“饮食与营养”一节的教学设计

陆美琪

(江苏省苏州市吴中区临湖第一中学 215106)

1 教材分析

“饮食与营养”是苏科版《生物学》七年级上册第3单元“生物从环境中获取物质和能量”第5章“人体的物质和能量来源于食物”第1节，其教学重点是“说出食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水分、无机盐、维生素等营养物质”；教学难点是“对食物的主要营养成分的实验鉴定及分析”。本节围绕“人体从食物中获取营养成分”这一重要概念，结合《义务教育生物学课程标准》“说出人体的主要营养物质，设计一份营养合理的食谱”的具体要求，力求以学生身边的饮食问题为切入口，开展解决问题的活动，并以此为载体，引导学生逐步获得有关“人体从食物中获取营养物质”的基础知识和基本能力。为此，本节教学开篇安排“我最喜爱的食物”“选购三餐食物”的活动，从学生日常生活的情境中发现问题，提出问题，激发学生探究的欲望。然后通过“营养”概念的理论学习、“鉴定食物中的主要营养成分”的验证实验、探究实验、演示实验，让学生认识食物中主要营养物质的种类、特性，了解食物可以给人提供各种各样的营养物质，为后面章节的学习打下基础。

2 教学目标

2.1 知识目标 说出食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水分、无机盐和维生素等营养物质；举例说出含糖类、蛋白质、脂肪和维生素较多的常见食物。

2.2 能力目标 通过简单的实验，尝试鉴定常见食物中淀粉、蛋白质、脂肪等营养物质的存在，培养实验探究能力。

2.3 情感态度与价值观目标 养成良好的饮食习惯，关注家人和自己的饮食与营养。

3 教学过程

3.1 晒晒“我最喜爱的一种食物”，渲染“饮食”氛围 全班学生以小组为单位，逐组晒一晒各自课前自拍的“我最喜爱的一种食物”图片，在学生间相互欣赏后，教师即设问：你们在家里有没有自己烧过饭菜？(学生七嘴八舌，有说“有过”，有说“没有”)随后进一步引导：假如今天由你当家，你会选择哪些食物安排全家的三餐饮食？

设计意图：借助一些学生形形色色“我最喜爱的一种食物”图片，创设情境，激发学生兴趣。

3.2 搭配“一日三餐”，引出“营养”概念 让各小组取出一套印有日常食物图片的小卡片(如果不满足提供卡片中的食物，可用空白卡片上写上添加食物替代)，组内学生商量选取、搭配“三餐食物”，将卡片贴在表中(表1)相应框内，同时让学生考虑：你们这样搭配的理由？你们可尝试将搭配的食物归成几类？完成“任务”后，各组派一代表介绍“三餐食物”搭配情况，并说说“搭配理由”“搭配的食物可归成哪几类”。教师作简评后，设问：我们每天都要“一日三餐”，你有没有想过“人为什么要吃食物？”“人从食物中能得到什么？”(大多数学生能说出：营养)并进一步设问：食物中含有哪些营养物质？指导学生阅读教材中对“营养”概念的表述，使学生对“营养物质”有了新的认识。

设计意图：从尝试为家人搭配“一日三餐”到交流“一日三餐”搭配，引出食物中“营养”概念，同时培养关注家人和自己饮食营养的责任感。

表1 选取、搭配“一日三餐”食物

3.3 初实验，鉴定食物中含有“淀粉”“蛋白质”“脂肪” 教师引导：食物中含有“淀粉”“蛋白质”“脂肪”等营养物质，而且不同食物中营养含有量也不相同，那么能用什么方法来鉴定出食物中含有“淀粉”“蛋白质”“脂肪”呢？指导学生阅读教材中“提示”资料。同时让学生回想：学过的鉴定绿色植物光合作用产物为“淀粉”用了什么方法？基于学生实验前鉴定“淀粉”“蛋白质”“脂肪”实验方法的知识储备，再让学生阅读教材中鉴定“淀粉”“蛋白质”“脂肪”三个实验的操作过程，以大致了解实验操作的步骤。接着，组织学生取出教师准备好的“米饭、镘头、鸡蛋、花生”等实验材料，以小组为单位逐个实验操作：将一些米饭粒或馒头屑放在载玻片上，滴上一滴碘酒，观察米饭或馒头的颜色发生了什么变化？将一些鸡蛋清分别放入两只烧杯里，其中一只加入少量开水，另一只加入少量蒸馏水，并均轻轻搅拌，观察哪一只烧杯里有白色沉淀产生？将一粒炒熟的花生种子放在纸上，用力挤压，观察纸上出现什么现象？作为对照，用牙签蘸少许食用油点在白纸上，又能发现了什么？并提醒学生将实验结果填入表中(表2)。

教师进一步引导，并让学生取出各种“自带食物”如马铃薯、黄瓜、青菜、菠菜、鸡肉、猪肉、牛奶、豆浆、苹果、香蕉等，采取同样的鉴定方法鉴定，哪些食物含“淀粉”？哪些食物含“蛋白质”？哪些食物含“脂肪”？并让学生将实验结果填在表2。

最后，为了检验实验结果正确性，指导学生阅读教材“信息库”中“常见食物中所含的主要营养成分和能量”表，对照实验结果是否与教材中的一致。

表2 学生实验活动记录

设计意图：通过对教师准备食物、学生自带食物实验鉴定，让学生不仅学会实验鉴定淀粉、蛋白质、脂肪的常用方法，增强实验动手能力，还培养了他们提出问题、分析问题、解决问题的能力。

3.4 再实验，鉴定食物中含有“维生素”“水分”“无机盐” 教师引导：刚才同学们“自带食物”中，只有一部分食物鉴定到主要含有“淀粉”“蛋白质”“脂肪”等营养成分，另有一部分食物(主要是一些蔬菜、水果等)中还含有的“维生素”“水分”“无机盐”等营养成分，可通过什么方法鉴定呢？指导学生阅读教材“DIY”中“验证食物里含有维生素C”，然后各小组任选一种蔬菜汁或水果汁(课前准备蔬菜汁如豆芽汁、芹菜汁、萝卜汁，水果汁如橘子汁、苹果汁、梨汁)，参照教材提供的实验方法操作：取2mL左右蔬菜汁或水果汁放入小烧杯，再加入黄豆大小的淀粉团，搅拌均匀；另取2滴碘酒，用冷开水稀释5～6倍，再用滴管将碘酒稀释液逐滴入装有蔬菜汁或水果汁的小烧杯中，并轻轻振荡，注意观到什么现象？作为对照，取一片维生素C药片溶解到一大杯冷开水中，用它代替蔬菜汁或水果汁重复上面实验，是否出现相同现象？(通过实验观察到，蔬菜汁或水果汁与维生素C一样，开始时碘酒与淀粉产生的蓝紫色会立即消失，当加到一定滴数后，溶液变成蓝紫色后，振荡也不褪色，由此得出“蔬菜汁或水果汁中含有维生素C”实验结论)教师解释原因：碘酒与淀粉产生的蓝紫色消失，是因为蔬菜汁或水果汁中的维生素C与碘酒发生了化学反应；当溶液不再褪色，则说明蔬菜汁或水果汁中的维生素C被完全消耗掉了。

教师再指导：至于鉴定食物中还含有“水分”“无机盐”营养物质，可直接采取烘烤、燃烧等手段，从食物中“暴露”出来后观察。并演示：取一些花生种子或玉米粒，装进干燥的试管里，放在酒精灯上均匀烘烤(试管内壁上出现一些小水珠)；再取一粒花生种子或玉米粒，用解剖针的尖端将它挑起，放在酒精灯上燃烧(花生种子或玉米粒燃烧后剩下的灰白色的灰是无机盐)。

设计意图：通过学生分组实验、教师演示实验，鉴定食物中含有“维生素”“水分”“无机盐”，拓宽学生视野，培养学生科学探究精神。

3.5 说说练练，小结、巩固本课内容 教师设问：本节课你有什么收获？并让学生思考：各自“最喜爱的一种食物”中主要含有什么营养物质？待学生们组内简短交流后，请1～2位学生起立说说这节课体会，再请学生以组为单位，逐个说说开始时各自晒的“最喜爱的一种食物”中主要含有哪些营养物质？最后，布置学生完成课堂作业，尝试将如下的食物与对应所含的主要营养物质连一连：

①糖类含量较高食物A.花生、大豆、食用油②蛋白质含量较高食物B.米饭、馒头、面条、玉米③脂肪含量较高食物C.新鲜的蔬菜、水果④维生素含量较高食物D.奶、鱼、蛋

课尾，激发学生进一步探索：我们从食物中获得各种各样的营养物质，这些营养物质对人体究竟有什么作用？下节课再学习。

设计意图：对本节课内容小结、反思、拓展，进一步疏理、巩固新学知识，也为下节课作辅垫。

4 教学反思

本节课紧紧围绕“食物中的营养成分”这个主题，以资料分析、小组讨论、实验鉴定等为主要教学方法，从晒“我最喜爱的一种食物”营造“饮食”氛围入手，通过尝试“为家人选取、搭配三餐食物”活动，引发“人体究竟从食物中得到什么？”问题，引出“营养”概念，再采用层层深入实验的方法，验证鉴定“教师提供食物”、探究鉴定“学生自带食物”中含有“淀粉”“蛋白质”“脂肪”，拓宽鉴定食物中含有“维生素”“水分”“无机盐”，解决所提出的问题。教学中，师生间互问互答，共同边做边想、边想边做，既让学生了解生活中的科学，也引导学生能科学地生活。