基于ISO 9001标准的食品营养与检测专业质量管理体系构建

马长路，曲爱玲，罗红霞，柳　青，黄广学，汪慧华，汪一波，肖　岚

（北京农业职业学院，北京　102442）



基于ISO 9001标准的食品营养与检测专业质量管理体系构建

马长路，曲爱玲，罗红霞，柳青，黄广学，汪慧华，汪一波，肖岚

（北京农业职业学院，北京102442）

摘要：通过论述基于ISO 9001标准构建食品营养与检测专业质量管理体系的思路和方法，为我国食品营养与检测专业提升教育教学质量提出了一条新的思路。

关键词：ISO 9001；食品营养与检测专业；构建

随着人民生活水平的提高，消费者不再只注重温饱，更迫切追求食品的营养健康，作为我国食品专业高等职业教育招生人数最多、在校生人数最多的第一大专业——食品营养与检测，肩负着培养国民食品营养健康引导者的重任，因此该专业教学质量至关重要，如何提升该专业人才培养质量一直是高等职业院校研究的热点。

国际标准ISO 9001 :2008质量管理体系的要求是ISO（国际标准化组织）TC176制定质量管理系列标准中的核心，主要以顾客为焦点、过程和方法、体系管理和不断改进等先进质量管理理念，已经成为世界500强企业质量管理首选标准，有效提升了世界500强产品品质和质量管理水平[1]。

基于ISO 9001标准建立食品营养与检测专业质量管理体系，探索提升食品营养与检测专业教育教学质量的途径和方法，是高职食品营养与检测专业提升人才培养质量的必然选择。

1　基于过程模式ISO 9001　标准简介

以过程模式的质量为管理体系，具体包括：①管理与责任；②资源的管理；③产品实现；④测量、分析以及改进。

以过程为基础的质量管理体系模式见图1。

图1　以过程为基础的质量管理体系模式

由图1可知，在明确各管理职责人员的过程中，组织的最高管理者对顾客及其他相关方作出满意的产品及要求承诺，应当建立与产品要求相应的质量方针和质量目标，提供为了满足质量目标必须的相关资源与具体内容。通过资源管理过程，提供管理所需的人力资源、基础设施和与实现产品质量目标要求相适应的工作环境，作为对产品实现过程的必要支持。合格的产品是通过与顾客有关过程、采购、设计、生产、销售和服务等实现，最终输出符合满足顾客要求的终产品。终产品交付顾客后，顾客在消费和使用产品的过程中，将对产品的品质以及满意程度反馈给组织，以支持测量、分析和改进过程。在新的阶段，“管理职责”过程把不同的决定或者方案反馈给顾客，后者可根据新决定形成所期望的产品要求，组织将会通过新循环方案使组织的质量管理体系得到持续有效的改进。

2　基于ISO 9001　为标准构建食品营养与检测专业质量管理体系

基于国际标准ISO 9001标准管理职责、资源管理、产品实现和测量、分析、改进四大过程来构建，并运行食品营养与检测专业质量管理体系。

2.1管理职责

2.1.1食品营养与检测专业质量方针的制定

质量方针是由最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和方向，是最高管理者对质量的指导思想和承诺，是组织总方针的重要组成部分之一。第一，食品营养与检测专业需要明确自己的质量目标。质量目标的制定是进行食品营养与检测专业准确定位之后，提出符合本专业实际情况的质量方针，并且还需要能体现专业教学特色。其次，食品营养与检测专业质量方针应有一定的稳定性，但也应随着高职人才需求不同、对食品营养与检测专业要求不同及企业要求不同，质量方针应考虑适应社会整体变化与学校内部变化而进行不定期的更新，以确保质量管理体系保持充分性、适宜性、有效性。

2.1.2策划符合食品营养与检测专业情况的质量目标

质量目标可以帮助组织合理、有针对性地分配和利用资源，以达到进一步策划的结果。正确的质量方案不仅可以激发组织成员的工作热情，引导组织成员自发地努力为实现组织的总体目标，而且对提高产品品质、进一步改进效果有不可替代的作用。各年级应以食品营养与检测专业的总质量方针为依据，进行质量目标分解后制定符合本级实情的质量与目标。各年级食品营养与检测专业学生通过对质量目标进行分解，明确其在质量管理中的地位，激发各年级学生积极性，树立以顾客为焦点的思想。同时，定期统计和分析各级质量目标任务的完成情况，对质量目标的具体值进行合理分析，结合不同岗位进行考核记录，确保层层质量目标的最终完成[2]。

2.1.3食品营养与检测专业治理机构建构及职责权限策划

治理机构是指人员职责、权限及确定其相互关系。明确职责、权限和各职能的相互关系，对质量管理体系的运行及有序开展具有重要作用。治理机构的存在是质量体系组织结构的框架，在此基础上进行人员安排、上下工作关系确立、相互的接洽及分工工作。完善高效的食品营养与检测质量管理体系需要建立一个符合食品营养与检测专业特点的高效、合理的治理机构之上。如果食品营养与检测专业治理机构设置存在过多的不合理、变动过于频繁，都将会使得该体系的适宜性及有效性变差。食品营养与检测专业组织机构在确定各级岗位职责的同时，需要通过内部沟通使组织内部人员充分了解本岗位的工作职责，其他部门的岗位职责、权限和相互关系，采取轮岗的方式，使各工作岗位的工作职责让更多的成员了解，以促进相互理解，确保各过程得以有效顺利运行[3]。

2.2资源管理

充分有效的资源是组织建设食品营养与检测专业质量管理体系、完成质量方针和质量目标的条件之一。资源管理主要包括人力资源、基础设施和工作环境管理3个方面。

2.2.1人力资源

教师是否专业是决定课程教学质量的关键，决定着高职学生食品营养与检测专业是否成才的核心。因此，高职院校必须将专业教师培养提升到食品营养与检测专业教育教学成败的战略高度加以重视，加强师资培训，一方面制定激励政策促进教师的自我提升；另一方面利用专业具备的条件让专业教师“走进”企业，了解并掌握企业对专业所需知识的更迭，拿到第一手专业技能，将专业教师打造成行业能手。

班主任是食品营养与检测专业学生大学生活世界观和价值观的导师，其素养决定着食品营养与检测专业学生社会价值发挥程度，因此班主任的聘任应该坚持“德才兼备、技能过硬、以身作则”。对班主任的培养，应对新上任的班主任进行岗前培训，并邀请优秀班主任和新班主任进行经验交流，形成以老带新的良好风气。

2.2.2基础设施

基础设施是实现食品营养与检测专业质量的物质保证。好的基础设施包括适合本专业需要的基本情况的教学设施和教学手段、良好的实验实训条件，如高效液相色谱仪、原子吸收分光光度计、原子荧光分光光度计、气质联用仪、PCR仪等大型高端的仪器设备；充足的实训基地，如理化实训室、微生物实训室等；同时还应包括能够满足学生参考学习需求的图书资料和良好的借阅条件、完备的生活服务设施等，这些基础设施都与建立食品营养与检测专业质量体系息息相关。

2.2.3学习环境

学习环境是组织保证质量的首要条件。学习环境包括社会环境和校园环境2个方面。对于社会环境而言，社会整体文化素养、科学技术发展对食品营养与检测专业教学有着很大程度影响。学生的世界观、学习态度都会受到企业的要求而改变，并对食品营养与检测专业教育的要求、重视程度等方面有着不同程度的影响，用人单位对食品营养与检测专业学生综合素质的需求，决定了学生对综合能力的提高和全面发展的重视程度[4]。而对于校园环境，学校应该为学生营造良好的学习氛围，让学生只要进入教室就能安静地学习，进入实验室就能马上动手做实验准备，不断改善校园人文环境，不断完善校内教学环境，给学生一个更加适合学习的校园，保证学生能进行高效的学习生活。

2.3产品实现

产品实现是使用现有的管理资源，将顾客要求转换成满足顾客期望产品的过程。食品营养与检测专业是按照一定的社会需求，营造出专业学生满意的综合培养环境，明确目标并有计划地培养出符合国家及社会需求人才的过程，是教师与学生进行知识传递的过程，是专业学生获得知识与创新能力的过程。过程包括企业人才需求调研、人才培养方案设计、招生、培养、就业等一系列环节。

（1）企业人才需求调研。一个具有良好就业形势的专业，必须要对企业人才需求进行调研，只有经过调研后，专业的领导才能了解企业的真正需求，专业才能有针对性地培养出企业需要、技能过硬的学生。

（2）人才培养方案设计。食品营养与检测专业通过企业人才需求调研设计出具有指向性的人才培养方案，专业人才应具备的素质，专业人才应该掌握的专业技能，通过人才培养方案一一展现出来，3年的学习计划一目了然。例如，食品营养与检测专业总学时为2 491学时，其中理论学时835学时，占总学时33.5％；实践教学1 656学时，占总学时66.5％。在总学时中，专业基础及专业方向课分配学时984学时，占比例39.50％；技能训练课学时504学时，占比例20.23％，这些学时的设计都是经过对企业人才的需求调研后进行规划的，这样的规划能在最大程度上满足学生和企业的要求；食品营养与检测专业要实现人才的有效培养，必须针对学生的条件因材施教，并按照质量目标和要求，确保完成教学的过程、文件和资源的需求，提供实现过程及其满足学生培养要求提供证据所需记录；并在了解企业人才需求的基础上，更应针对专业的资源情况进行食品营养与检测专业课程的设计和开发，例如为了培养食品检验工检测大肠菌群的能力，可以设计食品微生物检测课程[4]。

（3）招生。专业应确保采购的产品符合规定的采购要求。采购产品的类型，取决于最终产品的加工要求，唯有明确最终产品类型、要求，方可对原料类型进行更好的定位。食品营养与检测专业中的“采购”，即招收生源和与人才培养相关仪器设备的购买。众所周知，生源质量对食品营养与检测专业质量有着重要影响。一旦专业生源质量无法得到有效的保证，食品营养与检测专业人才培养质量会受到难以改进的不良影响。

（4）培养。生产和服务提供对食品营养与检测专业而言是专业学生培养过程，专业对培养过程应进行控制和确认。受控条件主要是食品营养与检测专业培养方案中所规定的培养要求、学生手册与教师手册和保证培养过程的有效动作及有效控制、培养过程中适合专业情况的教学手段、设备对人才培养过程进行有效支持和适当的测量[5]。

（5）就业。食品营养与检测专业应建立多种渠道为学生就业搭建平台，应对学生就业中遇到的各种问题进行有效沟通和帮助，应建立用人单位反馈学生就业能力有效渠道，如用人单位反馈电话等。以获取食品营养与检测专业人才就业能力存在问题，为优化人才培养方案提供数据输入[6]。

2.4测量、分析和改进

食品营养与检测专业是在自我监督和自我完善机制基础之上建立的管理体系，便于及时获得有关食品营养与检测专业的质量、培养过程等方面的信息变更，通过收集数据、分析、评价来发现食品营养与检测专业过程中存在的不足并提出方法加以改进，从而确保食品营养与检测专业的质量，使食品营养检测专业能面向社会，能为社会服务，并提高专业的社会适应性。

2.4.1监视和测量

食品营养检测专业的教学过程结束之后，学校应对学生所获得的能力进行相关评价。长期评价主要是采取毕业生跟踪调查的方式进行，调查方式有问卷调查、电话调查等。ISO 9001标准要求，作为对质量管理体系成绩的一种测量，确定获取和利用这种信息的渠道。采取多方面的监测措施，并且投入了大量人力、物力、财力，以保证产品消费者的要求得到充分满足。

2.4.2不合格品控制

应针对不符合人才培养方案的课程进行有效控制和管理，应针对学生不及格情况采取补考等方式进行有效控制。

2.4.3数据分析和持续改进

ISO 9001标准规定，组织应确定、收集和分析适当的数据，以证实质量管理体系的适宜性和有效性。在食品营养与检测专业教育过程中，应收集各

类信息来保证质量管理体系的持续改进，①课程考核合格率，中期考核不合格率、被跟踪学生比率、答辩合格率等；②专业学生毕业的就业率、各企业对专业学生技能要求的变化、用人单位对专业学生质量评价等。对收集的数据进行科学分析，使专业能及时掌握质量管理体系运行情况的好坏。收集到的各类信息，使专业质量管理体系能找到明确改进的过程与改进的项目，并找出偏离质量目标的原因，制订适宜现阶段的改进目标。

3　结语

将ISO 9001标准创造性地运用于食品营养与检测专业的质量管理，能够最大程度地保证培养学生具有专业性、创新性、良好的动手能力和高层次的职业素养，基于ISO 9001建立质量管理体系培养的学生能最大程度地增进社会、用人单位对学生的满意度和对学院的满意度，能更加快速、高效地培养消费者亟需的食品营养健康需要的高技能人才，提升国民素质，为社会的快速发展做出贡献。

参考文献：

[1]徐文峰.论高校ISO 9001质量管理体系的有效性[J].重庆文理学院学报，2007（4）：61-62.

[2]李晨阳.ISO 9001 : 2000标准在食品营养与检测专业质量管理中的运用[J].中国民航学院学报，2006（1）：158-159.

[3]丛选斌.ISO 9000体系的建立与创造世界一流的高等航海学府[J].航海教育研究，1997（1）：56-57.

[4]杨晓江.关注教育领域的ISO 9000现象[J].江苏高教，2000（2）：48-49.

[5]张文英.食品营养与检测专业实践教学考核体系的建立与研究[J].吉林农业科技学院，2010（4）：56-54.

[6]谢伟燕.食品营养与检测专业教学改革探讨[J].广西教育，2013（6）：51-53.

Construction of Quality Management System of Food Nutrition and Detection Major Based on the ISO 9001 Standard

MA Changlu，QU Ailing，LUO Hongxia，LIU Qing，HUANG Guangxue，WANG Huihua，WANG Yibo，XIAO Lan

（Beijing Vocational College of Agriculture，Beijing 102442，China）

Abstract：This paper main about the construct the quality management system and method of Food Nutrition and Determination Major，which base on ISO 9001 standard.The aim of this paper is provide a novel thinking method of Food Nutrition and Determination Major.

Key words：ISO 9001；Food Nutrition and Determination Major；construction

基金项目：全国食品工业职业教育教学指导委员会教学研究与实践项目（SH007）；北京农业职业学院教学改革研究项目（2013030）。

作者简介：马长路（1978—），男，硕士，副教授，研究方向为蜂产品质量安全控制技术。

收稿日期：2015-12-09

文章编号：1671-9646（2016）02a-0052-03

中图分类号：G712

文献标志码：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.02.016