基于应用型人才创新能力培养的“食品工艺学”教学改革与实践

王　贺，王允祥，范　丽，蔡荣荣

（浙江农林大学暨阳学院，浙江绍兴　311800）

基于应用型人才创新能力培养的“食品工艺学”教学改革与实践

王贺，王允祥，范丽，蔡荣荣

（浙江农林大学暨阳学院，浙江绍兴311800）

根据“食品工艺学”的课程特点，结合浙江农林大学暨阳学院办学特色和食品科学与工程专业人才培养模式，课程组形成以基于大学生科技创新训练项目与食品学科竞赛相结合的教学改革理念，通过优化教学内容，积极改革教学方法与手段，强化实践创新能力培养，探索体现独立学院特点的“食品工艺学”教学模式，从而为该课程的改革和创新提供有益借鉴。

食品工艺学；应用型人才；创新能力；教学改革；独立学院

有关资料表明，截至2014年6月18日，全国共有275所独立学院，有33所开设了食品专业（食品科学与工程专业和食品质量与安全专业）。课程组所在单位——浙江农林大学暨阳学院，于2004年组建食品科学与工程专业，成立以来，坚持以“教学科研并重、理论实践结合、校企互动协作”为办学思路，以“立足生产实际、突出区域特色、着眼应用创新”为专业建设目标，以“产学教研一体化为主线，向人才培养、社会服务两翼伸展”为抓手，增强食品科学与工程专业在人才培养和地方经济社会发展的贡献度与影响力。

“食品工艺学”是针对我院食品科学与工程专业三年级学生开设的一门专业核心课程，具有很强的实践性和应用性［1］。翻阅国内大量的研究文献，关于独立学院背景下的“食品工艺学”教学改革研究仅有3篇［2］。课程组立足我院，精心设计课堂教学模式，坚持以“大学生科技创新训练项目与食品学科竞赛相结合”理念，系统讲授与专题讨论相结合，构建从课上（课堂、实验）到课下（食品学科竞赛、大学生科技创新训练项目）模块教学，以期为独立学院的“食品工艺学”课程教学改革提供参考。

1　大学生科技创新训练项目和食品学科竞赛相结合的教学模式实施策略

（1）精心编排教学内容。根据实际情况，课程组一直选用夏文水主编《食品工艺学》作为授课教材。课程组在全面分析“食品工艺学”教学内容的特点（涉及多学科知识、内容多、理论性与实践性强）基础上，立足浙江省实际，结合食品专业学生特点，删除“食品化学保藏”及与其他课程重复的

（2）优化课堂教学模式。为了充分调动学生学习积极性，在课堂教学过程中，依据教材五大模块内容，结合不同创新课题和食品创意大赛任务需求，确定小组研究选题，每个选题的设计既注重突出课程特色，又侧重于实际问题分析与解决能力的培养。具体实施教学过程如下：设定教学目标→确定教学主题→查阅文献→撰写项目计划书→探索研讨→总结提高。基于优势互补原则，首先将全班分成若干科研小组，每组2～4人，并推选1人为组长，即项目负责人。其次，指导教师提前公布大学生科技创新训练项目选题及食品学科竞赛的指定题目或指定范围，每个小组密切配合、通力协作，在查阅大量文献资料基础上撰写试验方案设计、可行性分析等，完成项目计划书。第三，课堂分组陈述、讨论。最后，由教师针对各个小组的发言情况进行点评，采用成绩评价各小组成员的合作积极性。通过实施这一举措，学生学习兴趣、求知欲不断被激发，使学生养成探究、创新的意识和习惯。

（3）以大学生科技创新训练项目和食品学科竞赛为载体，强化实践创新能力培养。大学生创新训练项目和食品学科竞赛作为第一课堂的有益补充，使得课堂教学主题得以延伸和拓展。近年来，学院构建并实施了国家级、省级、市级和院级4个层次的大学生科技创新计划项目，以及组织学生参加丰富多彩的食品学科竞赛，如全国大学生挑战杯、“甘其食”杯中国传统食品大学生创新大赛、“五芳斋杯”大学生粽子创意大赛、“益海嘉里杯”华东地区高校食品创意大赛、浙江农林大学暨阳学院首届烘焙食品创意大赛等。采用“课题”或“专题”研究的模式鼓励学生参加，激发学生的学习主动性和创造性，而成功的食品学科竞赛作品也可有效地激发学生继续开展创新训练的热情，通过课下实践研究，反哺教学，真正做到“教”“研”相长。

2　大学生科技创新训练项目和食品学科竞赛相结合的教学模式实践效果

（1）课堂教学效果。大学生科技创新训练项目和食品学科竞赛相结合的教学模式采用的是围绕专题讨论组织课堂教学，在此基础上开展课下活动。这种教学模式促使学生学习方式发生了改变，由原来的被动接受者转变为主动参与者，大大提高了参与度和学习兴趣，使传统以教为主的课堂，发展为以学为主的学堂。与此同时，通过开展丰富多彩的第二课堂活动，将学生的课余时间和闲置的实验室资源充分利用起来，由于第二课堂活动既涉及主题鲜明的创意产品研发又有挖掘潜能的大学生创新训练项目，对培养学生解决食品科学研究中具体实践问题和增强学生创新能力具有显著效果。整个教学过程采用“课上课下协同、循环强化”方式，在第1阶段确定主题后，学生通过查阅文献资料→写小综述→产品研发或项目设计方案→实施→成品或撰写学术论文；随着第二课堂活动的深入开展，研究中遇到的难题越多，对学生综合素质能力的提高也就越快。2016年，暨阳学院食品科学与工程专业10人考取硕士研究生，上线率50%，创历年新高。通过参加第二课堂活动，食品专业近2年的毕业生中2人获得院级优秀毕业论文、1人获得市级优秀毕业生、1人获得省级优秀毕业生。

（2）创新实践效果。在做好课堂教学的同时，充分发挥第二课堂的作用，通过让学生在教中学、学中做，学习理论不断运用到实践中，实现教学做一体化。1年来，通过实施教学改革，学生参与第二课堂活动的积极性得到进一步提升，效果也日益凸显。据统计，暨阳学院食品科学与工程专业学生主持的各类大学生科技创新训练项目10余项，参与学生数占比达60%。其中，课程组教师指导国家大学生创新训练项目1项、浙江省大学生科技创新活动计划暨新苗人才计划1项、绍兴市大学生科技创新项目3项、院级大学生科技创新项目4项。学生以第一作者发表EI论文1篇，获得浙江省第七届大学生化学竞赛三等奖2项，院级烘焙食品创意大赛三等奖以上3项。

3　结语

为社会输送应用型人才，是国家对独立学院办学设定的目标。“十二五”期间，我国食品产业规模继续扩大，但随着我国食品工业转型升级迫切以及全球食品格局深度调整，加大了对应用型创新食品专业人才的渴求。这就要求应用性和实践性都很突出的“食品工艺学”课程，只有不断改进教学方法和手段、创新教学模式、努力提高教学质量，才能培养适应我国食品产业发展的应用型创新人才。总之，大学生科技创新训练项目和食品学科竞赛相结合的实践教学改革模式是浙江农林大学暨阳学院的有益探索，可极大地提高学生创新能力和解决实际问题能力，是培养应用型人才创新能力的有效途径。

［1］夏文水.食品工艺学 ［M］.北京：中国轻工业出版社，2013：14.

［2］郭城.独立学院食品工艺学实验教学改革的探讨 ［J］.农产品加工（学刊），2013（6）：86-88.◇

The Reform and Practice on Food Technology for Cultivation of Application-oriented Talents'Innovative Ability

WANG He，WANG Yunxiang，FAN Li，CAI Rongrong
（Jiyang College，Zhejiang A&F University，Shaoxing，Zhejiang 311800，China）

In view of the characteristics of Food Technology course，cultivation mode practical and innovative talents as well as current status and challenge in the development of food science and technology specialty in Jiyang College of Zhejiang A&F University.This paper presents a teaching model that focuses on learning topics through undertaking scientific and practical training such as the undergraduate research opportunities program and food contest.In search of a new teaching model that can be applied to Food Technology's teaching in independent college，this study aims to update teaching content，adopt new teaching approaches and tools，and to help students cultivate their innovative ability.Teaching reformations and innovation of Food Technology would draw on the experience of our reformation on food technology.

Food Technology；application-oriented talent；innovative ability；teaching reform；independent college

TS201

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.06.054

1671-9646（2016）06b-0085-02

2016-06-03

2014年绍兴市高等教育课堂教学改革项目（绍市教高［2014］135号）；浙江农林大学暨阳学院院级特色专业项目（TMZY1302）。

王贺（1983— ），男，博士，讲师，研究方向为食品生物技术。内容，重点讲述食品干制、食品热处理、食品冷冻、食品腌渍发酵和烟熏处理等。在教学过程中，除了传授教材上的基础知识外，在适当的章节穿插介绍和讲解学科前沿知识，注重课程新颖性。