基于CDIO理念的应用型酒店管理人才培养模式研究——以上海第二工业大学为例

徐爱萍(上海第二工业大学经济管理学院,上海201209)



基于CDIO理念的应用型酒店管理人才培养模式研究——以上海第二工业大学为例

徐爱萍
(上海第二工业大学经济管理学院,上海201209)

摘要:目前,我国酒店管理人才教育存在诸多问题,不利于培养符合酒店行业实际需求的应用型管理人才。酒店管理人才教育的唯一出路就是以职业教育为导向,以产学合作教育为结合点,探索适应符合市场需求的人才培养模式。结合CDIO工程教育的理念,从构思、设计、实现和运作4个方面阐述了酒店管理人才培养的创新模式。

关键词:CDIO理念;酒店管理;人才培养;模式

0　引言

CDIO工程教育模式是近年来国际工程教育改革的最新成果,是由美国麻省理工学院联合瑞典查尔姆斯技术大学、林克平大学以及皇家技术学院等4家高校共同开发的一种工程教育理念和实施体系。CDIO是由英文单词“构思”(Conceive)、“设计”(Design)、“实施”(Implement)和“运作”(Operate)的首字母构成,它是以产品研发到产品运行的生命周期为载体,以“做中学”和“基于项目的教育和学习”(PBL,Project Based Education and Learning)[1]将高校课程有机联系起来,学生通过主动实践的方式获取工程能力。此能力不仅包含学生的专业基础知识,还包括个人的终生学习能力、团队交流能力和系统掌控能力。CDIO理念围绕人才培养以及实施过程、结果检验等问题设定了12条标准,即以CDIO为基本环境、学习目标、一体化教学计划、工程导论、设计-实现经验、工程实践场所、综合性学习经验、主动学习、教师能力的提升、教师教学能力的提升、学生考核和专业评估[2]。

目前CDIO理念广泛应用于国内外的本科工程教育中。虽然CDIO理念的教学改革是以工科专业为主,但从本质上来说是一种教学改革的方法和程序,对非工程类专业教育也有着巨大影响[3]。上海第二工业大学率先将CDIO教学理念和培养标准应用于酒店管理专业人才培养的研究上。酒店管理是一门实践性很强的应用型学科,需要学生具备极强的实践操作能力和解决实际问题、处理突发事件的能力[4]。然而在我国旅游管理及相关方向的教育发展历程中,大多数院校在开设酒店管理等专业时,偏重文化基础、理论知识,对实践环节重视不够,导致学生的理论知识和实践技能得不到有效结合,酒店人才需求和学校的教育培养找不到契合点,酒店管理专业毕业生的本专业就业率相对较低。

笔者认为要改变酒店管理人才培养与市场需求失衡的现状,就需要从根本上对原有人才培养模式进行重构和调整,从而使之成为符合市场需求的高层次人才。因此,CDIO理念的教学改革不仅是要引导学生遵循CDIO模式进行创造性学习,更是从教师的教学方法、考核形式进行突破和改革,转换CDIO的教学理念,重新构建教学内容,设计教学方法。因此,本文从CDIO理念角度创新型地提出了应用型酒店管理人才的培养模式,并结合二工大酒店管理专业的具体做法进行阐述和剖析。

1　CDIO理念在酒店管理人才培养过程中的应用原则

1.1职业导向原则

2010年颁布的《国家中长期教育改革和发展规划纲要》中所提到的高考改革思路,其纲要明确提出要探索建立分类考试、综合评价、多元录取的招生考试新体系,在新的高考体系下,全国将有600多所地方本科院校逐步转型为“职业导向”的现代职业教育。所谓的“职业导向”是指以职业发展的需要作为制定决策的标准,是基于职业教育与职业的关联性提出的。酒店管理应用型人才的培养应注重培养模式的实用性,以社会及市场对培养对象的职业发展需求作为高等教育人才培养的主要参考依据。职业导向原则集中体现在以“准职业人”为培养核心,以培养学生的职业能力为目标,课程设置以职业分析为前提,课程开发以职业需要为依据,教学内容以职业技术知识和工作过程为主体,教学方式强调实践导向,教育环境强调职业环境的真实性。

图1　基于CDIO理念的应用型酒店管理人才培养模式图Fig.1 The talent training mode of the undergraduate students in hospitality management based on the CDIO theory

1.2产学合作教育原则

产学合作教育就是将学校和企业的多种教学环境和教学资源进行互补,利用双方在人才培养方面的各自优势,把以课堂传授知识为主的学校教育与直接获得实际经验、实践能力的生产、科研实践有机结合的教育形式[5]。产学合作教育可以从根本上解决学校教育和行业需求脱节的问题。而酒店管理专业教学的行业性特点,更要求学校在进行人才培养时,必须坚持产学融合的办学思路,借助企业的各种资源,强化学生的实践性教育环节,实现学校教育和企业人才需求的双赢局面。

2　CDIO理念在应用型酒店管理人才培养的应用

在职业导向和产学合作教育原则指导下,结合CDIO的培养理念,上海第二工业大学酒店管理专业从构思人才目标、设计优化人才培养方案、建立健全人才培养制度、拓宽人才培养的路径等方面建立应用型酒店管理人才的培养机制,如图1所示。

2.1构思(C):基于行业需求,制定人才培养目标

根据CDIO的教学理念,结合当前旅游业及酒店行业发展特点,酒店管理高等教育必须按照应用型、复合型、国际化的要求,面向酒店服务和管理的第一线,培养具有创新精神和实践能力的高素质应用型高端人才。上海第二工业大学酒店管理专业从知识结构、能力结构和素质结构3个方面制定了酒店管理专业的人才培养目标。

(1)合理的知识结构。要求我们的学生应具有的知识结构主要有扎实的管理学及相关领域的基础理论和知识、精深的酒店管理相关的专业知识和专业技能、广博的与酒店管理相关的应用性知识(包括心理学、美学、文学、经济学等各方面)。

(2)全面的能力结构。结合酒店职业需求特点,我们认为酒店管理的优秀人才应具备这几方面的能力:良好的外语沟通及应用能力、独立学习和获取知识的能力、理论联系实际的能力、团队合作和分工协作的能力和创新能力。

(3)良好的素质结构。从目前酒店行业的人才需求来看,酒店管理人才应具有较强的敬业精神和较好的职业素养。不仅要求学生在酒店入行之处能够放下身段,有从基层做起的思想准备,而且要求学生要有为他人服务的理念,要具备一定的职业意识,了解酒店工作的价值所在。

2.2设计(D):基于职业能力,优化人才培养方案

酒店管理专业要培养适应现代酒店企业经营管理与服务的高素质应用型国家化人才的目标,就需要打破严格的学科理论体系,按照职业发展的能力需求来优化人才培养的过程。

(1)调整和完善课程体系和教学内容的设置。根据市场需求,我们认为管理类课程是酒店管理专业的核心课程,但是在现有的课程体系中,应注重理顺课程之间的内在联系,根据CDIO理念,构思符合应用型人才需求的课程内容,并根据知识结构和内在联系,形成模块化的教学思路。

(2)设计独特的实践教学环节。实践教学是酒店人才培养方案的核心重点,由课内实训、专业课实训、专业认知实习和毕业实习4方面构成。①增加每学期理论课程的实践课时量。以项目为导向,注重案例教学,让学生将理论知识转化为实践的应用能力落到实处。②结合酒店运作的实际,开设酒店餐饮实务、酒店前厅实务、酒店会议模拟等实践性课程,引入业界经理人对酒店运作的实际操作进行“影子”教学,让学生对酒店运营的几个关键环节有所了解。③设立独特的“WIE(Work-Integrated Education)”专业实践模式。邀请校企合作的洲际旗下酒店参与酒店专业实习的招聘工作,学生根据自我意愿实现“竞争上岗”。这样可以克服学校安排实习后学生的惰性心理和抵制情绪。通过专业实习,让学生深入酒店运作的具体岗位,提高学生酒店运作的实际业务水平,提升学生分析问题、解决问题的能力。④在第八学期进行毕业实习。通过毕业实习让学生在专业能力和管理经验上得到更多的积累,巩固专业理论知识,以达到理论教学和实践能力相结合的目的。

(3)重视外语交际能力的培养。酒店行业的涉外性不仅表现在酒店服务对象的涉外性,还表现在酒店管理者的国际化。酒店在选人、用人时都会将外语作为是否聘用的重要标准。因此,我们在进行人才培养的过程中,要更加重视学生外语交际能力的提升。①在人才培养方案中要加入更多的外语及双语课。一方面,在“大学英语”等基础类课程的基础上,加大应用型的“英语口语”、“英语听说”等课程的设置,另一方面,在师资力量允许的条件下,开设多样的“双语”专业课程,让学生尽早地接触酒店应用的专业术语,提高外语的实际交流能力。②大力推广海外学习和实习。目前,二工大已经与英国、芬兰、澳大利亚等学校建立海外交流学习项目,实现了学分互认,保证了学生具备国际化的视野。

2.3实施(I):基于校企合作,健全人才培养制度

由于酒店管理人才培养目标和培养方案的特殊性,要求高等院校在人才培养制度上依托校企合作,实现教育教学与企业实践的产学融合。

(1)着力加强教师队伍建设。酒店管理的专业教师不仅要有系统的理论知识,扎实的科研功底,还必须具有相关行业的实践经验,掌握实践能力,这就要求教师不仅要重视授课质量、科研能力、更要加强对实战经验和操作技能等方面的积累。①构建双师型的教师队伍。目前,二工大酒店管理教学团队有半数以上的老师来自于行业,拥有丰富的行业经验和实战基础。另一方面,借鉴“洛桑模式”的发展经验,鼓励专业教师与行业接轨,不定期地回到企业中去,不断丰富自己新的经营信息,调研国际化经营中出现的新问题[6]。②建立校外专家的聘用制度。二工大突破了传统高校的聘用机制,采用校外专家或校聘教授等方式,让校外专家为学生开设课程或讲座,并引入了“洲际酒店集团管理者系列课程”,让业界经营将酒店行业发展的最新趋势和动态传递给学生,从而保证学生所学符合企业要求、达到行业用人标准。③打造国际化的教学团队。提高专业教师的外语水平,分期选派专业教师到国外进行访学活动,拓宽他们的视野,学习国外的教学方式和经验。另外,配备充足的外籍教师也是提升师资队伍水平的重要指标。

(2)优化教学环境和教学设施。①创新校企合作的模式,提升校外实训基地的使用效率。我们与洲际酒店集团签订合作协议,为在校学生提供校外实习基地。这些实习基地的主要任务就是完成酒店行业认知专业实习和毕业实习等课程。因此在实训基地建设初期,学校和企业共同制定了教学计划,并在教学计划的实施过程中,不断地完善和发展,使之成为检验学生教学质量的主要场所。②建立校内的实训基地。校内基地的主要任务是完成理论课程实训及专业课程辅助的功能。一方面,我们引入OPERA PMS、INFRASYS等酒店管理的常用软件,让学生在校内学习期间,就能熟练操作相应的管理软件。另一方面,注重情景化的教学环境和教学设施。在学校支持下,我们完成了酒店前厅、酒店客房、酒店咖吧等教学实验室的建设,让学生在日常的教学活动中熟悉酒店的实际运作场景。

(3)构建高效的教学保障体系。建立多元化的学生考核机制。在保证学生完成既定学分的基础上,鼓励学生参与各类社会实践和大学生创新项目。不以成绩的优良来评定学生的好坏,应注重学生各方面能力及素质的评价。

2.4运作(O):基于创新思维,拓宽人才培养的途径

(1)创新教学理念和教学手段。CDIO理念是做中学和基于项目的教学模块,这就要求教师在教学内容设计和实施过程中,注意激发学生的动手能力和创新思维。在进行课程备案时,要注重将课堂理论的知识分解为能够让学生完成的模块训练,通过资料搜集整理、案例教学、实际演练、角色扮演等教学方式,让学生成为课堂的主导,真正让“做中学”成为可能。

(2)拓展校内外的社会实践活动。社会实践是学生提升团队能力、应用能力的主要途径。酒店管理者不仅要对管理、经济、公关、心理等各方面知识有所涉猎,还必须有创新的思维、敏锐的洞察力、团队的协作等各项领导能力,而这些能力只有在社会的实战中才能得到提升。我们应该鼓励更多的学生参与校内外的实践活动,组织各类社团活动如酒店管理社团等,让学生在4年的学习中更多地锻炼自己的领导能力。

3　结语

近年来,针对酒店管理人才教育模式的探索很多,一些旅游院校也提出了不少的尝试和改革。但是,就目前来讲,酒店管理应用型本科培养模式没有完全成熟的经验可以借鉴。上海第二工业大学提出CDIO理念下的应用型人才培养模式并进行了大胆的尝试和改革,也取得了一定的成绩,但是由于高校体制和行业标准缺失等问题的存在,该培养模式仍存在一定的问题,需要在未来的实践中不断探索和创新。如何在教育综合改革的大背景下,不断适应企业的需求和社会的需求,将是未来更长一段时间内需要探讨的问题。

参考文献:

[1]胡占军,张欣,董建荣,等.基于CDIO模式的项目教学实施方案[J].中国职业技术教育,2009(24):55-58.

[2]汕头大学工学院.资料:CDIO标准及考察的关键问题[J].高等工程教育研究,2008(03):10.

[3]许义生.基于CDIO理念的会计学专业教育改革探索[J].中国大学教育,2011(12):31-33.

[4]杨建翠.加强旅游管理专业实践教学的几条途径[J].西南民族大学学报,2003(10):25-26.

[5]佘健俊,申玲.CDIO理念下的工程管理人才培养模式研究[J].高等建筑教育,2011,20(3):44-48.

[6]章海宏.“洛桑模式”与我国酒店职业教育改革[J].湖南经济管理干部学院学报,2004,15(4):104-106.

简讯

The Research on the Talent Training Mode of the Undergraduate Students in Hospitality Management Based on the CDIO Theory—Take Shanghai Polytechnic University as an Example

XU Aiping
(School of Economics and management,Shanghai Polytechnic University,Shanghai 201209,P.R.China)

Abstract:At present,there are many problems in hospitality management talents education in China.These problems are not conducive to training the high-level applicable and managerial talents.In accordance with the market demand of talents training mode,the only way to hospitality higher education is the occupation oriented,and the combination of the production and study.Combined with the CDIO philosophy of engineering education,the undergraduate talent training mode of the hospitality management from the conceive,design,implementation and operation are researched.

Keywords:CDIO;hospitality management;talent training;mode

基金项目:上海第二工业大学重点学科建设项目(No.XXXKZD1303)、上海第二工业大学校基金项目(No.EGD14XQD18)资助

通信作者:徐爱萍(1984–),女,江苏江阴人,讲师,硕士,主要研究方向为都市旅游及酒店管理。电子邮箱apxu@sspu.edu.cn。

收稿日期:2015-06-29

文章编号:1001-4543(2016)01-0075-05

中图分类号:G642.0

文献标志码:B