扬州美味“生气鱼”

王雪梅

初春时节，我去扬州看望好友箐，我俩相识于一个美食论坛，之前虽从未见过，但吃货的友谊来得简单自然，5年神交，早已结下了深厚的情谊。诗意江南，风景如画，箐如约而来，亲热地挽着我的手，说要请我去品尝当地著名的“生气鱼”。

我不免纳闷：“会生气的鱼？这是什么鱼呢？”跟着箐走进一家饭店，惊见服务员都对箐毕恭毕敬，我才知道，箐竟然是这家饭店的经理。呵，怪不得小丫头一直撺掇着我来扬州呢，这可是地地道道的“地主之谊”呀！

我满腹狐疑地跟着箐进了后厨，本以为会生气的鱼长得青面獠牙异常恐怖，可水池中的鱼儿憨态可掬，乖巧可爱，长约一尺，黑背白肚，身上还点缀着白色的花纹，小小的尾巴摇来摆去，鱼儿便在水中起起伏伏，漆黑的眼睛晶晶亮，调皮地看着我们，还不时发出“咕咕”的叫声，看上去既秀气又滑稽。

我吃惊地问：“这就是你说的会生气的鱼？”

箐没说话，示意厨师从水池里捞上来两条鱼，奇怪的现象发生了，鱼儿们刚刚出水，在盆中就开始争先恐后比着赛地“生起气”来，肚皮像是吹了气的皮球，片刻之间肚子便变得圆滚滚的，比之前大了三四倍，身上的小刺也都立了起来，活脱脱的鱼版“刺儿球”，把我逗得哈哈大笑：“这是什么鱼啊，脾气这么大？”

箐自豪地说：“这就是我们扬州最著名的河豚鱼啊。”

我一听，这才恍然大悟，原来这就是名扬海外的河豚，生长在北方的我还是第一次见。

箐拉着我一边往大堂走，一边说：“河豚虽身有剧毒，但非常注意自我保护，当遇到外敌或惊吓时，会迅速对鳔进行充气，让腹部迅速膨胀，整个身体呈球状，同时皮肤上的小刺竖起，成为多刺的圆球，看起来很像‘生气……”

嬉笑谈论间，美味的河豚上桌了，鱼一上桌，空气里便弥漫起一股似鱼似肉的奇妙香气，仔细看去，鱼皮是那种厚厚的胶肉，嫩嫩的竹笋切成滚刀块，和着浓浓鱼汤，一股鲜香直冲鼻翼。

箐细心地把黑色的带刺外层卷在白色的内层里面，送入我的口中，慢慢咀嚼，只觉得润滑肥嫩有弹性，满口生香，再尝鱼肉，鲜嫩可口，还带着猪肉的香气，喝上一口汤，浓稠的汤汁在舌尖缠绕，奇鲜无比。

箐说：“河豚的鱼皮上都布满了一粒一粒的刺鳞，烹调时很难去除，但对肠胃很有好处，所以当地人都将没有鱼鳞的那面鱼皮反卷着吃下去。”

没想到吃河豚还是个技术活呢，我连忙模仿箐的一系列动作，尽情享受这场饕餮盛宴。

告别了箐，我又查了一下相关资料，这才算真正认识了“生气鱼”的庐山真面目：河豚鱼，俗称“气泡鱼”、“吹肚鱼”，肉质细腻、味道鲜美，它富含蛋白质、维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素等营养物质，尤其是可食部位中的谷氨酸含量为鱼类之最。

祖国医学认为，河豚鱼能消肿解毒、散结镇痛，治疥癣虫疮、无名肿毒，其肌肉、皮肤、肝、子、目均可入药。现代科学研究表明，河豚鱼具有消肿、去胃疾、降血压、抗肿瘤、恢复体力、调节免疫系统等诸多功效。

河豚鱼可谓全身是宝，但因体内含有毒性物质河豚毒素，如处理不当，会对人体造成一定的伤害，所以要经过专业厨师的烹饪，才能尽享美味，不可自行宰杀。