赤霉素对黄瓜保鲜效果的研究

任邦来，高　桃

(陇东学院农林科技学院，甘肃庆阳　745000)



赤霉素对黄瓜保鲜效果的研究

任邦来，高桃

(陇东学院农林科技学院，甘肃庆阳745000)

摘要：使用不同浓度赤霉素溶液对黄瓜进行涂膜处理，常温下装袋贮藏，定期测定黄瓜各项指标，研究赤霉素对黄瓜的保鲜效果。结果表明：赤霉素溶液涂膜处理能有效地延缓黄瓜失重率和腐烂率上升，保持黄瓜硬度，减少可溶性固形物、维生素C的损失，能够较好地保持黄瓜的品质。浓度为80mg/L的赤霉素溶液涂膜处理黄瓜保鲜效果较好。

关键词：赤霉素；黄瓜；涂膜；保鲜

黄瓜是重要的蔬菜之一，种植面积较大。鲜黄瓜清脆爽口，有特殊的清香味，可鲜食，亦可冷调、热烹、盐渍、发酵[1]。鲜黄瓜营养丰富，生食能清热解毒、生津液，熟食有利水作用；黄瓜还有减肥、降血糖、解酒毒、抗衰老等功效。但是，鲜黄瓜的含水量高，采后呼吸代谢旺盛，营养物质消耗较快，容易失水萎蔫和腐烂变质，贮藏保鲜困难。

赤霉素(Gibberellic acid，GA3)是一种内源植物激素，可以调节植物的生长发育及植物细胞内许多酶的活性，延缓果蔬的后熟、衰老[2]。GA3的用量少，用后能够被生物降解，无毒、无残留、成本低、使用方法简单。研究表明，GA3可以延迟番茄、香蕉、芒果等果实的呼吸跃变，能够对抗乙烯及脱落酸对果蔬后熟的刺激作用[2]。张林青[3]认为浓度为15mg/L的GA3保鲜生菜效果最佳；任邦来等[3]研究表明，浓度为80mg/L的GA3能够推迟番茄果实呼吸跃变出现时间，降低呼吸跃变峰值；张娜等[4]研究表明，低温下浓度为50μg/L的GA3处理圆脆红枣能明显提高SOD酶活性，抑制PPO酶活性，降低失水率；袁莉等[5]研究认为，低温下浓度为0.05g/L的GA3能延缓枸杞鲜果果实衰老、维持抗性，降低枸杞贮藏期间的腐烂率，维持良好的品质；另外，陈标虎[6]、席芳[7]、曹建康[8]等人研究认为，GA3处理对柑桔、茭白、鸭梨等有较好地保鲜效果。

本试验通过不同浓度GA3溶液涂膜处理鲜黄瓜果实，贮藏期间定期测定黄瓜各项指标，探讨不同浓度GA3对黄瓜的保鲜效果，找出保鲜黄瓜的最适浓度，为黄瓜贮藏保鲜提供参考。

1材料与方法

1.1供试材料

试验材料采于甘肃庆阳西峰区肖金万亩蔬菜基地的日光温室，品种：天津白叶三，选择无病虫害，无机械伤，大小均匀，果实硬度和成熟度较一致的黄瓜备用。

赤霉素：上海同瑞生物科技有限公司生产。

1.2试验方法

1.2.1保鲜液的制备

配制浓度分别为40、80、120mg/L的赤霉素溶液。

1.2.2试验材料的处理

将供试黄瓜随机分为4组，分别在上述3个溶液和蒸馏水中浸泡30s，晾干后分装于保鲜袋中，常温贮藏，即为处理1、处理2、处理3和对照(CK)。以上处理重复3次。

1.2.3测定的项目

处理后，贮藏期间每隔3d测定以下项目：失重率测定，采用重量法；腐烂率测定，采用观察法。观察黄瓜腐烂级数，计算腐烂率；硬度测定，使用果实硬度计法；可溶性固形物含量测定，使用手持糖量计法；维生素C含量测定，采用2，6-二氯靛酚法。

2结果与分析

2.1赤霉素对黄瓜失重率的影响

水分含量决定黄瓜的新鲜程度。黄瓜采后呼吸作用和蒸腾作用会导致其失水、失重、失鲜，从而影响黄瓜的生理代谢和品质。由图1可知，随着贮藏时间的延长，黄瓜的失重率也随之增大。经过保鲜剂涂膜处理后的黄瓜，在贮藏期间失重率的变化幅度低于对照，特别是处理2其失重率低于处理1和处理3。结果表明，赤霉素处理能够延缓黄瓜失水、失重，其中浓度为80mg/L的赤霉素对黄瓜的保鲜效果较好。

图1　赤霉素对黄瓜失重率的影响

2.2赤霉素对黄瓜腐烂率的影响

室温条件下，随着贮藏时间的延长，黄瓜会受到病菌侵染而逐渐腐败变质。由图2可以看出，贮藏6d后黄瓜的腐烂率整体上升，赤霉素处理的黄瓜腐烂率明显低于对照。贮藏9d时，对照的腐烂率为11.54%，处理1、2、3的腐烂率分别为5.17%、2.12%、9.80%，处理2的腐烂率明显低于对照和处理1、处理3。结果显示，赤霉素处理能明显地抑制病菌对黄瓜的侵染，防止黄瓜腐烂，其中浓度为80mg/L的赤霉素处理对黄瓜的防腐效果较好。

图2　赤霉素对黄瓜腐烂率的影响

2.3赤霉素对黄瓜硬度的影响

硬度是反映黄瓜质地和贮藏性的一个重要指标。失水会导致黄瓜皱缩萎蔫，硬度下降，影响外观和商品价值。由图3可知，黄瓜的硬度随着贮藏时间的延长而呈下降趋势，黄瓜逐渐变软、萎蔫而失去脆性。贮藏3d后，处理1、处理3和对照硬度的下降幅度均大于处理2。结果表明，赤霉素处理对保持黄瓜硬度有一定作用，其中浓度为80mg/L的赤霉素处理能够很好地保持鲜黄瓜的硬度。

图3　赤霉素对黄瓜硬度的影响

2.4赤霉素对黄瓜可溶性固形物含量的影响

可溶性固形物含量的高低反映黄瓜的营养价值。随着贮藏时间的延长，黄瓜的营养物质会逐渐被呼吸消耗。

由图4可知，黄瓜的可溶性固形物含量在贮藏过程中随着时间的延长而下降。贮藏9d内，各处理的可溶性固形物含量均高于对照，贮藏12d后，各处理与对照无明显差异。结果表明，赤霉素处理对保持黄瓜的可溶性固形物的一定作用。

图4　赤霉素对黄瓜可溶性固形物含量的影响

2.5赤霉素对黄瓜维生素C含量的影响

图5　赤霉素对黄瓜维生素C含量的影响

维生素C是反映黄瓜营养价值的重要指标之一。维生素C极不稳定，贮藏期间易被氧化分解而损失。由图5可见，随着贮藏时间的延长，处理组和对照的维生素C含量均呈下降趋势，但经赤霉素处理的黄瓜维生素C含量明显高于对照。贮藏3d时，对照维生素C损失率高达29%，处理1和处理2的下降率均小于1%，处理3的下降率为6%。贮藏6～12d，各处理的维生素C含量明显高于对照，其中处理2的维生素C含量明显高于对照和处理1、3。结果表明，赤霉素涂膜处理能很好地保持黄瓜维生素C含量，其中浓度为80mg/L的赤霉素溶液涂膜处理效果最好。

3结论与讨论

鲜黄瓜属于非呼吸跃变型的果实，采摘后为了维持其正常生命活动，需要不断地消耗自身的营养物质来获得能量。鲜黄瓜在常温下很容易失水萎蔫，从而造成失重、失鲜，严重时会造成代谢失调，从而导致黄瓜品质下降。试验研究表明，利用赤霉素作保鲜剂对鲜黄瓜涂膜处理，可以在黄瓜表面形成气体屏障，达到减少水分蒸发的目的；通过自发气调作用能够使黄瓜内部形成一个相对高CO2、低O2的小气调环境，抑制呼吸代谢，降低损耗，起到保鲜作用。

试验结果表明，鲜黄瓜在贮藏期间维生素C、可溶性固形物等含量都逐渐下降，而失重率和腐烂率逐渐上升。不同浓度赤霉素处理对黄瓜均有一定保鲜作用，能较好地保持黄瓜营养价值和贮藏品质。浓度为80mg/L的赤霉素涂膜处理对黄瓜的保鲜作用较好，特别是防腐和保持维生素C效果较好。◇

参考文献

[1]张桂.黄瓜保鲜技术的研究[J].食品科学，2003，24(6)：148-151.

[2]任邦来，靳文生.赤霉素对番茄保鲜效果的影响[J].中国食物与营养，2012，18(4)：22-25.

[3]张林青.赤霉素对生菜的保鲜研究[J].安徽农业科学，2009，37(30)：14873-14874.

[4]张娜，鲍亚莉，汪燕，等.赤霉素对采后圆脆红枣保鲜效果的初步研究[J].食品工业，2012，33(12)：112-114.

[5]袁莉，毕阳，李永才，等.采后赤霉素处理对低温贮藏期间枸杞鲜果腐烂的抑制和品质的影响[J].食品与生物技术学报，2011，30(5)：653-656.

[6]陈标虎，等.赤霉素对柑桔果实贮藏保鲜效应的初步研究[J].浙江柑桔，1998，15(3)：36-37.

[7]席芳，等.赤霉素对茭白采后生理的影响[J].江西农业大学学报，2001，23(2)：197-199.

[8]曹建康，等.赤霉素处理对鸭梨果实乙烯代谢和贮藏品质的影响[J].中国农学通报，2008，24(1)：81-84.

(责任编辑李燕妮)

作者简介：任邦来(1965—)，男，学士，教授，研究方向：果树栽培与果蔬贮藏保鲜。

Effect of Gibberellic Acid Solution on Cucumber Preservation

REN Bang-lai，GAO Tao

(College of Agriculture and Forestry，Longdong University，Qingyang 745000，China)

Abstract：The cucumber was coated by gibberellic acid solution with the different concentration and tested the quality indexes of cucumber during storage to study its preservation effects.The result showed that the treated cucumbers could decrease the weight loss rate and decay rate，keep its hardness relatively，it also could delay the loss of soluble solids content，vitamin c and organic acid obviously.The gibberellic acid solution with the concentration of 80mg/L had the better preservation effect on cucumbers.

Keywords:gibberellic acid；cucumber；coating；storage；preservation