饼有蛋搭，美好的一天就此开启

编辑/徐金皓

图/于欣

饼有蛋搭，美好的一天就此开启

编辑/徐金皓

图/于欣

月亮蛋饼

原料：肉馅、葱姜水各适量；五香面、老抽、盐、鸡蛋、淀粉各适量

做法：肉馅加入一点老抽，依次放入葱姜水，五香粉，盐，味精调味，沿一个方向搅拌均匀，然后加入一个鸡蛋。鸡蛋搅匀后加入适量淀粉，继续搅匀。注意搅的时候必须从始至终沿着一个方向上用劲儿。找一个平底锅，加入底油，肉馅团成一个大丸子，然后略微压扁，放入平底锅炸至单面金黄变硬，再继续翻面炸、反复炸，10分钟后出锅即可。

PS：注意炸的时候火不要大，防止炸焦。

洋葱土豆饼

原料：洋葱半个，青椒少许，火腿肠1条，鸡蛋和土豆各1个，胡萝卜半只，盐、胡椒粉、葱、生粉各少许

做法：材料准备好，土豆蒸熟去皮，压成泥状；青椒、胡萝卜、火腿肠各少许，洋葱切成小丁，其余洋葱切成圈，鸡蛋打散后放入青椒、胡萝卜、洋葱、火腿肠、盐、胡椒粉搅拌均匀成糊状，洋葱圈蘸少许生粉备用，热锅放入少许底油烧热关火，放入洋葱圈，用勺子舀少许土豆泥蛋糊放入圈里抹平，开小火慢煎定型，翻动两面煎至金黄即可。

特点：增强免疫力、抗氧化，抗癌防癌。

海苔肉松厚蛋烧

原料：鸡蛋5颗，海苔8片，蛤蜊、肉松和盐各适量

做法：鸡蛋加入适量盐打散，海苔剪成碎屑同肉松、蛤蜊一起加入蛋液中搅拌均匀。平底锅开小火，加适量油后倒入一半的蛋液，在表面蛋液还未完全凝结时把蛋饼卷起来，卷好后不要取出，放在锅边继续倒入剩余蛋液，与刚才卷好的连接在一起，在未完全凝结时从刚才卷好的一端继续卷，把卷好的蛋卷切成段状即可。

PS：可根据个人喜好加入叉烧酱或番茄酱，补钙、补锌，润燥、增强免疫力，护眼明目。

西班牙煎蛋饼

原料：鸡蛋1颗、土豆1颗、洋葱半颗；黑胡椒粉、盐各适量、卷心菜、西红柿各适量

做法：准备食材，土豆去皮切成薄片，用清水冲去土豆片表面的淀粉待用。洋葱切丝，鸡蛋加盐打散，在小一点的平底锅内放油烧热，放土豆片下去慢慢煎到边缘微微焦黄，倒入洋葱丝煸炒至出香味，撒入黑胡椒粒（量稍多一点）和盐。把打散的鸡蛋液倒入锅中，先不要晃动锅，中小火煎2～3分钟，至锅中蛋饼底部凝固定型后，取个比锅子稍大的盘子，扣在锅上翻转，把锅中蛋饼倒扣出来在盘子上，把锅子放回灶台，端着盘子沿锅边把盘中的蛋饼慢慢滑入锅中，再继续中小火煎2分钟左右，至蛋饼另一面也凝固出锅后夹入一片卷心菜或西红柿再放几颗橄榄做点缀。

特点：和胃、解毒，消肿、利尿。

韩式泡菜饼

原料：韩式泡菜150克、面粉200克、蛤蜊20个、青椒和红椒各1个、鸡蛋1个、韭菜20克，盐、橄榄油各适量

做法：红椒和青椒洗净切丝，韭菜洗净切丝。泡菜剁碎放入面粉中加入鸡蛋，再加入红椒和辣椒丝，韭菜，蛤蜊肉以及少许清水、盐拌均匀成为面糊备用。不粘平底锅倒入橄榄油，舀入一勺摊成一个小饼。小火煎至一面熟，再翻面，煎到金黄熟透即可。

PS：盐要适可而加，因为泡菜已有咸味。煎制泡菜饼火不可太大，小火慢煎至饼熟。吃的时候蘸食番茄酱、海鲜酱会更鲜美。

葱蛋饼

原料：葱花、面粉和鸡蛋各适量。（喜甜者可加入2匙白砂糖）

做法：面粉用温水溶化，加入鸡蛋搅拌。拌成面糊，再加蛋打匀直至变成流水状的面糊。不粘锅里放少量油，舀两勺面糊进锅里。小火煎到饼可以转动后，翻面继续煎，煎至色泽金黄即可。

PS：一定要用小火，饼才会煎得漂亮。也可一次全部把面糊倒入锅中。差别只是饼的薄厚，切记使用平底锅。

杂蔬饼

原料：菠菜面团30克、胡萝卜面团克30克、紫甘蓝面团30克、油适量

做法：做蝴蝶面剩下的紫甘蓝、胡萝卜、菠菜面团，全部揉在一起。用擀面杖擀成稍微厚点儿的圆饼。平底锅放少许油烧热，放入圆饼煎至浅黄色取出。10分钟后再小火煎至金黄色，继续煎另一面直至两面金黄，放板子上切开、装盘即可。

特点：杂蔬饼含有钙铁锌等多种微量元素，蘸着番茄沙司吃味道会更好。

意大利芝士饼

原料：意大利牛奶马苏里拉芝士200克、全蛋一只、砂糖80克、低筋面粉适量

做法：鸡蛋打散，加入牛奶马苏里拉芝士，倒入溶化了的黄油、糖粉、盐，搅拌均匀，使材料充分融合马苏里拉芝士，筛入低筋面粉，顺一个方向搅拌至无粉状颗粒。加入切碎或刨碎的马苏里拉芝士拌匀，把面团分成15克左右，调到MAX温度预热至灯灭，每盘放入3颗面团，合上盖子烤4分钟即可（2颗烤3分钟）。

PS：合上盖子压平十几秒后把盖子扣松开，这样烤的时候面团挥发水份顶起上盘，有助于保护烤盘。口感薄脆。