富女队长重庆火锅 内外兼修的时尚火锅领导者

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火锅作为一种适合多种消费的餐饮形式，取材多样，吃法灵活，价位适中，可适应各类消费者的需求，自2014年异军突起以来，川派火锅作为火锅领域的领头羊，拥有着极大的群众基数。三里屯是北京夜生活最“繁华”的娱乐区域之一，是居住北京地区的时尚人士、名媛淑女以及富二代、大款经常光顾娱乐的地方，是北京“夜晚经济”的符号。从这里制造出的时尚，被追逐时尚的都市白领和新新人类广为效仿。富女队长重庆火锅就位于三里屯的工人体育场里，凭借自己极致的产品、成熟的产业链，以及打造的高端社交空间逐渐在三里屯扎下了深厚的根基。它顺应餐饮时代的发展，定位于准确的“她经济”模式，成为高品质时尚火锅的领军者。

极致的美食之旅

在富女队长吃火锅就像体验了一场极致的美食之旅。从锅底的制作、搭配到原料的选取、把控，从主菜到甜点无一不体现出精致的原则。对于锅底来说，最具代表特色的是“五福锅”。一个锅内有五种汤料：分别是菌汤、酸菜、辣汤、番茄汤和浓汤。每种汤料都有与之搭配最佳的菜品。辣汤配毛肚、番茄汤和酸菜汤配牛肉，菌汤配羊肉。浓汤配海鲜。火锅锅底的制作方法采用三级分化的做法，不是由单独一人完成，成本高，全人工化。师傅炒好不同种类的料，再由总厨统一调配，分包量化配送到门店。“我们不赞成将料包直接拿到餐厅来吃，显得很卖弄，我们做的是良心品质。”再说这毛肚和鹅肠，都是从四川空运而来。“我们不选用鸭肠，太嫩，口感不好。鹅肠口感清脆，肠身宽厚且有很好的延展性。这样的食材特点有利于与锅底和小料完美结合，融合出最完美的味道。点心方面，沿袭了四川的特色：红糖糍粑和油炸酥肉。涮肉的原料是澳洲和牛，它是澳洲安格斯和牛和日本和牛杂交培育的第四代品种，纯正率达到99%。“澳洲和牛是当今世界公认的品质非常优秀的良种肉牛。它自日本引入澳洲牧场饲养，在纯天然的大自然环境中，通过严格控制饮水和谷物饲料的摄入，使得肉质多汁细嫩、脂香四溢，富含不饱和脂肪酸，可谓是牛肉中的精品。除了肉鲜美价值高以外，澳洲和牛最为人称道的一点，就是它是最安全的牛肉。”富女队长在澳洲有着自己的牧场，在澳洲工厂经过分割加工之后直接运到过国内，保证了食品的安全与卫生。所有达到和牛等级的牛都经过严格的DNA认证，每头牛都有一个“身份证”。饲养这种牛有一个好处：可以根据需求调配它的雪花纹理。羊肉选用的是内蒙古苏尼特羊肉。这种羊肉鲜嫩多汁，无膻味，肉层厚实紧凑；高蛋白、低脂肪、瘦肉高，肌间脂肪分布均匀且富有人体所需各种氨基酸和脂肪酸，它容易被人体吸收和消化，是制作涮羊肉的最佳原料。“苏尼特羊肉中含有人体所必需的几种主要氨基酸明显高于其他羊肉。”相较于其他品种的羊肉，口感和营养都更胜一筹。在餐具的设计上，有一个独特的亮点。筷子全部选用可替换的一次性筷头，这样既不影响美观，也照顾到了食客的感受。

引入“火锅+”的理念

火锅目前已经变成了餐饮行业的“互联网+”，向着连接一切的目标前进。这体现出火锅是一种包容度极强的品类。在火锅刚出现的时候，人们关注的是锅内可以加入哪些食材，这让火锅的包容大部分体现在“内”。随着餐饮的不断发展，如今的食客已经不满足于食材在内的层面。火锅的外部接口被逐渐打开。富女队长引入的意大利进口冰激凌stickhouse。Stickhouse是意大利知名冷饮品牌，致力于做最好吃的冰激凌，并为都市精英打造最休闲舒适的城市第三空间，品牌主打的健康化、手工化、乐趣化，更是在美食口感之外给消费大众带来了更高质量的生活态度。富女队长与它合作丢掉了火锅的孤独感，迎合食客，放大了火锅的社交需求。来这里就餐的食客，不仅仅是为了品尝到美味的食物，更是以美食作为牵引和桥梁，让食客之间形成一种身份一致、品质一致、气场一致的相处空间。除了引入甜品，在酒水方面还有一大亮点。为了照顾到开车的男性和女性，餐厅特意增加了一款澳洲气泡酒，无酒精的优势使得它一引入就备受青睐。“这款酒背后的企业是品牌创始人自己的产业，在澳洲有独立的酒庄，专门为火锅供货。”

连锁品牌的复制与推广

富女队长走品牌连锁之路。富女队长的品牌的复制最重要的一点离不开标准化出品。从加工到运输有着自己完整的产业链，没有供应商，减少了其他因素的干扰。加盟商的原料、小料、锅底都是统一配送的。如何“连锁”呢，实行国际国内双向走战略。在国际，通过合作的方式，进行品牌植入和资本投资，将品牌落地于纽约和巴黎。“目前正在洽谈中，主要解决如何将物品安全顺利度过关卡。”在国内，实行特许加盟。衡水、邯郸已经签好合同，目前正在洽谈太原、上海、武汉等城市。在这些城市进行品牌的复制，需要注意的一点就是选址是品牌的跳板，是是否能够迅速发展的重大影响因素。“进驻每一个城市，不进驻商场，而是将店开在时尚聚焦之地。富女队长解决的不仅仅是年轻人的味蕾需求，更是顾客心理的一种满足。”富女队长针对品牌推广策略主要有三点：第一，口碑的形成来源于顾客到实体店进行就餐的感知和认知。第二，参加招商加盟的展览和会议。“这样可以为我们提供很多平台，也可以让我们关注了解到最新的餐饮动态。”第三，加入了中国餐饮协会火锅协会，目前正在寻找高品质的加盟网站。

“不是服务员 而是美食导游”

富女队长的员工都不叫服务员，企业统一称作“美食导游”。所有员工的定位都趋向于销售员。餐厅不规定统一的服装。每个女孩自己搭配着装凸显自己的美。每一个人都是一个移动的“富女”元素。面容姣好，气场强大。富女队长提倡员工要与顾客形成良好的人际关系，积极交流，通过自己的服务拉进与顾客的距离，增强顾客的认同感和信任感。“每个女孩都不能把自己当作普通的服务员，而是当做一个等待机遇的内心修炼者。通过自己的努力，好好工作，只有自己把自身和顾客看作一个层次的人，才可以有默契，有共鸣，有共同话题。顾客对美食公主有好感，这本身就打造了一种顾客体验。”员工的来源渠道有两点：第一，来自学校。第二，自己朋友开的专业公司给予推荐。品牌创始人莎莎，本身就是一个很要强很上进的女孩，通过富女队长这一载体，展现了她心中想要表达的想法。优秀的企业总是会为员工提供更好的发展平台和空间，富女队长很乐意用心培养每一位公主，希望从这里走出的员工都有一个美好的未来。