刺梨中功效成分相互影响的初步研究

李　达，姜　楠

（1.天津现代职业技术学院，天津　300350；2.天津津滨华测产品检测中心有限公司，天津　300300）



刺梨中功效成分相互影响的初步研究

李达1，姜楠2

（1.天津现代职业技术学院，天津300350；2.天津津滨华测产品检测中心有限公司，天津300300）

摘要：文章探讨了刺梨功效成分之间的干扰程度，结果表明，超氧化物歧化酶和黄酮相互干扰，以及超氧化物歧化酶、黄酮和VC三者相互干扰。通过连续动态测定各自含量变化情况，根据变化趋势推测干扰程度。

关键词：刺梨；VC；超氧化物歧化酶；黄酮

刺梨是一种强身健体、防病治病的药用型水果。刺梨既是珍果也是良药，《本草纲目》中记载：“其花、果、叶、籽皆可入药”。现代大量研究也表明，刺梨具多种药用保健之功效[1-2]。刺梨中主要功效成分包括黄酮、超氧化物歧化酶（SOD）、VC。

1　材料与方法

1.1试验材料

刺梨，贵州花溪本地产刺梨。

1.2测定方法

1.2.1VC的测定

2,6-二氯酚靛酚法。

1.2.2超氧化物歧化酶（SOD）的测定

邻苯三酚自氧化法[3]。

1.2.3黄酮的测定

分光光度法[4]。

1.3刺梨中黄酮与超氧化物歧化酶的相互影响

（1）SOD对黄酮稳定性的影响。配制与刺梨果实中含量相同的黄酮溶液与刺梨果实中含量0.5倍浓度等量浓度、2倍浓度SOD溶液，分别使0.5倍浓度等量浓度、2倍浓度SOD溶液与黄酮溶液混合。避光常温保存，分别测定其第1，3，5，7，9天的含量。通过4组数据中黄酮含量的差异，寻找出SOD对黄酮稳定性的影响。

（2）黄酮对SOD稳定性的影响。配制与刺梨果实中含量相同的SOD溶液与刺梨果实中含量0.5倍浓度等量浓度、2倍浓度黄酮溶液，分别使0.5倍浓度等量浓度、2倍浓度黄酮溶液与SOD溶液混合。避光常温保存，分别测定其第1，3，5，7，9天的含量。通过4组数据中SOD含量的差异，寻找出黄酮对SOD稳定性的影响

1.4刺梨中功效成分相互影响

配制与刺梨果实中含量相同的VC，SOD与黄酮的混合溶液。避光常温保存，分别测定其第1，3，5，7，9天的各功效成分含量。通过各功效成分含量的差异变化，寻找出各功效成分之间的相互影响。

2　结果与分析

2.1刺梨中VC，SOD与黄酮的含量

刺梨中功效成分含量见表1。

表1　刺梨中功效成分含量

由表1可知，每100g刺梨果实中平均含1 800 mg，与报道结果差异不大，为苹果的52倍、甜橙的12.5倍、中华猕猴桃的5～20倍；黄酮含量为每100g果实中平均含920 mg，是红枣黄酮的3倍；刺梨中含有大量的SOD，SOD为每100g果实中13 000活力单位。通过试验结果及比对其他可食植物的含量，确定刺梨VC，SOD和黄酮含量较高，有较强的营养价值功效，符合预期设想。

2.2黄酮与超氧化物歧化酶的相互影响

2.2.1SOD对黄酮稳定性的影响

SOD对黄酮稳定性的影响见图1。

图1　SOD对黄酮稳定性的影响

由图1可知，对照中黄酮含量随时间推移呈下降趋势，总体损失8％。而在加入SOD成分后，黄酮含量相比较不添加SOD其损失无显著差异。比较添加0.5倍浓度SOD溶液，其黄酮总体损失7.9％；添加刺梨等量浓度的SOD溶液，其黄酮总体损失7.2％；添加2倍浓度SOD溶液，其黄酮总体损失7％；其减缓趋势不变。因此，SOD对黄酮稳定性无影响，且与添加SOD含量无关。

2.2.2黄酮对SOD稳定性的影响

黄酮对SOD稳定性的影响见图2。

图2　黄酮对SOD稳定性的影响

由图2可知，对照中SOD活性随着时间推移下降较快，尤其是前5 d降低速度最快，5 d后减低速度平缓，总体降低70.3％。而在加入黄酮成分后，SOD含量较不添加黄酮的下降明显放慢。比较添加0.5倍浓度黄酮溶液，其SOD活性总体降低67.7％；添加刺梨等量浓度的黄酮溶液，其SOD活性总体降低63.8％；添加2倍浓度黄酮溶液，其SOD活性总体降低61.3％。SOD含量减缓趋势与黄酮添加量成正比，差别较明显。因此，黄酮对抑制SOD活性下降有明显效果，且与添加黄酮含量相关性较显著。

2.3黄酮、VC和SOD之间相互影响

刺梨中功效成分相互影响见图3。

图3　刺梨中功效成分相互影响

由图3可知，比较9 d的含量变化黄酮相对于其他2种功效成分稳定性最高，损失了6.8％；VC次之，损失了15.5％；SOD最差，损失了53％；且三者含量均呈下降趋势。对比各组分独自变化和两两相互影响变化时各天的测量结果，三组分共同存在时各含量损失有一定减缓，但是减缓效果不明显。因此，判断三组分共同作用时，存在相互减缓损失和活性下降的作用，但是效果不显著。

参考文献：

[1]何照范.刺梨果实的营养成分[J].营养学报，1988，10（3）：262-266.

[2]吴立.刺梨超氧歧化酶研究初报[J].贵州农学院丛刊，1986（8）：134-136.

[3]钱菊珍.刺梨汁VC的测定[J].冷饮与速冻食品工业，1995（2）：21-22.

[4]唐星.刺梨珍珠饮料中VC和SOD的稳定性研究[J].饮料工业，2004，7（5）：17-19.

Study on the Interaction of Functional Components in Rosa Roxburghii Tratt

LI Da1，JIANG Nan2
（1.Tianjin Modern Vocational Technolgy College，Tianjin 300350，China；
2.Tianjin Jinbin Huace Products Inspection Certer Co.，Ltd.，Tianjin 300300，China）

Abstract：This essay discusses the level of interference between components of Rosa Roxburghii Tratt.Results show that superoxide dismutase and flavonoids inter-interfere and VC，flavonoids，and superoxide dismutase mutual interfere.According to the trends of contents changes by continuous determination speculated the interference.

Key words：Rosa Roxburghii Tratt；VC；superoxide dismutase；flavonoids

作者简介：李达（1982—），男，硕士，讲师、工程师，研究方向为食品营养与检测。

收稿日期：2015-12-08

文章编号：1671-9646（2016）02a-0050-02

中图分类号：R282.7

文献标志码：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.02.015