基于信息化教学环境下“油脂的物理性质”教学设计

摘 要 采用信息化技术、资源，通过教学目标、学情分析、教学重难点、信息化教学策略选择与设计、教学过程、教学后记几个方面来优化“食用油脂的物理性质”的教学内容与活动设计，突破课内学时的局限，拓展学生知识视野，促进学生自主学习，培养学生创新和综合应用的能力，从而转变教师的教学方法和学生的学习方法，创新食品化学课程教学模式，提高教学效果。①②

关键词 食用油脂 信息技术 教学设计

中图分类号：G424 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2016.03.041

“食品化学”是食品加工技术专业的一门专业基础课程，在学习中主要从化学的角度和分子水平上研究食品的组成、结构、理化性质、营养和安全性以及它们在生产、加工、贮藏、运输、销售过程中发生的变化，以及这些变化对食品品质和安全性影响。油脂的物理性质是“食品化学”脂类章节里需要学生掌握的重点，通过学习油脂的物理性质就可以了解食用油脂在食品加工及日常生活中的各种变化的原理并且掌握正确、合理的应用方法，有效地为生产服务。传统的课程教学法以教师为主体的“教师讲、学生听” 的教学模式，教学形式单调，信息量少，考核形式单一，学生多处于被动地接受知识，抑制了学生的主动性和创造性。③本文改变这种教学方式采用信息化技术优化“食用油脂的物理性质”的教学内容与活动设计，改革课堂教学模式，利用网络平台辅助教学，探索课堂教学方法和手段，④突破课内学时的局限，拓展学生知识视野，促进学生自主学习，培养学生创新和综合应用的能力，从而转变教师的教学方法和学生的学习方法，创新教学模式，提高教学效果。

1 教学目标

（1）知识目标：过解答和辨别生活中问题提高学生对健康生活的追求理念及提倡科学、专业知识的重要性。⑤（2）能力目标：通过油脂物理性质与食品加工及现实生活的结合学习，培养学生自主学习、发现、分析及综合运用知识解决问题的能力。

2 学情分析

（1）陌生：对食品加工技术专业陌生，没有专业学习的基础作支撑。（2）不喜欢：文理兼收的大一新生，女生多，害怕学习化学类课程，发言、互动较难。（3）不重视：大学宽松的学习环境和氛围不适应，课后学习、复习主动性欠缺。

3 教学重难点

主要学习食用油脂的物理性质和掌握油脂主要的物理性质在生活、加工生产中对品质的影响及应用原理。并且能结合生活常识牢固学习专业知识。

4 信息化教学策略

在整个学习过程中，将学生分成4～5人学习小组：（1）课前准备：学生从教学网络平台领取任务单，采用手机、网络、参考书籍等方式查阅资料。（2）教学过程：采用挂图、实物、音视频、课件、手机等信息化手段，学生思考、讨论，教师总结。（3）业余课堂：通过网络平台、QQ、手机等信息手段，使教学课堂延伸到业余生活，学生灵活、自由复习和主动学习，加深教师和学生情感交流、实现助学助教。⑥

5 教学环节设计

“关注食品生活，解四分二愉快教学法”，通过解答4个为什么？分辨2个真伪！贴近生活、生动有趣的学习油脂的物理性质，完成教学任务。

播放动感活泼的《健康歌》、精美的瑜伽减肥及可爱的小胖子俱乐部运动操图片，轻松愉悦的引出本课的主要内容：油脂；紧接着播放减肥误区视频，就学生感兴趣的话题：减肥，吸引他们的目光；再通过营养膳食金字塔学习油脂的重要性，为本堂课学习食用油脂物理性质，提倡科学、专业知识的重要性、提升学生对健康生活的追求理念作铺垫。

本次教学设计的特点就是、在信息化技术运用辅助下，进行“关注食品生活，解四分二愉快教学法”，通过解答4个为什么？分辨2个真伪！贴近生活、生动有趣地完成教学任务。

5.1 油脂物理性质解答4个为什么？

（1）为什么饭菜要趁热食用？首先学生从网络平台查看课前通知，回忆在日常生活中，食用不同肉类食品，口感有何差异，带着问题查阅资料，或者课堂现场引导学生。用手机查询信息，教师适度点拨、讲解，掌握食用油脂熔点与消化率的关系。学习食用油脂的第一条物理性质：熔点及消化率的关系。

（2）分享肥皂的起源故事，引出为什么肥皂可以去污的问题，在课前请同学从网络平台领取任务，查阅肥皂去污的资料，做到初步了解；教师进行图片分步讲解，油脂分为亲水和憎水两种基团，遇到油污时，憎水基团插入油污，亲水基团在油污外层包围，在机器或双手的搓洗、摩擦中，大的油污分子转为小分子从衣物上脱离下来，形成乳浊液分散在水中，达到去污的效果。图片讲解，对理论知识逐渐加深理解；接下来播放视频，肥皂去污的原理、动画演示突破教学难点，步步深化，掌握食用油脂乳化的物理性质及原理。

（3）为什么奶油可以裱花？展示由学生课前拍摄的精美蛋糕图片，吸引同学的注意力，播放生日蛋糕裱花视频，伴随着优美的音乐，一个可爱的小动物蛋糕就完成了。教师讲解油脂具有同质多晶的性质，具有固液态的油脂有良好的可塑性多用于裱花、糕点等食品加工。学习油脂物理性质可塑性及应用原理。

（4）为什么油脂感官不同？课前组织学生领取任务，进入超市，拍摄各种桶装油照片，进行采访，获取音、视频等资料，进行总结，了解基本理论知识。再由教师展示不同油脂的图片，比较感官差异，讲解食用油脂色泽、气味物理性质不同的原理及在实践中的应用，结合生活，掌握油脂感官的物理性质。

5.2 油脂物理性质辨别2个真伪！

（1）油冒烟了，菜是否才可以下锅！

在诙谐、幽默的气氛中，同学举手支持对错，现场利用网络平台与教师进行激烈的讨论、答疑，学生借助网络给出自己的见解，教师适度点拨、鼓励。引入油脂物理性质“三点”定义，结合精炼前后数据变化及图片比较，讲解“三点”的区别、突破“三点”应用原理的重难点。并且引申油脂“三点”温度的高低对加工、使用过程中安全防护等知识，通过专业知识，科学辨别“真伪”。

（2）我们是否学习兔子生吃胡萝卜！

上课展示学生通过网络、书籍查阅维生素种类的资料、自己思考，解答疑难。教师运用大量实物图片讲解维生素的种类，加深记忆。以新疆特色——抓饭为例了解胡萝卜中的维生素A是脂溶性维生素属于衍生脂中的一部分，在学习油脂的溶解性的同时，解决溶解性应用原理的难点，掌握胡萝卜的正确食用方法。

通过关注食品生活、“解4分2”愉快教学法，轻松掌握食用油脂的6条物理性质。结合生活常识、解决教学难点、牢固专业知识。为巩固所学知识，调动不同层次学生积极性。通过网络平台讨论答疑植物油和动物油哪一种较好？辨别真伪：吃奶油就是喝油！课后搜集资料、领悟食用油脂物理性质等在生活中的应用，网络共享、培养自己解决问题的能力。

6 教学效果总结

课后借助网络平台进行教学评价，通过学生和教师的互动、总结信息化教学效果。取得以下成果：（1）小组学息，可团结同学、培养良好学习方法，互帮互助、学习积极性得到提高。（2）查阅、整理资料，知识面扩大，讲解形象、生动，理解更透彻，记忆更持久。

信息技术环境下的教学模式拥有不可限量的发展前景。为了有效地将信息技术与专业课程有机结合，进一步开发先进科学的教学模式，作为教育工作者，我们还需不断探索，并努力提升自己的信息素养和计算机应用水平，⑦⑧使陈旧的教学模式得以真正转变，并使学生真正成为教学活动的主体。⑨我们相信，未来的信息化教学将给我们带来更多的惊喜！

注释

① 邵秀芝，王存芳.食品化学课程创新教学模式的探索.安徽农业科学，2012：40.

② 赵群.信息化时代下《食品化学》课程教学改革的研究.课程教育研究，2015.21.

③⑥谢爱英，周玲，汪学荣等.食品化学教学方法改革与实践[J].现代农业科技，2011（15）：51 -52.

④ 彭咏虹.关于大学教学模式的思考[J].高教探索，2006（4）：59-61.

⑤ 王志兵，邱芳萍，彭悦.对食品化学课程教学改革的思考[J].长春工业大学学报：高教研究版，2010.31（2）：84-86.

⑦ 赵群.浅谈信息技术与《食品安全控制技术》课程的教学整合.中小企业管理与科技，2014.6.

⑧ 刘娅，董娟等.食品化学说课稿-油脂的物理性质.科技资讯，2013（31）.

⑨ 刘亚.网络信息技术在食品专业英语课程中的应用探讨.中国教学与研究杂志，2009-07-03.