远去的乡村油榨坊

桂孝树

每年的5月，也就是到了油菜籽收割的季节，这个时候那金黄色的油菜花经过岁月的历练变成了成熟的油菜籽，乡下人忙着把收割的油菜籽晒干准备榨油。可以说这个季节整个山村都被浓烈菜油的清香包围着，我用鼻子深深地吸着说，那味道真香，曾经逝去的岁月再次走进我记忆深处让我沉醉！。

儿时的我最高兴的事情，莫过于和大人们一起去榨油房里榨油，只要是开榨了，从油榨房飘出的菜油香味特别香，在方圆几里之外就能闻到它的香味，直把人的五脏六腑都浸透！而且每天都能吃新鲜菜油炒的菜，满碗里都是油，特别好吃。

以前是土法榨油要比现代机动榨油操作繁琐复杂得多，油菜籽从晒、滤、磨、蒸、到榨出菜油，大约有20多道工序，每一道都不能马虎。将晒干筛选好的乌黑饱满的油菜籽倒入大铁锅里上下翻炒，这时候要通过眼看、鼻闻、手摸一系列方法掌握来火候，千万不能炒焦。然后放到石磨上磨成粉，那时一般都是用牛来拉磨子，轮到父亲当班时，父亲总是把我带去，那时乡村流传着“小孩好吃捞虾，大人好吃进榨”的俗话。儿时的我经常跟父亲到油榨坊玩，能尝到大人们事先带去的麦粉炸成的油圆子、小鱼炸成的烧烤品等，我还能骑在牛背上用鞭子不时地赶着牛拉磨。

磨好的菜籽粉，放到蒸甑中蒸上约5-6小时，菜籽必须蒸熟透，这样出油率才高，而且榨出的油也格外香，存放的时间也长。饼蒸有没有蒸熟，主要是看蒸汽和闻香味，饼蒸好了，从蒸甑里冒出的蒸汽不仅大，而且呈一种直喷状态。未蒸熟时冒出的蒸汽则显得轻飘慢散、绵绵无力，饼蒸熟了的时候散发的香气也特别浓烈。油饼蒸熟后便要进行“包枯”，“包枯”是榨油过程中很关键的一步，从热气腾腾的甑里把熟油粉倒入铺满干稻草的铁圈里，趁热将稻草包在油饼的上面，并压匀用脚踩紧包好，使之成一块块待榨的油饼。“包枯”完毕后开始上榨，上榨是将一块块菜饼整齐地横放进主榨的榨槽内，周围用大小不一的杂木条挤紧。

随后便开始“打榨”，这是一项由多人配合完成的重体力活儿，大家一起鼓足劲喊着号子地撞响第一榨，据说是撞得越响出油就越多。“轰—轰—”木榨的声音沉闷有力，和大伙们的吆喝声伴随着菜油的香浓传出好远，真可谓“出村四五里，还闻榨油香”。每撞击一下，铁圈边上便沁出了细细的油珠，油珠迅速从四面八方汇成油水，清香四溢的菜油便顺着油槽汩汩地往油桶里流淌。榨出的油脂清亮光润、香味浓、口感好，而且低温榨油能最大程度地保留菜籽油的营养。

几十年过去了，回想起当年乡村油榨坊情景，总是让人倍感亲切，产生留恋之情。只是，这些东西大都失去，传统的油榨逐渐被机械化所替代，那种“咚咚”的檑木声和吆喝声伴随着香浓的菜籽油留存在记忆深处。