窨茶香花——茉莉

广东/吴敏



窨茶香花——茉莉

广东/吴敏

茉莉（Jasminum sambac）为木樨科素馨属的常绿灌木，花开时香气浓郁，花冠白色，芳香，聚伞花序顶生，常重瓣，是著名的观赏花卉。茉莉花色、香、姿、韵皆佳，可用来制作胸花、花球、花灯等，也可用于窨茶、配制香精、加工香皂、制作化妆护肤用品，更具有丰富的药理作用和食用价值。

“好一朵茉莉花，好一朵茉莉花，满园花开香也香不过它”。这是人们熟知的赞美茉莉花的歌曲。茉莉花是最常见的芳香性盆栽花木，与兰花、桂花并称“三大香祖”，也是人们俗称的“气质花”。古人用“翠叶光如沃，冰葩淡不妆”来形容茉莉花的玲珑剔透，素洁光润。正因为茉莉花色、香、姿、韵皆佳，使得茉莉成为了集医用、食用和观赏于一身的多用植物。

茉莉花富含芳香油，茉莉花油主要用于配制茉莉香精、加工香皂、制作化妆护肤用品等。茉莉含有多酚、黄酮和甾体等化学成分，有很好的抗氧化的功能，这也使得茉莉作为窨茶香花被普遍使用。从唐朝时期开始就有用茉莉花窨茶，到南宋开始正式生产，在《遵生八笺》中详细记载了茉莉花茶的窨制方法。夏日黄昏，置身于满园茉莉丛中，窨制的茉莉花茶放于旁边，感受着那“茉莉开时香满枝，细花狼藉玉参差。茗杯初歇香烟烬，此味黄昏我独知”的醺然与惬意。

茉莉花叶和根都可药用，《本草纲目》记载“茉莉花辛热无毒”，可“蒸油取液，作面脂光泽，长发润燥香肌。”茉莉花可治疗眼疾，花露有健脾理气的功效，花香可以治疗下痢腹痛、疮毒等症状，茉莉根具有镇痛麻醉的作用，可治疗跌伤脱臼和中耳炎，叶可清热解毒。这些充分说明了“不受铅华”的茉莉具有丰富的药用价值。

茉莉既有诗情画意，又能治病救人，不能被忘却的还有它那别具一格的食用价值。在我国民间，茉莉花经常用来调汤，“每于凌晨，采摘茉莉花二三十朵，将蜜碗盖花，取其香气薰之。午间去花，点汤甚香。”茉莉也是上好的酿酒原料，用茉莉鲜花薰酒，旬日之后，酒香扑鼻。茉莉还常常用来烹制菜肴，茉莉花粥、茉莉花鸡肉片仍然是众人餐桌上的美食。

茉莉花粥

茉莉花

美食菜谱：

★茉莉花粥

原料：茉莉花20克，粳米100克，白糖少许。

制法：（1）将茉莉花去蒂，漂洗干净。粳米淘洗干净。（2）取锅放清水、粳米，煮至粥成时，加入

茉莉花、白糖，再略煮即成。

功效：此粥能理气。适用于下痢腹痛，并能开胃悦神。

★茉莉花鸡肉片

原料：茉莉花50朵，鸡脯肉300克，小白菜400克，鸡汤750克，花茶30克，鸡蛋3个，精盐、味精、白胡椒粉、淀粉、葱、姜各适量。

制法：（1）把鸡脯肉用清水洗干净，剔去筋，用刀切成大小适中的极薄片，放入碗内，用凉水浸泡备用。

（2）把鲜茉莉花洗净后，每5朵用铜丝穿成1串。将小白菜梗上的薄膜剥去，抽去筋洗净，用开烫一下，用凉水过凉，再用清水泡上。

（3）将鸡蛋去黄留清，加入干淀粉面调成稀糊，以能挂在鸡片上不流为度。

（4）从凉水里捞出鸡肉片控干水，用精盐、味精拌匀，再用蛋清糊均匀地上浆。

（5）在锅中加入适量清水烧沸后把鸡肉片理顺逐片放入，捞入凉清汤（250克）内泡上。30朵茉莉花放入茶盅内用开水冲泡，盖上茶盖放在盘中央。

（6）食用时，把茶叶放入碗内，用沸水泡上。同时，烧热锅放清汤，烧沸后下白菜（挤净水分）、精盐、胡椒粉、味精，烧入味，捞出放在盘子的周围，汤不用。将泡茶叶的茶水倒掉，重新冲开水入茶碗内。

（7）锅内放清汤、盐、味精、胡椒粉，把30多茉莉花下入汤锅内烫一下，捞出不用，再下鸡片，待沸后放少量茶水，浇在小白菜上即成，上席时先将盘中茶盅内的茉莉花分送给客人，再食鸡肉片。

特色：色泽鲜艳，质地软嫩，香味浓郁。