绿色食品加工产品发展现状与难点分析

乔春楠，李显军

(中国绿色食品发展中心，北京　100081)



绿色食品加工产品发展现状与难点分析

乔春楠，李显军

(中国绿色食品发展中心，北京100081)

摘要：综述了近年来绿色食品加工产品发展现状，分析加工产品发展绿色食品存在的难点，从加工产品生产特点、质量体系建立等方面提出相应的建议，为绿色食品加工产品的发展和产品结构调整提供了思路。

关键词：绿色食品；加工产品；发展现状

1990年，农业部依据农业生产新形势，启动了绿色食品开发和管理工作。近30多年来，绿色食品事业蓬勃发展，经历了“奠定基础、加速发展、整体推进、规范运行”四个阶段[1]。同时，通过对绿色食品的研究发现绿色食品存在各类产品发展不均衡、结构不合理，特别是加工产品比例偏低等问题。本文对绿色食品初加工产品、深加工产品近年发展情况进行总结，分析发展面临的难点，对解决方法提出建议，力图探索绿色食品加工产品合理的发展途径，优化绿色食品产品结构，促进绿色食品事业持续健康发展。

1绿色食品发展情况

1.1绿色食品整体发展情况

至2014年底，全国有效使用绿色食品标志的企业总数8 700家，产品总数21 153个(图1)，涵盖农林产品及其加工产品、畜禽类产品、水产类产品、饮品类产品和其他产品5大类、57小类[2]。绿色食品总体规模持续扩大，发展趋势趋于稳定，企业及产品数量平稳增长。

图1　2009—2014年绿色食品不同级别产品发展情况

尽管绿色食品初级产品、初加工产品、深加工产品数量每年均保持增长态势，但是自2004年后深加工产品数量增长速度远远低于初级产品和初加工产品的数量增长速度[3]。特别是近年来，初级产品数量增长尤为迅速，2014年初级产品数量约为2009年的1.9倍，初加工产品数量基本保持不变，而深加工产品数量有较明显下降，2014年产品数量仅为2009年的77%。

1.2绿色食品加工产品发展情况

1.2.1初加工产品发展情况对2009—2014年初加工产品统计显示，初加工16个产品类别中，大米、小麦粉和精制茶3大类产品占初加工产品数量的70%以上(图2)，剩余13个产品类别数量仅占初加工产品数量的30%。初加工产品比重不均衡，主要集中在大宗粮食作物加工产品中。

图2　初加工产品主要组成百分比

2009—2014年初加工品中产品数量变化较大的部分为食盐、杂粮加工品、食用菌及山野菜加工品、水产加工品4大类。其中2014年食盐产品数量是2009年的5.65倍；杂粮加工品产品数量是2009年的1.43倍；食用菌及山野菜加工品、水产加工品产品数量有较大幅度减少；其余初加工产品数量相对变化不大(图3)。

图3　变化幅度较大的初加工产品

1.2.2深加工产品发展情况2009—2014年深加工产品23个类别中，数量占深加工产品前4位的分别是调味品、食用植物油及其制品、酒类(白酒、啤酒、葡萄酒等)、液态乳及乳制品，总量约占当年深加工产品总量的60%以上(图4)。

图4　深加工产品主要组成百分比

2009—2014年深加工产品中数量变化较大的部分为肉食加工品、液态乳、乳制品、啤酒、葡萄酒，均为加工工艺复杂、生产链条长的产品，数量均有明显下降(图5)。

图5　变化幅度较大的深加工产品

综上所述，在绿色食品经历了加速发展到达规范运行的现阶段，初加工和深加工产品发展较初级产品缓慢。初加工和深加工产品类别结构单一，大宗粮油产品占主要部分，生产链长、工艺复杂的精深加工产品，如肉制品、乳制品等数量少且持续降低。绿色食品产品结构发展不均衡，不利于丰富消费者餐桌需求、提升企业效益，也不利于充分发挥绿色食品品牌价值。调整绿色食品产品结构，发展初加工和深加工产品有着迫切需要和重要意义。

2发展绿色食品加工产品的必要性

2.1防范风险

加工产品生产环境卫生一般需符合国家强制生产环境卫生要求，生产工艺成熟，生产设备较为简单，加工产品原料批量集中采购，拥有较为完善成型的质量管理体系(如ISO9000质量管理体系、ISO2200质量管理体系)，因此，加工产品生产过程中可控环节和可控因素较多，产品品质比初级农产品更易控制，也更利于获标绿色食品产品的质量管理和风险防控。

2.2满足消费者需求

20世纪90年代初，我国人民开始了对农产品和加工食品更高安全质量的追求，如今，经历了20余年的发展，广大人民群众已不满足于安全食品的基本要求，而是要求食品在兼具安全的基础上，更加注重营养均衡、饮食健康、便于储藏和携带。加工产品多为预包装食品，经过合理的加工和营养素配比添加，可以满足消费者追求营养优质食品的多重要求。多种多样便于保存的加工食品也能随时随地的丰富消费者的餐桌。

2.3提高企业效益

绿色食品产品平均销售价格比普通产品约高20%[4]。绿色食品加工产品由于产品附加值相对初级产品较高；绿色食品标志明显，利于和非用标产品区分；销售渠道为大型商超，面向中高端有消费实力的消费群体，更能体现优质优价的市场机制，有利于实现绿色食品优质优价，提高企业经济效益。

2.4增加农民收入

加工产品生产链往往包含上游初级农产品的种植和简单加工，初级农产品的价格一般和加工品对原料的需求密切相关，种植初级农产品的农民的收入也和加工企业的效益紧密的联系在一起。通过发展绿色食品加工产品，可以提高加工产品的价格，促进对上游农产品原料的需求，增加农民收入。

3加工产品发展绿色食品的难点

3.1质量管理体系不健全

绿色食品按照从“土地到餐桌”全程质量控制的技术路线，要求实施“环境有监测、生产有规程、产品有检验、包装有标识”的标准化生产模式[5]，并依据绿色食品标准和技术要求建立相应的绿色食品质量管理体系。加工产品涉及原料生产(采购)、原料加工、产品包装、产品贮运等多个环节，如畜禽肉深加工企业，涉及饲料种植、饲料加工、畜禽养殖、屠宰加工等几个环节，饲料种植加工和畜禽养殖部分缺少相应的质量管理体系。因此，加工企业或止步于绿色食品质量管理体系的建立，或不能达到绿色食品标准和技术要求，从而不能获得绿色食品标志。

3.2工艺存在风险

加工产品相对于初级农产品生产工艺复杂，加工过程中会涉及到更多的原料、辅料和添加剂的使用。绿色食品生产技术对加工过程中的投入品(如饲料添加剂、食品添加剂等)和生产工艺有着更为严格的要求，如绿色食品生产过程中禁用风险较大工艺(加氨法、亚硫酸铵法)生产的焦糖色，因此一部分企业不能达到绿色食品要求，一部分产品生产工艺不易改变，达到绿色食品要求成本过高，都不利于加工产品发展绿色食品。

3.3原料供应不稳定

加工产品要获得绿色食品标志许可的一个基本条件即是原料要达到绿色食品加工原料的规定。受到上游初级农产品生产企业原料供应的牵制，也是诸多加工业企业发展绿色食品的难点之一。一方面，加工企业通常具有较强的规模生产能力，对原料需求量和稳定性非常敏感，只有当符合绿色食品要求的原料种植或供应具有较大规模时，才能满足企业基本的生产能力和成本要求。另一方面，绿色食品证书有效期3年，要求符合绿色食品原料要求的种植基地或原料来源企业能够稳定提供原料至少3年时间，原料供应企业受价格因素影响不愿长期供应，客观造成加工企业存在原料来源的担忧。

3.4品牌竞争力不强

目前，大部分初加工产品和深加工产品往往包装过于简单，甚至没有包装；没有商标或者商标并不知名；营销渠道也多为低端农贸市场或低端超市，相对于包装精良、商标知名、营销渠道为高端商超的产品，绿色食品品牌价值在这些产品上很难得到充分发挥。

4对加工产品发展绿色食品的建议

4.1改进完善现有质量管理体系

加工企业生产链条长，生产工艺各不相同，建立通用的绿色食品质量管理体系有较大困难。但是基于加工企业已有的质量控制体系，引入绿色食品技术文件和关键控制点，则工作量相对简单，所建立的绿色食品质量控制体系更加符合本生产企业特点。针对绿色食品特定要求和关键控制点，在原有质量管理体系的基础上引入绿色食品标准和技术要求，中引入绿色食品原料要求等，即可实现依据绿色食品要求改进和完善现有质量管理体系的目标，从而建立绿色食品质量管理体系。

4.2扩大原料稳定供应

绿色食品原料的稳定供应制约着加工产品发展绿色食品，所以保证符合绿色食品要求的原料的稳定可靠供应尤为重要。除稳步推进全国绿色食品标准化生产基地建设，为加工企业提供大宗符合绿色食品要求的原料外，还应系统分析归类，找出制约原料供应的各种问题：瓶颈原料供应不足，如乳制品和乳饮料企业所需的乳清粉；原料供应链过长，如非转基因豆粕供应企业集中在东北地区，下游生产加工企业原料运输距离长、成本高；原料供应不足，如某些食品原料全国只有一两家生产企业生产等，有针对性的培育不同地区不同类型的上游原料供应企业，保证原料稳定可靠供应。

4.3发挥绿色食品品牌价值

绿色食品品牌价值是绿色食品的核心竞争力。充分挖掘绿色食品标志与加工产品的结合点，引导初加工产品和深加工产品利用绿色食品品牌影响力精良包装、高端营销，并积极参与绿色食品博览会和展销会，拓宽加工企业产品知名度和销售量等，充分利用和发挥绿色食品品牌价值。

总之，绿色食品品牌宣传和建设的最终载体是安全优质获得绿色食品标志使用权的一件件商品，加工产品发展绿色食品是市场需要，也是绿色食品行业发展的需要，通过多方努力和协作，绿色食品产品结构将更加趋于合理，绿色食品事业也将迈上新台阶，迎来新的发展。◇

参考文献

[1]李显军.中国绿色食品产业化发展研究-理论、模式与政策[D].北京：中国农业大学，2005：66-68.

[2]中国绿色食品发展中心.绿色食品统计年报(2014)，2014.

[3]夏兆刚，谢焱，等.绿色食品产品结构变化及影响因素研究[J].中国食物与营养，2014，20(6)：20-23.

[4]韩玉龙.关于发展多功能绿色食品问题的探讨[J].农产品质量与安全，2013，4：31-34.

[5]王运浩.我国绿色食品20年发展成效及推进方略[J].农产品质量与安全，2010，4：5-9.

(责任编辑李燕妮)

作者简介：乔春楠(1983—)，男，硕士，工程师，研究方向：绿色食品标志许可审查。

通讯作者：李显军(1965—)，男，博士，研究员，研究方向：绿色食品体系建设、认证管理工作。

Development Status and Difficulties of Green Food Processing Products

QIAO Chun-nan，LI Xian-jun

(China Green Food Development Center，Beijing 100081，China)

Abstract：Through the analysis on the development status of green food processing products in recent years，this paper put forward the difficulties of development of green food processing products，and gave the corresponding suggestions in terms of the processing and production characteristics，quality system establishment，etc.

Keywords：green food；processed product;development status