首届世界厨师艺术节暨世界中餐业联合会成立25周年纪念活动在北京隆重开幕

2016年6月25日，首届世界厨师艺术节暨世界中餐业联合会成立25周年纪念活动在北京隆重开幕。北京市侨办主任刘春锋，商务部服贸司张斌涛，新华网食品频道主编杨玉云，美国驻华大使馆农业处主任Ms.Cotrell，世界中餐业联合会顾问沈思明、姜俊贤、孙月娜，会长杨柳、常务副会长邢颖，副会长周家萌、吕敬来、黄伟洪、李阮春、行红智、苏恩泉、王慧敏、李亚光，监事会主席武力，李锦记全球企业事务副总裁孔君道等有关领导与来自全球30多个国家和地区的中餐领袖、全国20多家省市行业协会领导，及北京电视台、新华网、中国新闻社等30家新闻媒体，

共1000余人出席开幕式。

2016国际中餐发展论坛是“首届世界厨师艺术节暨世界中餐业联合会成立25周年纪念活动”的首场活动。

杨柳会长在论坛上致词，普洱学院副院长于千千、联合利华饮食策划北方区销售总监刘典波、呷哺呷哺公共事务部总监张艳梅、普菲斯国际事务发展董事总经理Tim Mclellan围绕传承中餐文化、提高中餐服务品质、打造中餐营销策略、构建一流中餐物流体系等内容发表主题演讲。论坛由世界中餐业联合会常务副会长邢颖主持。

杨柳会长在致词中指出，中餐是中国扩大消费、促进就业的重要渠道，也是中外民间交往的突出优势和独特战略资源。世界中餐业联合会参与实施的国务院侨办“中餐繁荣计划”和文化部“欢乐春节——行走的年夜饭”为提高海外中餐发展水平、提升中餐国际地位与影响发挥了重要作用。

杨柳表示，“十二五”期间全国餐饮总收入达到129645亿元，年均增长3000亿元，年均增速12.86%，其中2015年全国餐饮收入达到32310亿元，同比增长11.7%。目前海外中餐厅约达50万家，市场规模超过2500亿美元，相当于中国餐饮市场的半壁江山。

杨柳希望，餐饮业贯彻落实“创新、协调、绿色、开放、共享”五大发展新理念，以供给侧结构性改革为主线，以提质增效为核心，积极推动产品升级和模式创新，加快推进餐饮业的现代化、国际化。

于干千教授发布了《中国餐饮产业发展报告（2016）》（餐饮蓝皮书）的核心成果——《全球中餐发展形势报告》和《中国餐饮产业发展报告》。

《中国餐饮产业发展报告》对大量数据和案例进行分析，认为“十二五”时期餐饮业在政策环境、产业布局、市场结构、增长模式、发展思路等方面都经历着深刻转变与调整。“十三五”时期中国餐饮业的地位作用将显著提升、环境将逐步优化、运营模式将深度变革、饮食文化软实力将不断提高。

《全球中餐发展形势报告（2016）》首次揭示了海外中餐发展情况。报告对海外中餐馆生存状况、分布情况、专业化经营、跨界发展及存在问题、解决对策等都作了详细探讨。报告指出，目前海外中餐馆主要分布在五大洲，其中以欧美和东南亚相对集中；80%以上的海外中餐业从业者呼吁抓紧组建行业协会。

刘典波总监以《传承中餐文化 共创世界“味”来》为主题分享了联合利华在推进中餐国际化进程中的努力。他认为，经典传承、改进创新、把握细节对中餐发展至关重要，抓住这几点，就能将中餐发扬光大。

张艳梅总监以《品质源自成功的坚持》为主题，分享了呷哺呷哺的成功之道。她表示，呷哺呷哺目前552家餐厅，平均每4天开一家店，15.7个月收回投资，2011-2015年复合年增长率达22.8%，2015年净利润率11.1%，投资小、回报快、回报高是呷哺呷哺的突出特点。她认为，呷哺呷哺的成功源自对品质的坚持、标准化运营模式的运用、快速休闲小火锅的精准定位以及人才的培养与引进。

Tim McLellan以《构建国际一流中餐冷链物流体系》为主题分享了冷链物流建设经验。他提出，餐饮应与冷链合作，满足消费者安全、高品质、多样性的食品需求，并从构建中餐物流全程冷链体系、加强物流设施设备建设、培养物流团队等角度分享了构建国际一流中餐冷链体系的经验与建议。

演讲结束后，世界中餐业联合会与联合利华饮食策划、益海嘉里餐饮发展、北京普照天星科技有限公司、天士力制药集团股份有限公司签订战略合作协议，共同推动全球中餐繁荣发展。

2016国际中餐发展论坛是“首届世界厨师艺术节暨世界中餐业联合会成立25周年纪念活动”的重要组成部分，同期还将举办世界时尚休闲餐饮中国峰会、中国烹饪教育学术研讨会、美食+绿色食材国际论坛、国际饮食文化论坛暨世界中餐业联合会饮食文化专家委员会成立大会、中国饮食养生论坛暨世界中餐业联合会食药养生委员会成立大会、中国饮品大讲堂、世界厨师艺术节锋火杯颁奖盛典等活动。

其中锋火杯颁奖盛典将向25年来为全球中餐繁荣发展做出突出贡献的单位和个人致敬，颁发全球中餐推广大使、中餐发展功勋人物、最具影响力餐饮品牌、最佳中餐新锐人物、烹饪教育成就奖、饮食文化传播奖、中餐厨师艺术家、中国服务之星、最佳中餐社团组织、最佳餐饮合作伙伴、最佳餐饮新媒体等奖项。