“蛋白质的结构与性质”的教学设计

◇ 江苏 侯召兵

(作者单位：江苏省启东市汇龙中学)



“蛋白质的结构与性质”的教学设计

◇ 江苏 侯召兵

1 设计思想与教学目标

本节课以“三鹿奶粉及三聚氰胺的事件”引入,围绕学生日常生产生活中的问题和学生感兴趣的事情设置问题情境,以生活问题贯穿整个课堂,中间适当穿插生活实验进行验证探究,让学生利用所学的化学知识解决生活中的问题,学生亲自动手做实验,这样既能调动学生的学习积极性又能达到很好的教学效果．

2 教学设计与过程

2.1 蛋白质的存在

【问题情境】 课件展示三鹿奶粉及三聚氰胺事件．

【学生活动】 观看ppt图片并表达自己的看法．

【设计意图】 通过新闻事件、热点问题引入新课,激发学生学习兴趣．

【学生活动】 观看课件中展示的鱼、肉、鸡蛋、豆浆、牛奶等图片，列举日常生活中经常碰到的蛋白质．

【设计意图】 了解蛋白质在生活中的存在,置于有意义的情境中,使学生有了一定的感性认识,为后面学习蛋白质的结构和性质做好铺垫．

2.2 蛋白质的组成和结构

【实验探究】 灼烧棉线与纯羊绒线,注意闻气味．

【设计意图】 学生在实验中能闻到棉线与纯羊绒线燃烧时气味不同,培养学生的观察能力,推测到蛋白质的组成与棉线的不同．

【课件演示】 展示蛋白质的各种结构.

【问题情境】 为什么蛋白质分子多样化?

【学生活动】 观看图片,阅读教材相关内容．

【设计意图】 通过多媒体课件演示,让学生更形象地了解蛋白质结构的多样性．

2.3 蛋白质的性质——水解

【问题情境】 实物展示蛋白质生物制品: “多肽能量咀嚼片”包装罐;“瑞年”氨基酸礼盒．你知道它们怎么制成的吗?

【学生活动】 议一议: 1) 这些产品如何制取的?2) 为什么新生儿不能直接吃鱼、肉、鸡蛋?

【设计意图】 根据生活现象,推测蛋白质的性质．通过小组讨论,相互交流,培养他们自主、合作学习的习惯,提高学生收集处理信息的能力和表达能力．

2.4 盐析与变性

【问题情境】 盐析与变性有何区别?

【实验探究】 完成下列实验.

从含义、作用、可逆性及影响因素几个方面来比较盐析与变性．

【设计意图】 学生分组相互协作完成实验,通过实验现象让学生理解物质变化的本质,培养学生的动手能力、观察能力和表达能力,提高学生的学习兴趣．

【问题情境】 下列日常生活中的问题,你能说明下列现象或原理吗?

1) 为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜、生石灰和水制成)来消灭病虫害?2) 为什么人生病发烧时,会觉得吃什么没有味道?3) 脏的羽绒服或羽绒被为什么要用专用洗涤液而不用碱性洗衣粉呢?

【学生活动】 学生认真思考后各抒己见,相互交流得出上述问题正确的结论．

【设计意图】 设计开放性问题,有利于启发学生分散思维,将所学知识与生活实际相联系,学生之间交流讨论,有利于提高学生的表达能力．

2.5 蛋白质的性质——颜色反应

【问题情境】 我们在做实验时,不小心手上沾了浓硝酸会立即变黄,这是为什么呢?

【实验探究】 完成下列实验.

【设计意图】 学生对实验的成功有成就感,对知识的理解和问题的认识会更加深刻．

2.6 蛋白质的应用

【学生活动】 议一议：蛋白质在工农业生产、日常生活中有哪些应用?

【设计意图】 设计开放性问题,启发学生的发散思维,同时对本节知识进行概括总结,使知识系统化．

从整个教学过程来看,将设置问题情境、实验探究学习、分组交流讨论的教学策略引入了课堂,学生有了具体学习任务,就有了动机,促使学生认真实验、仔细观察、热烈讨论,使学生真正成为课堂的主体．

(作者单位：江苏省启东市汇龙中学)