掺假鱼粉的鉴别及检测方法的研究

李 敏 张淑丽 陈 芬

（山东鲁抗生物制造有限公司，山东济宁 273517）

掺假鱼粉的鉴别及检测方法的研究

李 敏 张淑丽 陈 芬

（山东鲁抗生物制造有限公司，山东济宁 273517）

鱼粉是鱼类饲养中的重要物质，含有丰富的营养成分，因为市场上鱼料的价格较高，鱼类饲养时使用量较大，所以很容易出现掺假鱼粉，采取鉴别及检测的方法，避免采购掺假鱼粉。掺假鱼粉中的鉴别及检测应用，提高了鱼粉的使用价值，本文主要探讨鉴别及检测方法在掺假鱼粉中的实践运用。

掺假鱼粉；鉴别；检测

随着鱼类养殖行业的发展，掺假鱼粉的使用量越来越多，常见的掺入物质有：羽毛粉、血粉、淀粉、石粉、三聚氰胺等等，必须采取可靠的鉴别及检测方法，才能提高鱼粉的使用价值，防止发生掺假鱼粉的事件。根据掺假鱼粉的实际情况，全方面的规划出具体的鉴别方法，用于检测到掺假鱼粉的应用，保障使用鱼粉的质量。

1 感官鉴别检测

1.1 视觉方法

视觉上观察鱼粉的特征，包括颜色、形状等。鱼粉经过脱脂、烘干后，颜色非常深，如果是自然晒干的鱼粉，颜色就会相对较浅。

1.2 嗅觉方法

非掺假的鱼粉，有明显的咸腥味，此类鱼粉有发腐情况产生时，就会伴随有更刺激的腥臭味及氨臭味。

1.3 触觉方法

非掺假鱼粉用手捻碎后，表现出松软的手感，形状类似肉松。稍微掺假的鱼粉，质地明显粗糙，运用手捻的方法，观察鱼粉的硬度、粘稠度等，即可判断鱼粉是否掺假。

2 物理鉴别检测

2.1 水浸泡法

水浸泡法在掺假鱼粉的鉴别及检测中，专注于花生壳粉、锯末、河沙等类型的物料。采用水浸泡物理鉴别检测时，选取试样2～4g，加入4倍的水，经过搅拌混合后，静置一段时间，此时掺假的鱼粉会沉入到水底，鱼粉会浮起并伴随旋转的状态。水浸泡法也可称为沉淀法，在高型烧杯中，加入水，采取搅拌、静置的方法，一般情况下，优质的鱼粉物质经水搅拌后，上方不会出现漂浮物，下方不会出现沉淀物，水质明显呈现透明状态，较重的掺假鱼粉物质，下沉，植物类型等轻质的物质，会漂浮在上方[1]。例如：鱼粉内掺入河沙物质，经过水浸泡法鉴别检测后，鱼粉会旋转并浮起到水面上，河沙会有稍微旋转的情况，直接沉入到水底，即可分辨出鱼粉中是否掺假。

2.2 筛选法

掺假鱼粉筛选时，使用不同眼目的筛子工具，过滤鱼粉饲料，此类物理鉴别方法，能够鉴别出鱼粉的大小，避免鱼粉中混入杂物[2]。筛选法只针对有粒径区分的物质，如果掺假鱼粉中，鱼粉和掺入物质的粒径相似，就会无法区别掺假鱼粉，还要采取其他类型的方法，才能分别出掺假鱼粉，由此掺假鱼粉鉴别及检测时，要注意筛选法的选择和使用。

2.3 显微镜法

显微镜法在掺假鱼粉中，是指利用显微镜设备，检测出鱼粉的纯净度，检测的定性达到85～95%，必须由专业的人士操作，才能发挥显微镜法的优势。根据鱼粉在显微镜下的特征，判断鱼粉是否掺假[3]。列举显微镜法的几种常用方法，如下：

掺尿素鉴别检测。显微镜下，鱼粉的鱼肌肉纤维，会和掺入的尿素混合，尿素粘在鱼肌肉纤维上，形成了大颗粒状态，或者是尿素颗粒状态，适当压碎后，能够看到鱼肉纤维与尿素粉末，检查蛋白质的含量，就能判断是否掺入了尿素。正常的鱼粉内，蛋白质的含量高于80%，掺假鱼粉的蛋白质含量，会下降在55～75%的范围内。

3 化学鉴别检测

3.1 植物蛋白检测

鱼粉中，采用化学鉴别检测植物蛋白类成分时，将其放在火上烧，如果单纯的是纯毛发燃烧的味道，就表示是纯净的鱼粉，含有谷类香气，表明鱼粉中混入了植物性蛋白，如菜籽、大豆粉等。

3.2 动物蛋白检测

动物蛋白检测的类型比较多，列举常见的几种成分的检测方法。如：（1）羽毛粉，称取约2g的鱼粉样品，各2份，分别放在容器内，一瓶中，加入硫酸溶液，另一瓶中，接入氢氧化钠，同时放在电炉上，加热煮沸持续30min，静置后清理上层溶液，在显微镜下观察，硫酸处理的残渣有特殊形状，而氢氧化钠处理的残渣没有，表明鱼粉中含有羽毛粉；（2）血粉，被检测的鱼粉中，过滤后接入联苯胺、过氧化氢，两种溶解接触后，有绿色、蓝色的环、点状物质，说明鱼粉中有血粉成分；（3）动物蹄角，将少量掺假鱼粉放入培养皿内，加入冰醋酸，浸泡大约1h，鱼粉成分会被软化，而动物蹄角物质，仍旧表现出坚硬、坚韧的状态，此类物质可以使用刀具解剖。

3.3 木质素检测

木质素是指锯末类的物质，其掺入鱼粉内，采用的化学检测方法是，样品放置在烧杯容器中，加入适量的酒精，浸泡，滴入盐酸，如果溶液有红色出现，再加入清水，此时会有红色的物质漂浮到水层上，说明鱼粉中有木质素。

3.4 灰分检查法

选择样品放入的坩埚内，将坩埚放在电驴上燃烧，促使样品充分的灰化。样品处理后，与1：1稀释的盐酸溶液进行溶解，加热并煮沸，溶液中含有不溶性物质，说明鱼粉中善如了石灰、砂石等物质。灰分含量，可以直接作为鱼粉掺假的评价指标，鱼粉的灰分含量，必须在5.0%以下，高于灰分标准的，都可视为掺假鱼粉。

3.5 粗纤维检查

掺假鱼粉内能够检测出粗纤维含量，而纯鱼粉中，是没有粗纤维的[4]。采用常规测定粗纤维的方法，就能检测鱼粉是否掺假，判断鱼粉的纯度，以此来避免购进掺假的鱼粉，提高鱼粉的纯净度。

4 结束语

掺假鱼粉的鉴别与检测中，采用感官、物理、化学的鉴别检测方法，排除鱼粉中的掺假物质，避免影响鱼粉的营养成分，保障鱼类的健康成长，提高水产养殖的水平。感官、物理与化学方法，是常用的鉴别与检测技术，应该规划好此类方法的应用，才能保障鱼粉鉴别与检测的实践水平，避免影响鱼粉的质量。

[1] 石贵富，张海宁.掺假鱼粉的检测方法[J].畜牧与饲料科学，2004，（5）：18.

[2] 高艳云，陆宝盛.掺假鱼粉的鉴别及检测[J].现代畜牧兽医，2010，（4）：50-51.

[3] 张延华，杨玲，巩俊霞.鱼粉掺假的鉴别及检测方法[J].内陆水产，2007，（3）：33.

[4] 冯忠义，高慧，刘琴.掺假鱼粉的鉴别和检测方法[J].山东畜牧兽医，2004，03：26-27.