贮藏温度对“纽荷尔”脐橙果皮形态的影响分析

陈琳

（赣南师范大学生命与环境学院（脐橙学院），江西赣州341000）

贮藏温度对“纽荷尔”脐橙果皮形态的影响分析

陈琳

（赣南师范大学生命与环境学院（脐橙学院），江西赣州341000）

自我国加入WTO后，我国的经济贸易有了更广阔的发展空间，人们在消费时也更加注重商品的品质。对于脐橙来说，人们在选择时主要受到两个因素的影响：一方面是口感，另一方面是外观，两者之中主导人们做出选择的最大因素就是外观。基于此，以“纽荷尔”脐橙为例，研究了贮藏温度对脐橙果皮形态（主要分析色泽）的影响。结果表明：5℃虽然色泽变化不明显，但能够有效保持果实内在品质；15℃条件下果实转色明显，且在贮藏前期（45d）对果皮类胡萝卜素的积累起到了积极的促进作用。5、10℃贮藏条件能基本保持贮藏初期果皮类胡萝卜素含量，但比常温低。

“纽荷尔”脐橙；贮藏温度；果皮；色泽

我国幅员辽阔，许多地域具有雨量充沛、热量丰富、光照充足等特点，比较适宜脐橙生长，尤其是在江西省赣南地区，年降水量在1 500～1 700mm，降水量及空气相对湿度非常适宜“纽荷尔”脐橙的生长，是“纽荷尔”脐橙的主要产区之一。由于“纽荷尔”脐橙的外形美观、着色均匀、口感尚佳，赣南地区在多次展销会上都选择“纽荷尔”脐橙作为农产品代表。随着近年来我国种植技术不断完善，种植面积不断增加，“纽荷尔”脐橙的果实品质也在持续提高。

在当前市场中，消费者对脐橙的品质提出了更高的要求，尤其是果实的外观品质显得更为重要，主导人们选择果实的主要因素是果实外在品质，包括果实的着色程度、大小、外形等诸多因素，对果实相关产品在市场上的销售也产生了较大的影响。脐橙的外观品质主要指的是果皮的形态，包括果实在生长发育、成熟贮藏阶段的转色及着色情况、果皮蜡质形态等。脐橙的果皮可以起到阻止果肉失水，抵御外部损伤和渗透胁迫，防止病害入侵的功能，会在更大程度上影响脐橙的销售情况。

脐橙在生长发育阶段果实色泽主要受叶绿素的减少和类胡萝卜素的增加的影响，在果实成熟之后脐橙主要的呈色色素为类胡萝卜素，类胡萝卜素的种类和含量的不同不仅影响脐橙的外观品质，同时也对脐橙加工后果汁的成色起到决定作用[1]。由此可见，类胡萝卜素是影响脐橙果实外观色泽的重要因子。鉴于此，对果实果皮的品质尤其是色泽品质进行研究，分析脐橙果实贮藏过程中色泽及类胡萝卜素含量的变化规律，探讨不同贮藏条件和方法对果实色泽的影响，可为提高脐橙类果实贮藏期间色泽品质提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

以赣南“纽荷尔”脐橙为研究材料，果实采收后预先贮藏2d，选择外观相近、大小均与、没有病虫害且成熟度相近的果实，每批次处理选择600个果实，分别装入聚乙烯塑料袋中，分别贮藏于5、10℃恒温冷藏柜和15℃恒温培养箱中，每隔15d测定相关指标，每次取果10个，混合取样分析品质，果皮经液氮冷却研磨成粉后放置于-40℃环境中备用，试验重复3次。主要检测果实果皮的色差及相关指数、叶绿素和总类胡萝卜素含量变化等，使用方法主要有高效液相色谱（HPLC）检测方法等。

1.2 温度对脐橙果皮色泽的影响试验方法

柑橘类水果在无法立即检验果肉品质的情况下，人们经常会把果皮的色泽皮质作为挑选的主要依据。经研究表明，大多数的柑橘类果实果皮的着色成分主要是类胡萝卜素，类胡萝卜素对于增强人体免疫力，清除有害的自由基，预防维生素缺乏等都有较大的作用[2]。以下以“纽荷尔”脐橙作为试验材料，通过控制贮藏过程中温度的变化，来分析研究不同温度贮藏条件下脐橙果皮色泽的变化。

1.3 脐橙果皮中色素含量的分析方法

较为常见的色素分析方法是，利用紫外可见吸收光谱对色素进行定性的分离和定量的分析。高效液相色谱分析技术已经普遍运用于柑橘果实中类胡萝卜素的检测，在分子生物学不断发展的大背景下，二极管阵列检测器不断的推广与应用，在柑橘类胡萝卜素分析上与高效液相色谱相互结合使用，使得近年来柑橘中类胡萝卜素的研究发展迅速，越来越多的柑橘中以前一些鲜为人知的类胡萝卜素种类逐步被鉴定出来。

2 结果与分析

2.1 贮藏温度对果皮中类叶绿素含量的影响

在贮藏过程中果实果皮叶绿素的含量呈现先升后降的趋势（见图1）。在10℃和15℃条件下，叶绿素a、b增加至最大值，达到2.56、3.45μg/mL，随着贮藏时间的延长叶绿素总含量不断下降。在5℃条件下，果实果皮叶绿素在贮藏前75d有个先降低后升高的过程；在贮藏15d时下降至0.6μg/mL，然后逐渐升高；贮藏75d时达到最大值1.77μg/mL，随之逐渐下降。在3种条件下随着贮藏的结束，叶绿素含量极低，很难被测得。

图1 不同贮藏温度下果皮中叶绿素的含量变化

2.2 贮藏温度对总类胡萝卜素含量的影响

在整个贮藏过程中果实果皮中总类胡萝卜素含量均呈上升趋势（见图2）。在贮藏前45d内，5、10、15℃条件下果实果皮的类胡萝卜含量均明显增加，45d时15℃条件下果皮类胡萝卜素达到峰值为154.6μg/g，随后开始下降，在贮藏末期类胡萝卜素总量变化不明显。随着贮藏时间的延长，在贮藏75、90d时，5、10℃条件下果皮类胡萝卜素总量超过了15℃条件下的果实，2种条件下果皮类胡萝卜素总量增速变缓，贮藏末期类胡萝卜素总量变化不明显。在3种条件下，类胡萝卜素总量由贮藏前的38.67μg/g分别增加到贮藏结束时的140.5、150.6、114.59μg/g。

图2 不同贮藏温度下果皮中总类胡萝卜素的含量变化

2.3 不同贮藏温度下类胡萝卜素各组分含量的变化规律

由图3可知，贮藏前期45d，15℃条件下脐橙果皮类胡萝卜素各组分的含量均增加，随着贮藏时间的延长，这种优势逐渐下降，随之被5、10℃条件超越。在15℃条件下，脐橙果皮类胡萝卜素各组分的含量均呈现出逐步上升的趋势，这种趋势随着贮藏时间的延长而逐渐减弱直至含量降低，而且各组分出现含量高峰的峰值差距较大[3]。其中，紫黄质、9Z-紫黄质、玉米黄素、α-胡萝卜素含量于采后45d达到最高峰，分别是74.53、46.88、1.39、1.88μg/g；β-隐黄质在贮藏15d后出现出现峰值，达到15.44μg/g；而玉米黄素的含量逐渐上升。在贮藏达到75d以后，类胡萝卜素各组分含量变化趋于平缓，随着贮藏时间的延长，类胡萝卜素各组分含量基本保持不变。

2.4 贮藏时间对类胡萝卜素各组分含量的影响

由图3可知，对5℃和10℃条件下贮藏的果实来说，果皮中类胡萝卜素各组分的含量随着贮藏时间的延长逐渐上升，紫黄质的含量在贮藏90d时达到高峰，为60.41、64.59μg/g；另外，9Z-紫黄质、玉米黄素、β-隐黄质在不同贮藏温度下的含量变化和图1、2类似，在此省略图示。9Z-紫黄质的含量在贮藏75d时达到了峰值，为37.53、36.11μg/g。在5℃条件下，玉米黄素的含量在贮藏30d时超过10℃条件下的果实，β-隐黄质的含量在贮藏45d时达到峰值，分别为16.77、17.52μg/g；α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素均随着贮藏时间的延长逐渐升高。在贮藏达到90d时含量增加变缓，随着贮藏时间的延长，类胡萝卜素各组分的含量变化不大，基本保持不变[4]。

图3 不同贮藏温度下果皮中紫黄质的含量变化

3 结论

以赣南纽荷尔脐橙为试验材料，探讨了不同贮藏温度对“纽荷尔”脐橙在贮藏过程中内在品质的变化，结果表明：5℃虽然色泽变化不明显但能够有效保持果实内在品质，15℃条件下果实转色明显且在贮藏前期（45d）对果皮类胡萝卜素的积累起到了积极的促进作用，5℃和10℃条件下能基本保持贮藏初期果皮类胡萝卜素含量，但比常温低。

[1]王长锋,陶能国,黄师荣.贮藏温度对红肉脐橙(Citrus sinensis Osbeck)果实类胡萝卜素含量的影响[J].食品科学,2013,34(4):255-260.

[2]王长锋.储藏条件对柑橘果实品质的影响[D].湘潭:湘潭大学,2012.

[3]何义仲,陈兆星,刘润生,等.不同贮藏方式对赣南纽荷尔脐橙果实品质的影响[J].中国农业科学,2014,47(4):736-748.

[4]陈小红.采收期、贮藏温度和热水处理对靖安椪柑果实贮藏保鲜效果的研究[D].南昌:江西农业大学,2015.

Effect of Storage Temperature on Morphology of Peel of "Newhall" Orange

Chen Lin
（School of Life and Environment Science,Gannan Normal University,Jangxi Ganzhou 34100）

Since China 's accession to the WTO,China's economic and trade have a broader space for development,people pay more attention when the quality of goods.For navel orange,people in the choice of two main factors - taste and appearance,among the two leading people to choose the biggest factor is the appearance.Based on this,taking "Newhall" navel orange as an example,the effects of storage temperature on the peel morphology of navel orange (main analysis color) were analyzed.The results showed that the fruit color was not changed obviously at 5 ℃,but the fruit quality was maintained effectively at 15 ℃.The fruit color was obviously changed at 15 ℃ and the accumulation of carotenoid in peel was promoted in the early storage period (45 days).5,10 ℃ storage conditions can be stored in the early storage of carotenoids,but lower than normal temperature.

"Newhall" navel orange;Storage temperature;Peel;Color

S666.5

A

2096-0387（2016）06-0015-03

陈琳（1984-），女，江西赣州人，博士，讲师，研究方向：生物技术。