酱烧鲑鱼

王东梅

鲑鱼据说是香港人直接从英文音译而来，它的肉色是橘红色，鱼油丰富，通常老美餐馆以加盐和胡椒在烤箱烧烤为主要烹调法。这道菜，也可以用中式的酱烧，以葱姜和黑豆豉佐味。

材料：1. 鲑鱼（三文鱼）无骨鱼片约700 g左右。

2. 少许青葱和姜切丝。

3. 太白粉1汤匙、植物油1汤匙、酱油1汤匙、黑豆豉1茶匙。

做法：1. 鲑鱼片两面以太白粉涂抹。

2. 锅中倒入植物油大火烧热，放入鲑鱼片，无皮的一面朝下，盖锅盖以中火干煎3 min。

2. 3 min后开盖，此时鱼底部应该略为焦黄，翻面再盖锅盖中火干煎2 min。

3. 2 min后第2次开盖，此时锅中仍有点余油，倒入葱丝、姜爆香。

4. 倒入酱油和等量的水、黑豆豉，再盖锅盖继续焖煮。

5. 1 min后最后开盖，即可起锅，鱼片取出放在盘子上，最后把锅中的酱汁淋上即成。

小叮咛：1. 鲑鱼如果用清水冲洗，则先用纸巾擦干，再用太白粉把鱼肉的剩余湿气吸干，如此下锅才可免油爆。

2. 这道酱烧鲑鱼用的酱油是金兰酱油，其他的生抽酱油也行，老抽则太浓，不宜使用。

3. 如果喜欢吃辣，酌量加点越南蒜蓉辣酱也可。