重庆火锅天下宴博物馆重庆人的新火锅宣言

每座城市都有自己的美食名片。重庆的地标性美食就是火锅。这是一种承接历史传统与地域习俗的文化形制，展现火辣性格与豪放气势的饮食形态，融合群体喜好与个性张扬的饕餮雅趣。在这座城市里的大街小巷，到处都可以看到它的身影。这种可荤可素、可丰可简、可快可慢的任性饮食方式，造就出这座城市敢为天下先的执著性格。

重庆不仅是麻辣火锅的发源地，拥有悠久的历史和深厚的文化积淀，也是火锅百花齐放、百家争鸣之地，大大小小的火锅店盘踞在山城的街头巷尾。他们一起讲述着精彩纷呈的重庆火锅故事，共同承载着方寸海纳的重庆火锅精神。如何在经营中更好地彰显历久弥新的火锅文化和精神，借力文化推广特色美食名片，重庆火锅天下宴博物馆演绎出了文化火锅的新篇章，喊出了重庆人的新火锅宣言。

好一座火锅的博物馆

坐落于重庆繁华地段北滨路店的重庆火锅天下宴博物馆，是重庆火锅天下宴博物馆产业投资集团打造的首家旗舰店，于2015年初开门迎客，占地超过1万平方米。相隔仅仅半年，“火投集团”斥资打造的第二家火锅博物馆——位于重庆桃源西一路的长寿？重庆火锅天下宴博物馆也于去年9月盛大开业。

对于打造火锅天下宴博物馆的初衷，重庆火锅天下宴博物馆产业投资集团董事长严琦表示，“将火锅历史文化和火锅消费相结合，是想为重庆火锅正名，打造重庆火锅新名片、重庆火锅会客厅。同时，也借助文化和资本的力量，促进重庆火锅走上集团化、规模化、产业化发展之路。”

重庆火锅天下宴博物馆旗舰店共四层，建筑面积5000平方米，投资4000万元，汇重庆火锅发展源流与食家、食客、食材、食场、食法于一体，融精品火锅、精品火锅文化、精品火锅礼品、精品非遗与文艺展演于一馆。一楼为火锅历史与文化展示区，占地约1000平方米，集中展示了重庆悠久的火锅历史，追溯重庆火锅的起源及演变进程，形成历史文化深度融合与良性互动，从而打造和提升火锅文化的品牌价值。

踏进博物馆的大厅，一种肃穆幽深的远古气息扑面而来。宽阔的大厅，柔和的灯光，《巴人火煮》紫铜色浮雕作品，给人一种强烈的视觉冲击力和艺术震撼感。墙上的老重庆浅浮雕城市景象，瞬时让我们找到了家的温馨感觉。顶棚反扣的船形设计造型夸张、大气、明亮，充满了时尚与动感。玄色柱框、八角水井、院宅影壁、青砖门柱、年画宅门、雕花窗棂等精致的民居建筑构件，融汇了徽、赣、川、陕、湘、鄂、粤、闽等地的传统民俗元素。色彩、光影、照片、雕塑、实景、盆景、茶艺、川剧等艺术画面与表现形式快速切换，充盈着人们的视觉美感，丰润着不同店堂的景观功能。

浑厚的历史与深邃的意境在这里交织，精致的器皿与鲜活的生命在这里碰撞。历史浓墨重彩地划过时空，留下的是一种淡然与震撼，沉思与联想。

据悉，策划之初，为了更好地展现重庆火锅文化的发展脉络，火锅天下宴博物馆专门找到重庆中国三峡博物馆馆长王川平予以梳理，并投入1000余万元搜集到76件火锅艺术品，其中既有5000年前到清代、民国的蒸煮器的复原品，也有出现在重要历史时刻或事件中的“道具”，如1979年邓小平在人民大会堂会见并宴请五位历史上著名的工商业界领袖，采用的就是火锅宴的形式，馆内珍藏着当时使用的锅具原品。

在展示重庆火锅历史演变的同时，博物馆将火锅经营的食场、食材、制作工艺、食法，与相关的文艺演出、火锅延伸产品、纪念品一同作为博物馆展示元素，与食客一道完成博物馆现场状态呈现，是参观者、就餐者共同参与的城市餐饮现场生态博物馆。比如，一楼专门辟出一块空间作为炒料区，消费者可以亲自体验炒料的乐趣，只收取火锅底料的成本价。

楼层不同定位不同

虽然名字中有博物馆三个字，但实际上重庆火锅天下宴博物馆就是一个火锅馆。除一楼为展示区外，其余三层均可以吃到真材实料的火锅，能同时容纳500人就餐，店面从外观设计到内部陈设乃至于服务方面，都融合了非常多的巴渝文化元素，如吊脚楼等，餐具上也是颇为讲究的青铜火锅锅具。

为了让更多人感受重庆火锅的独特魅力，针对不同的用餐需求和人群，每层楼的定位和模式也有所不同。二楼是火锅大厅和演艺台，满足普通消费者需求，采取自助形式，锅底全为大锅，菜品按色彩盘结算，如浅蓝色饭碗免费，绿色盘每份6元，最贵的黑色盘每份98元，黑色盘主要为毛肚等特色菜品，人均消费约80元。同时，二楼提供符合重庆人口味的自酿鲜啤。

三楼和四楼均为包间，主要招待外地以及国外友人，以点菜的形式为主。锅底可自由选择每人一锅或是大锅，人均消费约120元。在菜品上，增加了如牛肝菌、白灵菇、杏鲍菇等菌类菜品，以及鲍鱼、大象拔蚌、龙虾等海鲜河鲜。值得一提的是，四楼拥有一个可供46人就餐的极品包厢。

在锅底的口味上，则是推出了两款底料。重庆本地人嗜辣成性，锅底自然是辣气十足，为外地顾客调制的锅底则会清淡一些，定制化。

边看川剧边烫锅

火锅是重庆的美食名片，而川剧则是由这片土地滋养出的文化名片。在火锅天下宴博物馆，来宾可以在一餐食间感受两种特色文化的迸发与交融，边烫火锅，边欣赏川剧变脸等民俗文化演出，饮食与文化在这里真正地融为一体。

到了重庆不吃火锅，就等于没到过重庆。这里是饕餮食客们的自助体验区。琳琅满目的菜品让人眼花缭乱；严格完备的食品检验制度保证食材质量生态新鲜；咕噜咕噜的火锅汤汁香飘四溢；丰富多样的渝派小吃新颖奇特美不胜收；农副土特产全部来自生态生产基地；川剧变脸绝活看得中外食客们口瞪目呆；物美价廉经济实惠的火锅文化体验过程，让来到这里的人们笑逐颜开。

从环境氛围的精心营造，到经营方向的基本定位；从餐桌餐具的苦心搭配，到菜品菜肴的装盘式样；从秘制底料的悉心调合，到斟酒换碟的服务要求，火锅在这个城市展现出一种和谐包容、璀璨绚丽、多姿多彩的文化品质。

搭建从田间到舌尖的追溯链条

长寿·重庆火锅天下宴博物馆自去年9月25日开业以来，其所彰显的朝天门码头火锅特色文化和的美食、美景、美女吸引了大量市民前来就餐，食品安全监管为这些亮丽外表提供了有力的支撑。

民以食为天，食以安为先。对于火锅来说，好的味道固然重要，但更重要的是食材的安全。人们该如何才能吃到放心火锅呢？

长寿·重庆火锅天下宴博物馆的回答是：建立自己的食材来源渠道和一套完善食材来源监管办法。

食品安全说起来容易做起来难，因为食品来源千头万绪，难于监管。为此，重庆火锅天下宴博物馆以“公司+基地+农户”的订单农业形式，先后在重庆9个区县建立了原材料生产加工基地，包括白市驿豆瓣、泡姜、泡辣椒加工基地，荣昌生猪养殖基地，武隆高山蔬菜基地等，将企业所需原辅材料生产的“第一车间”放在农民的田间地头，实现了“从田间到餐桌”的食品安全一体化，确保了大部分食材从源头到餐桌的无缝对接。

对于一些无法自己生产的食材，长寿·重庆火锅天下宴博物馆则建立了一套完善的食品安全监管制度。各门店责任人必须对采购的食品原辅材料进行索票索证，保证所用原辅材料符合国家标准；各店经理、厨师长必须加强食品加工经营过程中的管理和检查，确保加工经营过程符合食品安全规范要求，同时通过层层签订责任书，把食品安全责任落实到具体的工作环节及工作人员身上。

此外，他们还搭建了一套火锅原材料的采购追溯体系，对产业链环节进行严格管理，实现从养殖一直到餐桌、垃圾处理各环节的实时、动态监测管控，提升火锅食品安全监管水平。

为了完全消除顾客对于食品安全问题的顾虑，长寿？重庆火锅天下宴在后厨装上了摄像头，“晒”出厨房，将公众监督视角引入餐饮企业的案板边、锅灶旁。

走进长寿？重庆火锅天下宴博物馆宽敞的后厨，天花板上共安装了5个摄像头，通过实时直播将厨房动态——食材选择、烹饪加工、厨房卫生、厨师仪表等一一呈现给食客。在厨房外用餐大厅的一块电视屏上，正播放着厨师准备食材、烹制菜品的全过程，一个画面持续约30秒即切换成另一画面，几乎可以覆盖后厨的每个角落。所有的视频信号实时传递到大厅和包房，食客在用餐时，对厨房运行情况一目了然，并随时可切换镜头，了解厨师准备食材、烹制菜品全过程。顾客除了能够通过大屏幕观看厨房的情况以外，在确保厨房运行秩序和安全的前提下，还可由专人陪同，在清洁消毒后进入厨房参观。

首创“消费股东”概念

火锅天下宴博物馆在运作模式上，是以资本运作与实体经营相结合的形式，汇集了近40位重庆美女老板共同投资打造。其中有来自骑龙、秦妈、陶然居等知名民营的餐企，也有桥头火锅这样的国企，还有做投资的女企业家。这也引发了当时重庆餐饮抱团发展的一段佳话。

抱团发展的优势在于，不仅可以整合资金等显性资源，也能够整合名气、智慧等隐性资源。比如，重庆火锅天下宴博物馆推出的“消费股东”概念，就是女企业家们的智慧结晶。消费者在购买重庆火锅天下宴博物馆的消费股东卡之后，将消费视同为投资，每年按消费比例提取利润，为消费股东组织和举办一些活动，同时，消费股东还可享受菜品优惠、菜品定制、生日祝福、代驾等多项超值服务。

火锅天下宴博物馆是首家将火锅艺术品搬到店内的火锅店，也是一座可以看、可以吃、可以玩的博物馆。当然，它还有一个更为响亮的头衔，由联合国开发计划署授予的“中国最具文化软实力品牌”。入选理由是“这是一个融合重庆美食、美景、美女三张城市名片为一体的品牌，无愧于重庆城市文化的代表”。未来，火锅天下宴博物馆也将以重庆火锅为载体，弘扬重庆餐饮文化，成为一张面向全国、走向世界、能讲述重庆餐饮文化巴渝文化故事的名片。