营养科主任教你健康吃肉

赵宝飞

大家都知道肥肉是“三高”人群的大忌，但是人说如果将肥肉炖煮2～4个小时，不但对心脑血管有好处，而且还能延年益寿。真的是这样吗？非“三高”人群如何吃肉更健康呢？中国人民解放军309医院营养科主任左小霞为大家答疑解惑。

肥肉有好处？

确实，网上有文章说肥肉中含有可以降低血脂的花生四烯酸和能延长生命的脂蛋白，但其实目前并没有相关研究。左小霞表示：“就算是含有，也要看量，量很少的话根本起不到那个作用。比如说我要补蛋白，蔬菜里也含有蛋白，但是我们不能靠吃蔬菜来补蛋白。”

总的来说，医生并不推荐肥肉作为人们日常饮食常吃的一类食物。比如对心脑血管疾病患者的饮食要求就是：热量不能高、胆固醇不能高、油不能大、饱和脂肪不能多，而这些肥肉里面都占齐了。但是，肥肉也并不是不好，比如一定的肥肉可以让一些脂溶性维生素吸收条件更好。而且，肥肉中的胆固醇也是人体必需元素，它不仅参与形成细胞膜，也是合成胆汁酸、维生素D 的原料。另外，生活中人们不可能只吃肥肉，也有瘦肉的部分，瘦肉里面的蛋白质成分是能够被人体更好地吸收利用的优质蛋白，其铁的含量也比鱼肉、家禽类肉多且容易被人体吸收，这不是木耳、红枣所能够替代的。

应该如何吃肉？

肥肉炖煮2～4小时

食物没有好坏之分，只有不对的剂量和不合理的烹饪。吃是要讲究方法的，比如读者说的可以将肥肉炖煮2～4个小时。北京军区总医院营养科曾经做过这方面的实验，一般是将肥肉炖煮2个小时以后观察，如果炖到超过4个小时以后，确实是随着时间的延长，肉里面对人体不好的成分比如脂肪会减少30%～40%，饱和脂肪酸下降30%～50%，胆固醇也能下降一半左右。”

瘦肉可切碎再吃

很多老年人牙口不好，可以做一些像肉末粥、丸子、炒肉末等来代替大块肉类。也可以在晚上将肉切成细丝加水焯豆芽、油菜，做成个热拌菜当晚餐，以减少油脂。

每天巴掌大小的量

无论是以什么样的方式来烹饪，人们每天肉类的摄入应以瘦肉为主，且应控制在50～75 克（即一个巴掌大小的量）。

搭配膳食纤维

我们在吃红烧肉、梅菜扣肉时，应搭配一些富含膳食纤维的食物，比如粗杂粮、薯类、蔬菜水果等，因为膳食纤维不但能中和肥肉中的油脂，还有助于胆固醇从人体中排出。