《营养与食品卫生学》课堂与实践相结合教学方式改革探究

肖作为 祝欣荣 朱策 张智敏 崔培梧

摘 要：营养与食品卫生学将来面临的社会工作之一就是指导人群合理安排日常饮食，学生的能力培养已成为教育的重要环节，探讨培养学生创新能力的教学模式是教学改革中一项迫切的任务。将开放性实践活动应用于营养与食品卫生学专业教学中，优化了课程体系，充分发了挥学生的主观能动性及学习积极性，培养了学生理论联系实际的能力及开拓创新意识，使学生的综合素质得到较大提高，成为符合社会需求的营养类专业人才。

关键词：营养与食品卫生学；课堂教学改革；课堂与实践相结合教学方式

1 《营养与食品卫生学》课堂教学面临的问题

1.1学法单一

我校很长时间以来学习方法存在问题。学生学习为被动学习的主要表现是个别教师和学生之间、学生与学生之间经常处于紧张状态，大家的相互交流罕见。

1.2目标单一

教学的目标不仅仅是让学生学到知识，学校教育的目标可以分为三个领域：认知领域、情感领域和动作技能领域。从长期看，我们的教育进行的是一种比较单纯的学习，这种学习重点在于加强记忆及思维的训练和培养，但却没有意识到学习的过程不单单是一个认知活动的过程，它也是一个情感的活动过程。

1.3问题单一

教学应该是老师牵头引领学生在探索新学问的过程中学习理论，探索实践，发现问题的过程。但是多少年来，课堂教学一直呈现的是循着课前精心设计的教学程序，采用一连串的追问或串讲，牵着学生亦步亦趋地接受一个又一个结论。

1.4教学评价单一

在中国的教育背景下，教师对学生学习效果的评价就是是否掌握教师所教给的各类知识，知道做习题，考试能够考取优异的成绩；学校对教师教学成果的评价也基本上是看所教学生所取得的学习成绩。中国传统的教学评价太过于注重结果的终结性评价而忽视对教师教学过程的评价。

2 《营养与食品卫生学》课堂与实践相结合教学方式的改革探究和创新措施

2.1PBL双语教学法

开展好双语课程教学可以提高学习《营养与食品卫生学》的兴趣，同时有助于提高外语水平。湖南中医药大学食品科学与工程教研室已引进海归教师，具备双语教学的师资条件，适时开展双语互动课堂，可以调动学生学习的积极性，提高学生的口语水平。郭红辉近几年一直在探索采用PBL 教学方法，并且取得了较好的效果。教师在当天课程结束时给学生布置下一节课的讨论问题，这样做可以让学生在课余时间去积极的了解下节课的学习内容，提前预习，学生在下节课前以小组方式围绕“问题”收集资料，并以多媒体方式演示，鼓励学生制作中英文PPT，并用英文进行讲解，教师根据学生完成的情况，考核并记入平时成绩，这样也会在情感方面对学生有帮助，促进了大家团队协作能力，以及同学之间的情谊。

2.2 情景模拟教学法

情景模拟教学方法是一种先进的教学方法，它从国外引入。练习会话和教学集成方案将学习和兴趣的教学训练模拟器相结合，具有模拟性、参与性、互动性、灵活、创新、务实和有趣的功能。它不仅可以充分激发学生的积极性和主动性，提高其责任心、沟通和协作的能力，同时也磨练他们的创造性和实践能力。湖南中医药大学应该利用自身中医药优势，将“药食同源”作为突破口之一，由此，情景模拟例如现场药膳制作将会是不错的方法。

2.3第二课堂教学法

第二课堂教学法是课堂教学以外的一切传授知识、培养各种能力、锻造人格的活动的总称。除了平常老师在课堂上传授的知识外，第二课堂将会成为学生获取知识、能力的重要途径。湖南中医药大学目前存在者教师少、学生多的问题，师生比率显著低于国家重点大学。在这种情况下，大班授课是一种无奈的选择，但也是保障学生平等接受教育权利的必要选择。在这种基础上开展第二课堂，让学生在学习之余拥有更多的机会锻炼自己、展示自己。学生社团近两年申请创办了两个与食品营养与卫生紧密相连的协会：公共营养师协会和拾味美食协会。学生在协会里发展自己的兴趣爱好，并把它变成展现自己能力的舞台，志同道合的朋友也拥有了发挥锻炼自己的舞台。

2.3.1社区实践—大学食堂

《营养与食品卫生学》与社会实践分不开。学生在教师的带领下前往联丰小区、裕园小区等学校附近社区，学生按照规范程序进行营养状况测定和膳食调查，通过测量“被测对象”的基础代谢、体质指数、体脂含量，对其膳食结构进行评价，从中发现“被测对象”在日常饮食中存在的营养问题，并根据《中国居民膳食指南》的要求及合理营养、平衡膳食的诸多原则进行食谱编制、食材的储藏处理、烹饪方式改善等工作。

2.3.2功能性食品开发等问题的讲座

湖南中医药大学“药食同源”功能性食品研发平台将为此提供强有力的保障。演讲内容还应注重与化学生物等一些基础课程的衔接，也要注重与食品工艺学、食品包装等后续课程的联系。

2.3.3市场调研

要求学生就社会上一些有特色功效的食品展开调查研究。如保健品冠以“美容养颜”“强身健体”是否的确有效，什么是无糖食品、无蔗糖食品等，参照营养标签来挑选婴儿配方奶粉任务实例进行案例分析等，收集数据资料，作出市场调研报告。

3 《营养与食品卫生学》课堂与实践相结合教学方式改革预期目标

湖南中医药大学《营养与食品卫生学》课堂教学改革的目标是：丰富和完善营养与食品卫生学课程内容和教学手段，有效提高学生的学习兴趣，进而提高教学质量。培养学生独立学习、思考、表达交流的能力以及同学间团队合作的能力，希望通过改革实现培养应用型、创新型人才、复合型人才的目标。当然，目前这门学科还存在着许多不足，营养与食品卫生学是一门具时代性与实践性的学科，如何取得更好的教学效果，是一个值得长期探讨的课题。

参考文献

[1] 王荣梅，徐希柱，董方，等.高校营养学课程生活化教学模式的探索与实践[J].中国现代教育装备，2013（15）：51-53.

[2] 唐辉，郭红辉，刘国凌，周小伟.《食品营养学》双语教学效果评价及影响因素分析[J].韶关学院学报，2015，36（10）.

[3] 郭红辉，何丽君，钟瑞敏，等.PBL 教学法在食品营养学教学中的应用[J].广西轻工，2011（3）：122-123.