复合氮源对香菇生长及产量的影响分析

于海龙，吕贝贝，宋春艳，尚晓冬，章炉军，张美彦，谭 琦*

（1上海市农业科学院食用菌研究所，农业部南方食用菌资源利用重点实验室，国家食用菌工程技术研究中心，国家食用菌加工技术研发分中心，上海市农业遗传育种重点开放实验室，上海201403；2上海市农业科学院生物技术研究所，上海201106）



复合氮源对香菇生长及产量的影响分析

于海龙1，吕贝贝2，宋春艳1，尚晓冬1，章炉军1，张美彦1，谭 琦1*

（1上海市农业科学院食用菌研究所，农业部南方食用菌资源利用重点实验室，国家食用菌工程技术研究中心，国家食用菌加工技术研发分中心，上海市农业遗传育种重点开放实验室，上海201403；2上海市农业科学院生物技术研究所，上海201106）

摘 要：以香菇‘申香16’为供试菌株，以硬杂木为主要碳源，研究了以麸皮及玉米粉为主要氮源材料对香菇菌丝生长、发菌、转色、出菇以及产量等指标的影响，试验表明香菇栽培中适量添加玉米粉有利于提高香菇菌丝生长速度，缩短发菌周期，且随着玉米粉含量的增加，菌丝生长速度呈先增加后减少的趋势，当麸皮含量为14%玉米粉含量为6%时，菌丝生长速度最快；香菇栽培中适量添加玉米粉可以起到增产的效果，但随着玉米粉在复合氮源中比例的增加香菇产量呈递减的趋势，当麸皮含量为18%麸皮玉米粉含量为2%时香菇产量最高。

关键词：香菇；氮源；生长，产量

香菇［Lentinula edodes（Berk.）Pegler］又称为香蕈、香蘑、香菰、椎茸，隶属于真菌界（Fungi）、担子菌门（Basidiomycota）、伞菌纲（Agaricomycetes）、伞菌目（Agaricales）、光茸菌科（Omphalotaceae）、香菇属（Lentinula）［1］。

中国是世界上最早进行人工栽培香菇的国家，栽培历史已有800多年，经历了原木“砍花”、段木生产和代料栽培三个重要的发展阶段［2］。目前我国的香菇栽培以代料栽培为主，极少部分保留有段木栽培。香菇代料栽培经过30多年的发展出现了适应不同地区气候特点和栽培传统的多种栽培模式和品种［3］，但我国香菇栽培仍然以传统香菇生产配方（79%木屑，20%麸皮，1%石膏）为主［4，5］，虽然对配方中碳源来源——木屑的替代进行了部分探索［6-9］，但对氮源种类及含量缺乏研究。本研究在前期考量麸皮、玉米粉、豆粕及米糠等作为单一或者复合氮源添加试验结果的基础上，综合考量不同氮源添加对香菇生长及产量的影响并且结合生产成本因素等，排除了香菇栽培中使用豆粕和米糠作为氮源的可能性，选取麸皮和玉米粉为氮源进行复合添加试验，研究氮源复合使用对香菇生长、产量及子实体形态的影响，以期为香菇生产中氮源的选择及添加提供理论依据。

1　材料与方法

1.1供试菌株

香菇‘申香16’菌株，为上海市农业科学院食用菌研究所自主选育，于2010年通过上海市新品种认定。

1.2栽培试验

按照常规试验配方，设计表1所示的复合氮源配方，以常规配方（木屑79%，麸皮20%，石膏1%）为对照，pH自然，含水量50%—55%，每棒的装料量以及装料高度保持一致，每个处理3个重复，每个重复100袋，常压灭菌，在98—100℃保持16—20 h，灭菌后采用自然散热冷却，冷却24—48 h后料温降到28℃以下接种，每个菌棒单侧打孔3个，直径1.5 cm左右，深2—2.5 cm，取菌种塞入接种口、压实后套袋封口以防止污染，将接种后的菌棒呈井字形排列，每堆堆放7层，放入发菌大棚进行自然发菌，发菌过程中进行刺孔和翻堆等操作，待菌棒发满菌、转色后达到菌龄要求即可脱袋出菇。使用凯氏定氮法测定每一个处理的实际含氮量，记录每个处理的污染率、发菌时间、满袋时间、菌丝生长速度（菌丝走菌距离/时间）、发菌一致性、转色时间、转色率、采收批次和采收时间（采收时间指开始出菇到采收的天数）、单棒产量、单菇重量、每棒子实体个数、子实体品质、菇盖厚度、菇盖大小等指标。

表1　复合氮源配方Table 1 Composite nitrogen source formula　%

1.3复合氮源对香菇菌棒生长及转色的影响

取生长均匀的菌棒，待接种口菌丝长到5 cm左右开始第一次划线（h1），5 d后再次在菌丝生长边缘划线（h2），菌丝生长速度记录=（h2-h1）/5，取50个菌棒的平均值。

1.4复合氮源对香菇产量的影响

待菌棒转色结束后，排场出菇，进行正常出菇管理，出菇管理参考谭琦等［10］中浙江香菇栽培技术中秋季大棚栽培模式，记录每个处理每一潮次的产量，计算每一棒的平均产量。

1.5复合氮源对香菇子实体形态的影响

挑选生长均匀的香菇子实体，每处理每一潮次随机挑选50个子实体进行测量，分别测量子实体的菌盖直径、菌盖厚度、菌柄直径、菌柄长度等指标。

2　结果与分析

2.1复合氮源对香菇菌棒生长及转色的影响

不同复合氮源配方对香菇菌棒菌丝生长速度、转色开始及结束时间等影响如表2所示。

从表2可以看出复合氮源对香菇菌棒生长有一定的影响：处理5、处理4的菌丝生长速度较快，发菌速度快，满棒速度比处理1、处理2、处理3分别提早1 d和3 d。处理5和处理4的实测含氮量在五个试验配方中含量反而较低，说明适量添加玉米粉有利于提高香菇菌丝生长速度，缩短发菌周期，并且随着玉米粉含量的增加，菌丝生长速度呈先增加后减少的趋势。但复合氮源对香菇菌棒转色开始时间及结束时间没有显著影响。

表2　复合氮源对香菇菌棒生长及转色的影响Table 2 Effects of composite nitrogen source on growth and colouring of Lentinus edodes

2.2复合氮源对香菇产量的影响

不同复合氮源配方对香菇菌棒产量的影响如表3所示。

表3　复合氮源对香菇产量的影响Table 3 Effects of composite nitrogen source on yield of Lentinus edodesg

从表3可以看出，复合氮源对香菇产量有显著影响，其产量由高到低依次为：处理2、处理3、处理4、处理1（CK）、处理5。方差分析表明：处理2、处理3、处理4间无显著性差异，处理2显著高于处理1 （CK）、处理5，处理3、处理4、处理1（CK）无显著性差异，处理3、处理4显著高于处理1（CK）；处理1 （CK）、处理5间无显著性差异，可以看出在使用麸皮和玉米粉混合氮源的配方中，产量随着培养料中实际含氮量的降低呈降低的趋势。

2.3复合氮源对香菇子实体形态的影响

不同复合氮源配方对香菇子实体单菇重、子实体形态等影响表4所示。

表4　复合氮源对香菇子实体重量及形态的影响Table 4 Effects of composite nitrogen source on the weight and shape of Lentinus edodes fruiting body

从表4可以看出，玉米粉含量的高低对香菇子实体重量及形态的影响较小，处理2、处理3菇体稍小；从子实体形态来看，处理1（CK）的菇柄直径与菇柄长度之比相对较小，处理5相对较大，由此可推测复合氮源的含量高低没有对香菇子实体发育形成显著性影响。

3　讨论

食用菌栽培基质的理化性质对食用菌菌丝生长、产量和生物学效率都有重要影响［11-13］。本研究培养料组成中麸皮及玉米粉的含量对香菇菌丝生长速度、产量以及产量潮次分布等都有显著影响；黄毅［5］研究表明，在金针菇及杏鲍菇工厂化生产中适当添加玉米粉可以增加产量，但添加量高于5%会引起菌丝徒长，出菇期延长。本研究表明，虽然使用相同比例的玉米粉代替麸皮会造成配方中的含氮量降低，但是香菇栽培中适量添加玉米粉有利于提高香菇菌丝生长速度，缩短发菌周期，并且随着玉米粉含量的增加，菌丝生长速度呈先增加后减少的趋势，当麸皮含量为14%，玉米粉含量为6%时，菌丝生长速度最快，满菌时间可以缩短3 d左右，复合氮源试验表明香菇栽培中适量添加玉米粉可以起到增产的效果，并且随着玉米粉在复合氮源中比例的增加香菇产量呈递减的趋势（此时在复合氮源配方中实测含氮量也同样呈逐渐下降的趋势），18%麸皮与2%玉米粉的复合氮源比例香菇产量最高，在生产中主要表现为第三第四潮菇产量提高，这与黄毅［5］等的研究结果基本一致。

本研究中复合氮源对香菇菌棒转色开始及结束时间没有明显影响，转色过程是香菇生长过程中独特的生理生化反应，转色是香菇生长发育正常的标志并且影响菌棒后期的抗杂菌能力及产量［14］，研究表明转色与品种及光照、温度、湿度等环境因素有直接关系［15-18］，何莉莉等［19］研究发现不同碳源组成对香菇转色程度有所影响，本研究中虽然不同氮源组成对转色没有表现出相关性，但不同氮源组成对转色的影响将是本研究后续关注的重点。

参 考 文 献

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［4］黄年来，林志彬，陈国良，等.中国食药用菌学［M］.上海：上海科学技术文献出版社，2010.

［5］黄毅.食用菌栽培［M］.北京：高等教育出版社，2008.

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［7］吴学谦，朱光权，苏庆亮，等.香菇节木栽培基质优化研究［J］.食用菌学报，2002，9（2）：35-40.

［8］陈黄曌，蔡英丽，边银丙.棉秆屑代料栽培秋季香菇初探［J］.食用菌学报，2013，20（2）：20-24.

［9］夏敏，余明玉，杜瑞卿，等.配方均匀设计对玉米秸秆代料栽培香菇的配方优化［J］.南京农业大学学报，2011，34（4）：138-142.

［10］谭琦，宋春艳.香菇栽培实用技术［M］.北京：中国农业出版社，2011.

［11］PHILIPPOUSSIS A，ZERVAKIS G，DIAMANTOPOULOU P.Bioconversion of lignocellulosic wastes through the cultivation of the edible mushrooms Agrocybe aegerita，Volvariella volvacea and Pleurotus spp［J］.World J Microbiol Biotechnol，2001，17（2）：191-200.

［12］PHILIPPOUSSIS A，DIAMANTOPOULOU P，ZERVAKlS G.Monitoring of mycelium growth and fructification of Lentinula edodes on several lignocellulosic residues［C］//SANCHEZ J E，HUERTA G，MONTIEL E.Mushroom Biology and Mushroom Products.UAEM，Cuernavaca，Mexico，2002：279-287.

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［14］杨春华，马树新，白琼岩.香菇菌棒转色是出好菇的关键环节［J］.中国食用菌，2010，29（6）：63-64.

［15］冯志勇，潘迎捷，程继红，等.低温胁迫对香菇转色和原基形成的影响［J］.中国食用菌，2005，24（4）：20-22.

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（责任编辑：张睿）

Effects of composite nitrogen source on growth and yield of Lentinus edodes

YU Hai-long1，LÜ Bei-bei2，SONG Chun-yan1，SHANG Xiao-dong1，ZHANG Lu-jun1，ZHANG Mei-yan1，TAN Qi1*
（1Institute of Edible Fungi，Shanghai Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Edible Fungi Resources and Utilization（South），Ministry of Agriculture/National Engineering Research Center of Edible Fungi/National R&D Center for Edible Fungi Processing/Key Laboratory of Agricultural Genetics and Breeding of Shanghai，Shanghai 201403，China；2Biotechnology Research Institute，Shanghai Academy of Agricultural Sciences，Shanghai 201403，China）

Abstract：Lentinus edodes‘Shenxiang 16’and hard wood were used as test strain and carbon source respectively to investigate the effects of nitrogen source materials such as bran，corn flour on mycelium growth，spawn running，coloring，fruiting and yield.The results showed that adding corn flour could improve mushroom mycelium growth rate，shorten the hair cycle.With the increase of content of corn flour，mycelium growth rate firstly increased and then decreased.The mycelium growth rate reach peak when the cultivated with 14%bran content and 6%corn flour.Adding corn flour could improve the yield of Lentinus edodes，but the yield showed a descending trend with the increase of content of corn flour.The yield of Lentinus edodes reach peak when the cultivated with 18%bran content and 2%corn flour.

Key words：Lentinus edodes；Nitrogen source；Growth；Yield

中图分类号：S646.12

文献标识码：A

文章编号：1000-3924（2016）03-063-04

DOI：10.15955/j.issn1000-3924.2016.03.13

收稿日期：2015-07-22

基金项目：现代农业产业技术体系建设专项资金项目（CARS-24）；国家科技支撑项目（No.2013BAD16B02）；上海种业专项［沪农科种字（2014）第10号］；上海市市级农口系统青年人才成长［沪农青字（2014）第1-15号］

作者简介：于海龙（1982—），男，硕士，助理研究员，主要从事食用菌栽培及育种方面的研究。E-mail：yuhailong_01@126.com*通信作者