意境菜并不玄妙深奥

从世界各国到全国各地，乃至我们一个小小的地方县城，都能激发创作的灵感。今年会给朋友们呈现一场从敦煌到西西里，即从丝绸之路的起点到终点的大董融合意境菜。此次敦煌之行给了我很多灵感，回来以后我们创作了2016年大董中国意境菜夏季菜，主题是“夏凉日有清风度”。

今天给大家呈现的菜来自2016年大董中国意境菜夏季菜。第一道菜叫栲姥姥，用意大利的番茄肉酱灌到攸面卷里，朴素而无华，又能给人亲切感。这道菜看似随意，但实有章法。在配色的时候，运用到红绿补色的关系。

另外一道是牛油果酱，来源于四川凉面，凉面的绿色里面用了牛油果酱。意境菜不深奥，它很简单也很随意，掌握好方法，不管是高级餐厅还是大众餐厅，都可以让菜品提升一格。

曾经有一个朋友，给了我一个非常好吃的一个小药丸。我经常想什么时候能把这个小药丸给我的朋友们分享，因为那是寄托了我童年的记忆、童年的欢乐和童年的所有希望。当我看到这些敦煌文物时，马上一个灵感就激发了，我就糯米纸把山楂丸包起来。有一个朋友在一个宴会上问我，这道菜叫什么名字？敦煌文物的残破画面马上浮现在我的脑海里，我说就叫“残卷”吧。

我想跟朋友们分享的一点，就是大董中国意境菜现在可以正式做一道主菜加一道小品菜，作为宴会规格的形式。我想今天向在座的朋友们和全世界宣布，大董中国意境菜和小品菜同为一组，残卷就是创作的小品菜。

夏季时令菜中有一道冷汤，它里面元素很多，第一个元素就是山东的乌鱼蛋汤，柠檬增加香气。我们去敦煌吃江水面，是芹菜跟白菜发酵两三天以后出来的自然香味，我们便用江水面的发酵手法，做了一道青柠乌鱼蛋冷汤。

其实，很多的大董中国意境菜都并不深奥玄妙，也并不高大上，都是犄角旮旯的风味食品。这正是大董中国意境菜的源泉。其实意境很简单，这个词儿来源于中国古典诗歌和绘画，是中国古典诗歌绘画呈现给欣赏者的一种美好的想象空间。中国地大物博，中国传统文化纵横上下五千年，先人给我们留下的众多美食都是民粹，就像明珠散落在大地上。如何把美食连起来，进行美化、包装，用现代的烹饪方法进行重新的诠释，是当代厨师为之努力的一件事情。