从周密《武林旧事》看南宋临安城的酒文化

李 欣

(陕西广播电视大学 后勤与国有资产管理处， 陕西 西安 710119)



【中国文化】

从周密《武林旧事》看南宋临安城的酒文化

李 欣

(陕西广播电视大学 后勤与国有资产管理处， 陕西 西安 710119)

周密是宋末元初著名的词人兼学者，宋元变革后，一生未仕，投身于南宋文化的搜集、汇编与著述。作为隐逸思想影响下的代表文人，《武林旧事》正是周密笔记作品中最为重要的一部。书中详细记录了南宋临安城生活的各个方面，《武林旧事》各章节详细记录了南宋酒文化的演进，从皇室宫廷延伸至民间传说，拓展至文人雅士。本文从物质文化概念出发，以文化地理学作为参考构架，从皇宫中的酒礼、城市中的酒馆、文人间的酒宴三个方面，探讨《武林旧事》中的临安酒文化的深层含义。

武林旧事；物质文化；酒文化；南宋临安

周密是宋末元初著名词人兼学者，宋元变革后，一生未仕，积极投身于南宋文化的搜集、汇编与著述。《武林旧事》是周密笔记作品中最为重要的作品之一。《四库全书总提要》赞其为：“耳闻目睹，最为真切，”与吴自牧的《梦梁录》并称为掌握杭州地方文献的重要典籍，文献价值极高，对研究宋代历史、文化、风俗、文学是不可或缺的作品[1，2]。《武林旧事》全书多处出现了当时的酒事文化描写。以卷为计算单位，酒文化的比例占全书的五分之四。而各卷对于酒文化的描写，从皇室宫廷延伸至城市中的酒馆，拓展至文人雅士间。时间视角从宫内习俗到民间的岁时节令，出现比例高，涉及范围广，有重要讨论价值[3]。

一、宫廷里的酒礼

靖康之难后，宋室南迁，临安迅速发展为全国经济、政治与文化的中心。此时中国饮酒之风盛行，宫廷中更是如此。饮酒习惯不仅普遍于日常生活之中，甚至已经成为了一种宫廷礼仪，在皇室的各种仪式和活动中扮演了不可或缺的角色。

1.茶酒班与御酒库官

《武林旧事》中提到两个宫廷里特有的酒文化词语，一是茶酒班，在〈四孟驾出〉一节中写到皇帝每个季节宗庙祭祀、外巡时的仪仗队和护卫进行了详细记录：

“茶酒班殿侍(各二十一人。宋刻“三十一人”。)快行亲从(各三十二人)击鞭(两行各七人。宋刻“击鞭”作“系鞭”。)殿前指挥使(两行各二十一人居外。宋刻“三十一人”。)茶酒班殿侍(两行各六人执从物居内)”。

茶酒班的设置，让我们可以看出在讲究礼仪的中国文化之中，不同阶层与不同身份的人出行用车、随行从众类别与人数，各朝代都有严格的规定，不得随便为之。而设置为数众多的茶酒班以专侍饮茶、饮酒之事，可见其排场之大与对饮食事宜的重视。

另一个宫廷中特有酒文化词语，则出自〈皇后归谒家庙〉一节中：

“皇后：下酒吃食十盏、果子十件、时果十件。宣赐折食钱：大官四员、长已下十三员、皇后内人、押班等二十五人、本殿随从官、仪鸾司官、御酒库官、御辇院官、御厨官、翰林司官、祗候库官、讲殿幕士、乐官”。

御酒库官一职，正是主管贮存御酒以备宫廷之需和赏赐之用。南宋政权从一开始就处于内外交困、经费紧张的情况，酒税是重要的财政来源。据《宋史食货志》记载：“渡江后，屈于养兵，随时增苛，名目杂出。” 南宋的酒政是多样化的，但城市里酒主要还是以专卖的形式。酒类专卖的政策，集中体现在酒库的设立及运营上。酒库是在官府控制下酿造酒和批发酒的市场，也是官府酒税的主要来源之一。因此掌握了酒库，就掌握了丰厚的利润，使得御酒库官的位置也就愈加受到重视。

2.赐酒与进酒

古人认为，帝王的身份是承受天命来治理百姓的，而酒类稀少而珍贵，因此唯有帝王之尊才可享用美酒。当天子施恩时，才将剩余的酒赏赐给臣民饮用。《武林旧事》卷一〈圣节〉中有如下记载：“第一盏宣视盏，送御酒，歌板色，唱《祝尧龄》，赐百官酒，觱簟起，舞三台(后并准此)，供进内咸豉。第二盏赐御酒，歌板起中腔，供进杂爆。” 除此之外，本节所讲的燕射礼，也增加了许多仪式，让酒文化也潜行于其中，卷二〈燕射〉一节中就写道：“淳熙元年九月，孝宗幸玉津园讲燕射礼，皇太子、宰执、使相、侍从正任，皆从辇至殿门外少驻，教坊进念致语、口号，作乐，出丽正门，由嘉会门至玉津园，赐宴酒三行。”由上面可看出，饮酒文化由来已久。“上可敬王侯，下可伺百姓”的特质。不仅在日常生活中很普遍，更演绎成为了一种独特的宫廷礼仪，在宫廷的各种仪式和活动中成为不可或缺的媒介。

臣下恭迎圣驾后要进酒以表尊敬。然而进献美酒的奢靡风气，近则影响到王侯公卿的习惯，远则影响到后世王室的生活。

二、城市中的酒肆形态

酒肆又称酒家、酒楼、酒务儿、酒店、酒馆等，是历代买卖酒和饮酒的主要场所。古人将规模较小而条件比较简陋的酒家、酒店、酒馆，称之为酒肆，而将层次稍高一些的称为酒楼。靖康之乱后，在南宋王朝的一隅，京城所在的临安也是酒肆林立。

作为酒文化的重要载体，酒肆与民众的生活密切相关，承担了复杂的社会功能，将城市文化深刻而生动的展现出来。酒肆的发展历程，不仅反映出了临安商业发展的特点，更能够成为了解南宋时期临安城地域文化特征，市俗民情百态及经济文化样貌的视窗。

1.多元的经营与服务

经历了一段长期变化的过程，酒肆从最初单纯的卖酒场所，发展为后来宴饮聚会的场地，增加了更多附属的功能及服务。南宋时，繁忙的商业活动，密集的人口，以及各地不断涌入的游客促成了杭州城笙歌处处，宴饮不断。陪酒之风在酒楼中也更加盛行。在《武林旧事》第六卷〈酒楼〉一节里有相关的记载：

“已上并官库，属户部点检所，每库设官妓数十人，各有金银酒器千两，以供饮客之用。每库有祗直者数人，名曰“下番”。饮客登楼，则以名牌点唤侑樽，谓之“点花牌”。元夕诸妓皆并番互移他库。夜卖各戴杏花冠儿，危坐花架。然名娼皆深藏邃，未易招呼。凡肴核杯盘，亦各随意携至库中，初无庖人。官中趁课，初不藉此，聊以粉饰太平耳。往往皆学舍士夫所据，外人未易登也”。

户部点检所是宋代专管酒库的官署，由官署所开设的酒楼层次较高，如：和乐楼、丰楼、中和楼、春风楼、太和楼、西楼、太平楼、丰乐楼等，不过此种酒楼仅供大学学生或士大夫往来。虽然不似官办酒楼一般高雅风流，民营酒肆仍是繁华靡丽，风采不减，其中较著名的有：熙春楼、三元楼、花月楼、五月楼、赏心楼。“每楼各分小阁十余，酒器悉用银，以竞华侈”。

应平民的需求，南宋临安官府中也设有茶酒司等四司六局的服务性机构。除此之外，城里也有专门的人员为民众处理婚丧喜庆、饮宴娱乐等事宜，名为茶酒橱子。相关记载于《武林旧事》卷六〈赁物〉一节中：

花檐、酒檐、首饰、衣服、被卧、轿子、布囊、酒器、帏设、动用、盘合、丧具。凡吉凶之事，自有所谓“茶酒厨子”，专任饮食请客宴席之事。凡合用之物，一切赁至，不劳余力。虽广席盛设，亦可咄嗟办也。

租赁行业的快速发展，操办人员俐落熟练的动作，表明了城市商业的繁荣景况。同时可见酒事的社会服务对南宋临安的居民生活提供了很大的便利。

2.纷繁的品种与酒名

南宋酿酒业的兴盛，酒的品类也很多，且命名常冠以春、堂二字。《武林旧事》卷六<诸色酒名>一节中共记有名酒五十四种。其中以“春”字命名的有：思堂春、留都春、秦淮春、丰和春、皇都春、海岳春、蓬莱春、锦波春、縠溪春、十洲春、浮玉春、万象皆春共十二项。而以“堂”字命名的有：有美堂、清白堂、庆华堂、中和堂、皇华堂、六客堂、爱山堂、静治堂、思政堂、元勳堂、爰咨堂、筹思堂、清心堂、庆远堂、眉寿堂、济美堂共十六项。以上名字均是当时官酿作坊的名字，而以官酿作坊的名字为酒名正是宋代酒的特点之一。

除了以春、堂二字为酒名之外，宋代酒的命名普遍还有以下三种情况：一种是以酒的味道厚、甜、美而取名为醇、醽、醑、醪等，如天醇、清醇、醽醁、琬醑、仙醪、玉醑；第二种是以酒的颜色取名的，而且多用清白色或绿色，而很少用红色及其他颜色，如玉浆、玉液、玉沥、玉酝、玉髓、玉醑等；还有一些是以特殊的配料特点而取名的，如羊羔酒，是加了肥羊肉而酿成的酒。

周密在《武林旧事》里，对都市场景中的酒馆文化进行了深度的凝炼与记录，并以此视角进行描绘。临安城市特有的—以酒构织而成的社会与生活信仰融入在普罗大众平日作息之中。

三、文人间的酒宴

酒为文学增添了优美的灵性，文学也因酒而蕴含了醉人的芬芳。中国酒文化的另一主要特点是酒与文学艺术有著千丝万缕的联系。宋词人比唐诗人更嗜酒，连李清照都能饮三杯两盏淡酒。南宋都城临安的士大夫、文人雅士们饮酒成风，对品酒、赏酒情有独钟，因此产生了许多富有情趣的酒文化活动。

1.春季尝煮酒

饮酒，是各种祝节祈福活动中不可或缺的要素之一，而饮酒习俗与岁时节令的结合，也为人们的生活增添了无穷的乐趣。在风靡全国的各类节俗活动中，有一项南宋都城的文人雅士们十分喜爱的酒事活动。在《武林旧事》卷十一节中，就有文人在家院中赏花煮酒的记载：

“三月季春生朝家宴，曲水修禊(陈刻“流觞”)，花院观月季，花院观桃柳，寒食祭先扫松，清明踏青郊行(陈刻“游”)。苍寒堂西赏绯碧桃，满霜亭北观棣棠， 碧宇观笋，斗春堂赏牡丹芍药，芳草亭观草，宜雨亭赏千叶海棠，花苑蹴秋千，宜雨亭北观黄蔷薇，花院赏紫牡丹，艳香馆观林檎花，现乐堂观大花，花院尝煮酒，瀛峦胜处赏山茶，经寮斗新茶，群仙绘幅楼下赏芍药。”

宋代名酒除了官酿作坊和民间酒户酿制外，还有相当一部分出自文人之手，在此之前，历代虽亦有文人酿酒，但远比宋代数量少。文人亲自酿酒既反映了宋代酒禁的宽松，又反映了人们好酒的风气。到了南宋，白酒较为文人所喜爱，白酒又称烧酒或蒸馏酒，它是在发酵酒的基础上通过蒸馏的方法，提高了酒精浓度而生产的一种酒精度高、香味浓、质量较佳的酒。白酒的出现，标志着中国酿酒技术的一大飞跃，是酿酒史上一个划时代的进步。

2.秋季菊煮酒

在秋菊盛开的季节，杭州城人赏菊的时，人们以菊花瓣、茱萸瓣，浮于酒杯中饮之。文人们喜用新粮和菊花瓣酿制而成菊花酒，也称重阳酒。一是庆祝丰收，二是求长寿。《武林旧事》卷十〈张约斋赏心乐事〉一节里描述九月秋季时：“重九家宴、九日登高把萸、把菊亭采菊、苏堤上玩芙蓉、珍林尝时果、景全轩尝金橘、满霜亭尝巨螯香橙、杏花庄篘新酒、芙蓉池赏五色拒霜。”秋天里文人们兴高彩烈地载歌载酒，以蔑编成的滤酒器，滤出一杯杯醉人心脾的美酒。彷彿要把岁月传递的人生甘苦浸泡得更加浓醇芳烈，为生活带来更深的滋味，更久的回味。

四、结论

自古以来，酒与礼的结合，始终洋溢着生动活跃的精神氛围。酒渗透在礼中，无异于给礼仪披上一件华丽的盛装，礼渗透于酒中，同样也为酒注入了社会经济与文化的深刻内涵，两者相得益彰。

酒在宫廷，成为宏伟仪典的载体、尊贵身份的象征。除此之外，饮酒甚至成为了一种特殊的宫廷礼仪，在各种活动和仪式中出现。酒在市井中，是日常饮食的一部份，亦是经济繁荣的象征物。透过《武林旧事》的记载，不但体现了酒馆经营者强烈的市场经营意识，也彰显出专业的市场特色区分。服务意识的兴起、分工协作的模式，深入宋代酒馆经营者的日常运作之中。使得酒馆在众多的饮食行业中脱颖而出，成为推动及传承酒文化的重要载体之一。酒对于文人，是高雅清幽的艺术美学，也是风情万千的娱乐游玩之道。品酒是中国人生活艺术的一面，也是一件富有风味的雅事。文人们对酒事的热衷，也使得酒成为一种媒介物，凝聚了特定族群间的情感。

《武林旧事》中的酒事文化，让临安空间的种种现象，在客观的自然与人为的景中，得以跨越时间与空间的消逝与异变，建构、凝聚起持久的地方感。最终，使我们得以架构起一扇理解的视窗，从点与点之间重新连结、架构起南宋繁华故都的生活画面。

[1] 王赛时. 宋代诗歌中反映的酿酒及饮酒情形[J]. 东方美食(学术版)， 2003， 3:41-55.

[2] 刘涛. 诗酒乐天真—宋代诗词的酒文化观照[J]. 殷都学刊， 2003， 5: 78-80.

[3] 任运伟. 浅说中国酒文化及其开发利用[J]. 企业管理，2008，3:43-44.

[责任编辑 张宇龙]

Wine Culture in LinAn City of Southern Song Dynasty from Zhou Mi’s Tales of WuLin

Li Xin

(Shaanxi Radio and TV University， Xi’an 710119， Shaanxi Province)

Zhou Mi well-known as a scholar in the Song dynasty and early Yuan dynasty. After the fall of southern Song dynasty， he didn’t work as a government official. As a famous one among members of the literati under influence of reclusion thought， he made effort to gather southern Song dynasty material for a new tome. Tales of WuLin was most important opuscule of Zhou Mi， and written records showed the all aspects of the life of Linan city in the southern Song dynasty. Chapters in Tales of WuLin were detail recorded the wine culture of southern Song dynasty， from imperial place extends to folk tales， expanding to the literati. This paper was based on the concept of material culture and cultural geography as main reference frame. The deeply meaning of Linan wine culture in Tales of WuLin was discussed from wine ceremony in the royal palace， the wine-house in folklore and the literati splendidly in three aspects.

Tales of WuLin; material cultural; wine cultural; southern Song dynasty

2016-04-15

李欣(1981— )，女，陕西省咸阳市人，陕西广播电视大学后勤与国有资产管理处助理研究员。

G641

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1008-4649(2016)04-0069-04