在侗族山寨喝茶

王祖远

那年春节，我和妻子到湘西过年，山寨人特有的喝茶让我感受到民俗文化的丰富内涵，依然完好地保存在山民中。

刚进屋，堂婶就高兴地喊着：“快坐，沏茶，沏杯热茶。”说着，就走进厨房忙起来。

我知道，这沏茶的“沏”字，是泡茶的意思，在侗族还有称“呷”茶和“喝”茶。

我想，堂婶是家庭主妇，懂得深奥的茶道吗？沏茶中的烫壶、置茶、温杯、高冲、闻香、品茶及茶叶用量、沏茶水温和冲泡时间，都得十分讲究，这在陆羽的《茶经》中精心介绍过。沏茶能手，方有“一器成名只为茗，悦来客满是茶香”的功夫。

妻说堂婶沏茶的手艺，达到了一定境界。堂婶每年要上山采谷雨茶，又晒又炒，给我们寄去，说喝了谷雨茶肚子不痛，对肠胃有益。眼下，我想到有句古诗“寒夜客来茶当酒”，也许堂婶是在为我们远程而来，用谷雨茶消除疲劳吧。

堂婶端上两大碗茶上桌，一股热气和香味迎面而来，碗是大粗瓷碗、深蓝花边，我一看，碗里浮着几片粗茶叶，还带着一节小树枝，这不分明是一碗有汤的茶叶稀食吗？有葱花、炒花生、糯米饭、猪肝、猪肠、猪肺等猪下水，还有炒米花，口味咸香。

我说：“婶，这茶多丰富多营养啊！”堂婶笑得很开心，说：“这是油茶，快趁热喝吧！”

话语兴奋中，已是茶香满屋了。我拿着堂婶给的一根竹筷子开始“喝”茶了，连汤带食挑着吃喝。

侗族人喝油茶用碗，有一根竹筷配合，不必要扣罩鼻子眼睛嘴的形象，但要准确，否则扒不进嘴，就会从嘴边漏掉了。

堂婶沏的油茶，何止是山寨吊脚楼里的美味，更是侗家人待客的珍品，也是侗族的心声和向往。

侗族的油茶文化记载着侗族特殊的茶史。堂婶说，过年了，侗族“油茶”也叫“年茶”，在年三十过大年的除夕晚上，吃完“年更饭”后，一家人就开始喝“年茶”了。

最热闹的是村寨的青年男女走出吊脚楼，相互串门，相互喝年茶，欢欢乐乐，有的留下了深情。侗族有以油茶“行歌坐夜”的活动，就是青年男女谈情说爱时，在一起喝油茶，对情歌，相互交往，场面很欢快。

喝油茶还有求婚之意，当媒人到女方家说“某某青年让我来向某某姑娘讨碗油茶喝”时，如果女方父母答应，姑娘也喜欢，求婚大事就算成功了。

年纪大的人，也串门喝年茶。他们把一年中发生的大小纠葛误会化解为无。

因为沏茶的水不同一般，比起《茶经》中的功夫茶用水，要求更纯净。在除夕的头一天，姑娘们就已挑着水桶到井旁排队了。那是大山里流出的清泉水井，等村寨的一位老人来井边敬拜，念着吃水不忘掘井人后，由一位姑娘开始拿勺子舀水，直舀到井水泛起了白泡沫，那便是吉祥的水沸腾了。这时，挑水的姑娘们可以一个个地往桶里舀水挑回家。

老一辈人说，喝了用这吉祥井水煮出的油茶，一年都吉祥如意。无论是近邻或远方生客，侗家人都会用热腾腾的油茶相待。油茶是侗族敬神、祭祖、红白、婚姻等大事的必备礼品。侗族人代代和睦相处，纯美的心境都寄托在传统的油茶里了。

侗家人“煮油茶”有一套程序，喝油茶也有功夫，一天至少要喝三餐油茶，讲究早茶、午茶、晚茶。早上起来先喝完早茶再出工，中午收工回来先喝午茶再吃午饭，晚餐也是先喝晚茶再做晚饭。各个时间喝茶所吃的小食也不同，分别有米花、花生、酸菜、酸鱼、酸肉、牛肉巴、汤圆、糍粑等。

喝油茶时，第一碗油茶是敬给长辈，然后是贵宾。主人请客人喝油茶，客人就要大大方方高高兴兴地喝，这是对主人的尊敬。主人递给客人一根筷子，边喝茶边吃茶食，吃完了把碗摆在桌上，主人会再次盛上一碗。如果不想再喝，就把筷子放到碗上。

新春佳节来临，侗族山寨吊脚楼里飘出缕缕馨香，他们以古老的传统方式在制作油茶，那场景很热闹。有的男女载歌载舞，一边打油茶一边对歌：“妹是茶叶哥是姜，茶姜和煮一锅汤，管它火烧开水烫，哥妹生死结成双。”

打油茶是把早已将糯米饭晾晒成的阴米，放进油锅炸成香脆的米花，再调制准备好的十多种菜食，留着煮油茶时配用。过年的油茶，还特别加了油煎糍粑、油果等，意在歌声中的“丰收在茶锅里煮，欢乐在茶捶下响”。

据载侗族的油茶文化已有上千年历史，在三国时期，民间就有了油茶。

唐代著名诗人李商隐喝过油茶后赋诗：“芳香滋补味津津，一瓯冲出安昌春。”清光绪年间也记载“以冻米杂盐豉煮之，谓之油茶”，并有诗句：“姜牙蜜饯满盘陈，风味油茶亦可人。”

油茶不仅能充饥健身，还有预防感冒、提神御寒、消食健胃、消除疲劳、驱湿防病等功效。因油茶清香微苦，后来有人趣说油茶是“侗族咖啡”。

近年来，在侗族的许多旅游景点，设有油茶店，成了游人的热门美味。侗家好客，有“客到我家，不敬清茶敬油茶”的热情礼节。

喜迎新春，侗家山民在吊脚楼前欢乐一堂，在琵琶、牛腿琴、侗笛、芦笙等民间乐器配合下，他们跳着油茶舞，高唱油茶歌。侗家的油茶醇香醉人，醉在带给人们吉祥美满，带给人们民族团结的美好记忆。