浅谈高校食堂的食品安全管理

郭艳明

摘 要：现如今，食品安全问题是社会各界关注的焦点问题。高校食堂的食品安全问题不仅关系到学生和教师的身体健康，甚至可能影响社会稳定和国家发展。随着我国食品问题越来越严重，2015年我国对《食品安全法》进行修订并实施，再加上各地方餐饮监督部门以及教育部门的相互配合，高校食堂的安全问题逐渐有了改善。然而我国各地区的经济发展水平不平衡，有些地区高校食堂仍然存在食品安全问题。那么怎样解决高校食品安全管理问题就成为了现阶段亟待解决的问题。

关键词：高校食堂；食品安全；管理

中图分类号：F275文献标志码：A文章编号：2095-9214（2016）09-0212-01

近几年，各种食品安全事件不断曝光，引起了人们对食品安全问题的重视，高校是培养祖国人才的地方，高校食堂的食品安全问题对学校师生的健康和状态都产生重要影响。所以高校食堂的食品安全问题要引起学校领导和学校师生的重视，尤其是学校的后勤部门，高校食堂的食品安全问题不仅影响着学校的发展，甚至影响着社会稳定与和谐。

一、高校食堂中存在的食品安全问题

（一）高校食堂投资方过度追求利益

现阶段，绝大多数的高校食堂都是采用承包的方式进行经营，正是由于个人承包的经营方式承包方很容易受到利益的诱惑，只顾谋取个人利益，将食堂的食品安全抛在脑后，使高校食堂不断产生食品安全问题，进而对学校师生的身体健康造成伤害。高校食堂承包方越追求个人利益，高校食堂就越难实现经营目标，高校的经营目标与是食堂承包者的经营目标不一致是导致高校食堂出现食品安全问题的重要原因之一。

（二）高校食堂培训力度较小

高校食堂的从业人员基本都不是通过正规招聘进入到岗位的，大多从业人员在进入高校食堂之前甚至没有相关的工作经验或者培训，更不具备相应的专业知识，这就需要食堂管理者定期组织培训，通过培训来使工作人员提高素质，具备一定的专业知识，这样才能够减少高校食堂食品安全问题的产生。然而就目前情况看，我国高校食堂对从业人员的培训不够重视，这也是导致高校食堂出现食品安全问题的原因。

（三）高校对食品安全问题不够重视

绝大多数高校只重视教学的质量，而对食堂的食品安全问题不够重视。一些学校根本没有按照学校食堂标准进行食品定点采购，食堂仓库脏、乱、差，没有配备餐具消毒设备等等。除此之外，很多学校没有在食堂设置专门负责食堂食品安全的管理员职位，没有对相关的食堂标准进行严格的执行，这些都是高校对食堂食品安全问题不重视的表现。

（四）高校食堂员工素质较差

高校食堂员工的素质主要是指食品安全意识、卫生意识、职业道德素质等等。高校食堂食品安全问题与高校食堂员工的素质较低有着直接的关系，其主要表现是：高校食堂功员工大多不是通过正式的招聘进入到高校食堂的，这在一定程度上拉低了高校食堂员工的素质；高校食堂对员工的培训不够重视，导致食堂员工缺乏相关的专业知识和职业道德；高校食堂员工的工作时间长，工资较低，这样就使员工消极怠工。

二、解决高校食堂食品安全问题的对策

（一）高校食堂必须具有公益性

高校食堂必须具有公益性，这样才能与其他餐饮机构有明显区别。尽管很多高校食堂已经从个体经营转变成了社会化服务经营，但高校食堂还是要具备其公益性。各个高校采用企业管理的方式来管理食堂其目的是为了能够使高校食堂的效率和质量有所提升，但是将高校食堂作为获取利益的渠道，受到利益的驱使，高校食堂出现食品安全问题则会成为必然现象。所以，高校食堂必须具有公益性，这样才能够保证学校师生的身体健康，使学校能够健康发展。

（二）加强高校食堂员工培训

高校食堂的管理部门应该加强对学校食堂的管理和监督，并定期组织员工进行培训。对高校食堂员工的培训主要应该有以下几个方面。一是培训食堂员工的食品安全意识和职业道德；二是严格按照食堂的食品安全标准进行员工培训；三是培训食堂员工相关的专业技能。另外，在对食堂员工进行培训的同时还要通过激励机制来鼓励员工，使员工能够提高工作热情，对每个员工的培训进行评价，并将此作为员工工资绩效中的一部分，这样才能够发挥出培训的最大效用。

（三）提高高校对食品安全问题的重视程度

高校食堂的食品安全问题严重关系到学校师生的身体健康和学校的发展。因此，学校要将食堂的食品安全问题重视起来。各大高校应该在食堂配备专门的食品安全管理员，在校内建立食堂食品安全问题治理小组。除此之外，学校领导层要加强对食堂食品安全的管理和监督，例如，对食品的采购、存放、加工过程都进行严格的检查和监督等。高校应该树立食品安全意识，认识到食品安全对高校发展的重要性。

（四）加强对高校食堂的管理和监督

高校食堂的管理部门要对食堂的食品安全问题进行高度重视，食堂采购部门应该严格按照食品安全标准到指定地点进行采购，这样就能够保证高校食堂食品的质量，如果发生食品质量问题，还能够追究其法律责任。另外，采购回来的食材需要储存的要严格按照标准进行储存。高校食堂管理部门要对采购回来的食品进行定期检查和不定期抽查，防止过期或者腐烂的食品经过加工后流向食堂，这样就能够从根源上保证食品安全。

（作者单位：福建省厦门市集美区华侨大学）

参考文献：

[1]袁小金.高校食堂餐饮卫生安全管理的状况及其对策探究[J].经营管理者.2013（04）：300.

[2]饶燕平.加强与完善高校食堂食品安全管理的探讨[J].科技信息.2012（20）：473-474.