火锅+N 传统餐饮的新生法则

火锅，一种古老而充满活力的味道，一种由来已久的烹饪方式，沸腾的热锅，打着滚儿的食物，缓缓而升的热气，一群人围炉而坐，举箸而食，是我们再熟悉不过的用餐场景，也是今天无数人牵肠挂肚的味觉记忆。一口热锅，似乎能包容世间万物。

而在剧变的今日，这种极强的包容性从内部扩散至外部，打开了火锅与外界连接的通道，形成了一个以火锅为核心、发展无限可能的“火锅+N”新世界。

“火锅+N”，为火锅这种传统的餐饮形式赋予了新内涵、新活力、新的竞争力。

去年，餐饮市场昂首挺胸跨入3万亿时代，而火锅作为一种取材广泛、吃法灵活的餐饮形式，适合多层次、各种需求人群，拥有异常庞大的群众基础。据不完全统计，火锅消费在整个餐饮行业中占比可达30%以上。这些数据意味着：火锅这片红海是一个拥有万亿级的市场，而目前没有一个超级品牌诞生。这也是为何大批风投争相涌入的重要原因之一。

本期专题我们专门探访了7家“火锅+N”形式的餐饮品牌，这其中有直接融入其他品类的，如茶饮、西餐；有嫁接另一种业态的，如超市、游乐场；有将餐饮文化赋予新内涵的，如能看、能吃、能玩的火锅博物馆，当然也少不了借互联网东风的上门外卖。这道加法题如何做，没有既定模式，没有标准答案，各家靠的是智慧与独具匠心。

也许，下一个超级品牌就在这里。