来一口“皮提曼塔”

魏婷

一望无际的草原上，刚翻过的土地袒开褐色的胸膛，天边或路旁不时出现一片茂密的森林，我顿然感到大自然的辽阔，和这新疆风光的美丽。

车子终于驶到了天山脚下，坐在蒙古包里舒适的软毯上，不吃口皮提曼塔，真是不够劲儿。

我和爸爸在奥依塔克冰川公园的小铺上，排队等着皮提曼塔出笼。

香喷喷的皮提曼塔出自一个维吾尔族大师傅之手。大师傅，头发粗黑微卷，双手动作娴熟。他说最好的料就是这山羊肉，把肉剁成小肉丁，约小拇指指甲盖那么大，再把原生态无农药的洋葱剁碎，掺进羊肉里，纯鲜味儿美，腥味儿全无。放佐料时，佐料的用量、比例非常关键，将胡椒粉、盐水和在肉馅儿里，这样可以提味，提升肉的口感，增加吃者的食欲。

和面更是头等大事。在面料中加牛奶、鸡蛋，再擀成大面皮儿，很薄很薄，至于怎么个薄，就是当你把大面皮儿切成若干个面剂子，条条面剂子再用走槌擀成薄片，厚度基本上不超过T恤衫布料的厚度。撒上面粉，包馅儿入料。有时为了让汤汁更鲜美，会在包皮提曼塔时加些许南瓜粒、葡萄干或是核桃仁、芝麻。

蒸的方法尤为讲究。皮提曼塔的雏形极像常见的薄皮包子。但它的蒸的方法立马就将两者区分开来。薄皮包子是放在蒸笼里蒸的，南方地区还常垫上箬叶；但皮提曼塔是放在烤馕中，通常四个或八个放成团簇状，这样既入味，吃起来又十分豪爽。当然，还有一种蒸法很独特，那就是把抓饭放在笼底，金灿灿油亮亮的“稻田”上几个身着白裙的“胖娃娃”在享受蒸汽浴。

终于盼到它出锅了，额上冒汗的大师傅将八个皮提曼塔放在馕上。远观，似和田玉般剔透；近看，薄而透的面皮儿里隐隐约约可以窥见若干个紫红葡萄干、橙黄南瓜粒。

“好香啊！”我闻着它纯正的奶味儿加果肉葱香，赶忙从馕盘上取下一个往嘴里塞。爸爸看我满手流油，笑着说：“丫头儿，你这吃法不对不对呀。”“嗯？做那么讲究，吃还讲究？”大师傅笑着说道：“我们天山人呀通常是先咬个口儿，把汤汁喝了，再大口大口地吃。”好一个玉壶饮酒！爸爸又说：“丫头儿，你要是不习惯，可以先拿个吸管吸。”

我深吸了一口气，猛地用吸管一吸，顿觉天空好蓝、草地好青，汤汁儿果真鲜！

再大咬一口，酥香嫩滑，荡气回肠。

吃的是豪迈，吃的是劲爽。

皮提曼塔，若你来新疆，定要来一口！