给食物换种吃法

北京军区总医院资深营养配餐专家 于仁文

给食物换种吃法

北京军区总医院资深营养配餐专家 于仁文

姜片用醋泡着吃 北京军区总医院资深营养配餐专家于仁文一直负责干部病房的营养配餐工作，在他的建议下，北京军区总医院餐饮部每餐都会准备一些醋泡的姜片或者姜丝，每天早上或是吃完海鲜就让老干部们直接拿来食用。“中医认为海鲜为寒性，姜为热性，饮食也以寒热均衡为佳。而经过浸泡的姜没了辛辣味，还富含有机酸，能刺激胃部的血液循环和消化液的分泌，更好地降低胃肠道负担。

此外，姜里面有很多杀菌物质，还能有效杀死食物中一些没有灭活的细菌。”

牛奶放进食物中 中国居民膳食指南推荐每天摄入三百毫升的牛奶，但对于乳糖不耐受、一喝牛奶就拉肚子的人，于仁文有个好办法——用牛奶蒸馒头，在和面的时候别用水，用牛奶代替。经过发酵之后，牛奶中的乳糖就变成了半乳糖和葡萄糖，不仅味道更甜，同时也解决了乳糖不耐受的问题。同时，经过发酵的馒头能破坏面粉里的植酸（植酸会降低钙的吸收），让牛奶中的钙更容易吸收。

另外，面粉里缺少对儿童成长发育非常重要的赖氨酸，而牛奶里面的氨基酸非常丰富，因此牛奶馒头能很好的消除氨基酸的短板效应。此外，用牛奶和面做面条也是不错的选择。

鱼丸酿进南瓜里 有些老人爱吃肉丸，嚼起来方便，但是肉丸往往肥肉、瘦肉混合在一起，不仅含有非常高的热量，而且胆固醇也很高，如果换成鱼肉，胆固醇含量就会降低很多。

于仁文建议，平时做饭的时候还可以在鱼肉里加一些雪梨，这样不仅鱼肉鲜嫩，还保留了水果的清香。另外，也可以把鱼丸做成空心的，把冷冻的汤或者猪皮冻加在鱼丸里面。但要注意的是，对于老年人来说，于仁文最推荐的吃法是把拳头大小的日本小南瓜和鱼丸一起加工，挖空小南瓜后把鱼丸酿在其中，外面金黄里面雪白，色香味俱全，一斤鱼肉还能吃出两斤的感觉。

麦胚做粥营养多 经常吃肉的人很容易出现蛋白质过剩或者消化不良的症状，这时不妨试试麦胚煮粥。“这是因为经常吃肉的人群需要大量的辅酶，而B族维生素里很多都是辅酶。麦胚和大豆一样富含蛋白质，但麦胚中维生素E、B族维生素、锌和硒含量都非常高。”

于仁文介绍说，在市面上就有直接出售的小麦胚芽粉，平时吃早餐的时候可以用温水冲开或者加到粥、牛奶、豆浆里，食用非常方便。