老爸做猪肚焖土鸡

李兰弟

星期天，我带着老婆和小女儿，回乡下看望父母，实为想吃家乡菜。一进门，就看见父亲坐在院子里洗猪肚。六岁的小女儿跑上前去，问：“爷爷，这是什么？”

父亲高兴地对小女儿说：“我的小孙女有口福，中午爷爷给你做猪肚焖土鸡！”

父亲是厨师，他最拿手的菜是猪肚焖土鸡。据说，这个猪肚焖土鸡是古代中医长期摸索研究出来的菜式，具有滋阴养胃的功效，特别适合肠胃不好和坐月子的人食用。

猪肚焖土鸡的做法如下：

先将猪肚切块，用水浸泡，去掉血水，然后入锅焯一次。猪肚要清理干净，多洗几次。

加入提前腌过的土鸡块，第二次焯水。焯水时放入几滴白酒，一把小葱，几片姜片，煮15到20分钟即可。捞出肚块和鸡块，加白酒、老抽、胡椒粉、糖、盐等，用手使劲揉搓，腌30分钟以上，时间长点效果更佳。

锅里放油，放入两把小葱、姜片和蒜粒，爆香后，倒入腌好的猪肚和土鸡，大火炒至干水。放入野山菌，加三大碗水，大火烧开后盖上盖子，用小火焖一小时至收汁即可。

中午时分，全家人围在桌前，品尝父亲做的猪肚焖土鸡。小女儿连说好吃，香。母亲教小女儿这猪肚焖土鸡的吃法：先喝汤，这汤浓中带清，有浓郁的香气，是原汁原味的猪肚土鸡汤；随后吃野山菌，野山菌吸收了肉味，变得清甜而更具营养价值；之后是肉，吃完还可以加入各种青菜来涮。

父亲见我们吃得香，又告诉了我一些秘訣。

首先，土鸡和肚块要彻底泡去血水，去除异味。原料在正式烹饪前要焯水两次，第一次是为了去掉杂质，第二次是为了去除腥味，加酒、姜、葱同煮，很有效。原料焯水后腌30分钟以上，如果能够放在冰箱里腌一夜，效果更佳，能让土鸡彻底入味。时间不够的话，要多用手揉搓，加快入味的速度。腌的时候不要用料酒，要用白酒，白酒遇到姜葱的时候散发的香味浓。炒的时候先用大量的葱姜爆香，农家风味浓郁，很诱人。水要一次加足，尽量不要中途加水，以免鸡肉遇冷纤维收缩，口感变差。