凝结芽孢杆菌对肉鸡生产性能以及肉品质的影响

曹广军，艾 琴，夏超笃，湛穗璋

（广东大华农动物保健品股份有限公司，云浮 527499）

凝结芽孢杆菌对肉鸡生产性能以及肉品质的影响

曹广军，艾 琴，夏超笃，湛穗璋

（广东大华农动物保健品股份有限公司，云浮 527499）

文章旨在研究凝结芽孢杆菌对肉鸡生产性能以及肉品质的影响。选取360只一日龄肉仔鸡随机分为4组，分别饲喂基础日粮（对照组），基础日粮+凝结芽孢杆菌制剂（A组 0.1%），基础日粮+凝结芽孢杆菌制剂（B组 0.15%），基础日粮+凝结芽孢杆菌制剂（C组 0.2%）。在21 d、42 d和78 d早上9：00对各组进行空腹称重，然后分别计算各阶段平均日增重、平均日采食量和料肉比。在78日龄，各组重复随机抽取体重中等的健康肉鸡2羽，称重后处死然后测量屠宰性能的相关指标，包括屠宰率、半净膛率、全净膛率、腿肌率和胸肌率等。胸肌被单独取出检测肌肉pH、肌肉色度、肌肉剪切力、肌内脂肪、肌肉持水性和肌肉蒸煮失水率。结果发现不同添加量的凝结芽孢杆菌能在不同程度上提高肉鸡的生产性能，且B组添加剂量最佳。此外凝结芽孢杆菌还能够提高B组和C组的肌肉pH，减缓肌肉酸解速度。

凝结芽孢杆菌 肉鸡 生产性能 肉品质

凝结芽孢杆菌（Bacillus coagulans）因其产酸性能而又被称为乳酸芽孢杆菌，是一种被美国FDA正式收录的益生菌，属于革兰氏阳性，硬壁菌门，端生芽孢，无鞭毛，可将糖类分解为L-乳酸，是一种同型乳酸发酵菌。凝结芽孢杆菌是兼性厌氧菌，可适应低氧肠道环境，通过产生的L-乳酸降低肠道pH值，抑制有害菌增殖，并能促进双歧杆菌等有益菌的生长和繁殖。凝结芽孢杆菌其生物学特性有以下几点：（1）可以改变菌群结构，使有益菌得以增殖，形成自由微生态竞争优势，并且产生酸性物质，降低pH值，抑制有害菌的生长，还能提高排粪量，增加病原菌排出体外的几率；（2）作为生物屏障，阻止病原菌在肠黏膜上的定植，使肠道病菌不能结合到肠黏膜细胞上，从而使其降低或失去致病力；（3）提高动物机体的免疫能力，增强机体抵抗病原菌和病毒侵害。此外益生菌还能提高动物的生产性能，该实验在日粮中添加不同浓度的凝结芽孢杆菌制剂，研究凝结芽孢杆菌对黄羽肉鸡的生长性能和屠宰性能影响。

1 材料与方法

1.1 试验材料

凝结芽孢杆菌制剂（活菌数含量为1.0×1010个/g）为温氏食品集团广东大华农生物技术有限公司提供，产品质量等均符合国标相关检测标准。

1.2 试验动物分组与饲养管理

自广东温氏集团良洞鸡场购入360羽一日龄商品母黄羽肉鸡（平均体重42±2 g），按单因子完全随机设计方法分成4组，分别饲喂基础日粮（对照组），基础日粮+凝结芽孢杆菌制剂（A组 0.1%），基础日粮+凝结芽孢杆菌制剂（B组 0.15%），基础日粮+凝结芽孢杆菌制剂（C组 0.2%）。每组6个重复，每个重复15只鸡，各处理组初始体重差异不显著（P＞0.05）。饲养试验期为78 d，依照常规对鸡舍进行消毒，采用笼养方式，自由采食和自由饮水，按照正常免疫程序进行免疫接种。试验设计与饲养管理遵守《试验动物管理与使用委员会工作手册》（第二版）的规定执行。

表1 基础日粮组成及营养水平（干物质基础）

表2 凝结芽孢杆菌对黄羽肉鸡生产性能的影响

1.3 试验饲粮

参考NRC（1994）肉鸡饲养标准配制玉米-豆粕型基础日粮，其组成及营养水平见表1。

1.4 生产性能测定

每日观察鸡群生长状况并进行记录，统计并记录每日饲料消耗。在21 d、42 d和78 d早上9∶00对各组进行空腹称重，然后分别计算各阶段平均日增重、平均日采食量和料肉比。

1.5 屠宰性能测定

78日龄，各组重复随机抽取体重中等的健康肉鸡2羽，称重后处死然后测量屠宰性能的相关指标，包括屠宰率、半净膛率、全净膛率、腿肌率和胸肌率，测定方法按照《家禽生产性能术语和度量统计方法》上描述进行。

1.6 肉品质测定

肌肉pH值使用pH计（SD50，Aqualytic，Schleefstr，Germany）直接插入胸肌中测定。肌肉肉色使用CR 410数 字 显 示 色 差 计（Konica Minolta Sensing Inc.，Osaka，Japan）测定。肌肉剪切力用TA-XT Plus食品物性分析仪（Stable Micro Systems，Godalming，UK）测定。

肌内脂肪、肌肉持水性和肌肉蒸煮失水率按照常规方法检测。

1.7 数据处理和统计

利用软件SPSS18.0（SPSS inc，美国）ANOVA进行显著性分析，并采用Duncan氏法进行多重比较，测定结果以“平均值±标准误”表示。

表3 凝结芽孢杆菌对黄羽肉鸡屠宰性能的影响

表4 凝结芽孢杆菌对黄羽肉鸡右胸肌肉品质的影响

2 结果

2.1 生产性能

由表2可知，1～21日龄，各组日均采食量和日均增重已经发生了变化，其中A、B和C组均比对照组要高（p ＜ 0.05），同时料肉比也相应地可以看出A、B和C组比对照组要低（p ＜0.05），而A、B和C 3个试验组之间这3项指标有差异但是差异不显著（p ＞0.05）。而22～42日龄时，B和C 2个试验组的日均采食量高于对照组且差异显著（p ＜0.05），A组数值上也高于对照组但是差异不显著（p ＞0.05）；同时A、B和C组的日均增重比对照组高且差异显著（p ＜0.05），还可以看到A、B和C组的料肉比也低于对照组且差异显著（p ＜0.05）。在43～78 d时，A、B和C组的日均采食量和日均增重均比对照组高且差异显著（p ＜0.05），同时A、B和C组料肉比也低于对照组且差异显著（p ＜0.05）。整个试验过程1～78 d来看，同样看出A、B和C组的日均采食量和日均增重均比对照组高且差异显著（p ＜0.05）且料肉比也低于对照组且差异显著（p ＜0.05）。同时也可以发现B组的料肉比比A组和C组均要低且差异显著（p＜0.05），随着添加量的增多，日均采食量也会有所增加，但是并不能相应地降低更多的料肉比，说明B组的添加量最为合适。

2.2 屠宰性能

由表3可知，添加不同水平的凝结芽孢杆菌可以提高黄羽肉鸡的屠宰率和半净膛率，但是除了B组屠宰率之外其他差异各组无显著。而全净膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率则完全没有影响。这表明凝结芽孢杆菌对这几项指标没有大的影响。

2.3 肉品质

由表4可以看出，在饲料中添加凝结芽孢杆菌能够提高B组和C组的pH，且差异显著。而其他各项指标之间没有发现有特别的差别。

3 讨论

3.1 凝结芽孢杆菌对肉鸡不同生长阶段生产性能的影响

凝结芽孢杆菌制剂是一种已经经过美国FDA批准的食品添加剂，它同样可以作为饲料添加剂应用于动物生产养殖，用于提高动物生长性能，提高养殖效益。王向荣等在其研究中发现，凝结芽孢感觉能够提高蛋鸭的产蛋性能[1]。同样的Cavazzoni等也在试验中发现，在饲料中添加凝结芽孢感觉能够提高肉鸡的生产性能，具有促进生长，提高饲料转化率的能力，此外还能在一定程度上取代抗生素起到预防疾病的作用[2]。凝结芽孢杆菌提高肉鸡生长性能的相关机理可能与以下几个方面有关：（1）凝结芽孢杆菌能够耐受胃酸的低pH环境，并在肠道发酵繁殖产生各种类型的消化酶，帮助消化饲料，提高饲料消化率。Kanwar等人在其研究中发现凝结芽孢杆菌能够产生脂肪酶[3]。凝结芽孢杆菌除了能够产生淀粉酶、脂肪酶等消化酶之外，还能帮助消化动物机体难以消化或者不能消化的饲料物质。Mark等人在其研究中发现凝结芽孢杆菌能够发酵分解木质素等一般动物难以消化的碳水化合物[4]。凝结芽孢杆菌还能够产生乳酸等小分子有机酸，有助于促进机体肠道对钙离子、硒离子等矿物质原始的吸收[5]。此外，凝结芽孢杆菌还能够将复杂的营养物质转化为能够直接被动物机体吸收利用的营养物质，如维生素、短链脂肪酸、氨基酸等[6～7]。（2）凝结芽孢杆菌属于兼性厌氧菌，能够轻易在肠道中定植增殖，能够促进益生菌如乳酸菌、双歧杆菌等厌氧乳酸菌的增殖，维持肠道微生态平衡，并通过分泌抗菌肽类物质抑制有害微生物生长，减少肠道疾病的发生，保护肠道健康，更有利于肠道消化吸收作用。（3）凝结芽孢杆菌还对机体免疫性能具有一定的提高作用[8]，通过提高免疫性能，保护机体的健康，从而提高动物的生产性能。该研究中发现，在饲料中添加凝结芽孢杆菌能够提高动物机体的生长性能，凝结芽孢杆菌可能是通过以上几个方面共同作用而完成的。

3.2 凝结芽孢杆菌对肉鸡屠宰性能的影响

从该试验的结果可以看到，在饲料中添加凝结芽孢杆菌能够有效调高屠宰率、半净膛率、全净膛率以及胸肌率。这可能与凝结芽孢杆菌促进生长性能的特性有关，在饲料中添加了凝结芽孢杆菌后，动物肠道更为健康，因此生长更为迅速，在试验结束机体体重较对照组而言更高，因此胸肌率和腿肌率也相对更高，而机体骨架在肉鸡生长的中后期基本已经完全定型，因此生长更快，体重更大的机体相对而言拥有更高的屠宰率、半净膛率、全净膛率。因此认为该研究屠宰率等指标的提高，与凝结芽孢杆菌促进机体生长性能的特性相关。

3.3 凝结芽孢杆菌对胸肌肉品质的影响

凝结芽孢杆菌对黄羽肉鸡的肉品质影响较小，仅仅是在肉pH上出现了显著差异，肉质酸度越大，往往与肉质营养物质降解酸化有关。因此，凝结芽孢杆菌微微提高肌肉pH值，这表明凝结芽孢杆菌能够提高肌肉的抗氧化性能，减少肌肉营养物质的降解速率，有助于改善肉品质，提供更好的生产产品。

[1] 王向荣，张旭，蒋桂韬，等．凝结芽孢杆菌对蛋鸭产蛋性能、蛋品质及血清生化指标的影响．家畜生态学报，2013，（2）：69～74

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[3] Kanwar S S，Ghazi I A，Chimni S S，et al．Purification and properties of a novel extra-cellular thermotolerant metallolipase of Bacillus coagulans MTCC-6375 isolate．Protein expression and purification，2006，46（2）：421～428

[4] Ou M S，Ingram L O，Shanmugam K T．L（+）-Lactic acid production from non-food carbohydrates by thermotolerant Bacillus coagulans．Journal of industrial microbiology & biotechnology，2011，38（5）：599～605

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