巧用腐乳汁做美味

国家一级公共营养师　陈培毅



巧用腐乳汁做美味

国家一级公共营养师陈培毅

厨房里头总有一些边角余料，丢了吧，可惜；不丢吧，却又不知道做什么好。比如，酱豆腐吃完之后剩下的玫瑰腐乳汁，本想倒掉，但它那鲜红的颜色却又总勾着人去做点儿什么。那就看看冰箱里有什么吧：排骨！嘿！那就来一道玫瑰腐乳烧排骨吧。

主料：

排骨

调料：植物油、盐、葱、姜、蒜、生抽、料酒、冰糖、腐乳汁、香葱、食醋、蚝油

步骤：1.先腌制排骨，即排骨洗净后，加入半勺食醋、1勺料酒、1勺蚝油、1勺腐乳汁抓匀，腌制15分钟即可。2.起油锅，五成热，加少量植物油，放蒜末煸出香味，下入排骨，煸炒到排骨变色，即肉的表面发白，看不见红色为止。3.碗中加入七八粒单晶冰糖、两勺料酒、1勺生抽、两勺腐乳汁，再加入1碗开水，没过排骨，小火炖20分钟。之后大火收汁，出锅。一款玫瑰腐乳烧排骨就这样华丽丽地登场了。

★小贴士

◎腌制排骨时加入少许食醋，能让肉质变得软烂，让排骨容易入味。

◎炖肉用冰糖不用白糖。从营养成分的角度而言，单晶冰糖并不像黄冰糖那样含杂质，口感也趋于清甜一些；而绵白糖含有较多的转化糖浆，甜度感觉虽高，但较黏腻。