美国科学家研究饲喂暖季草对牛屠宰品质、肉品质量和最长肌牛排感官特性的影响



美国科学家研究饲喂暖季草对牛屠宰品质、肉品质量和最长肌牛排感官特性的影响

肉品的品质受内在和外在两方面因素的影响，其中动物的饲料配方起着重要作用。自1940年开始，美国就开始在短期内对牛饲喂谷物来进行快速成熟供应市场，也可以称为是育肥；在常规条件下，美国85%的牛都是先期饲喂牧草，后期饲喂谷物育肥，但是随着谷物价格的上升和牛肉价格的下降，人们开始寻找可行的替代饲养方法，来尽量降低饲养成本。

为分析先期饲喂美国南方暖季草和狗牙根草对牛屠宰特性、化学物质组分、肉品质量和牛排的感官特性的影响。美国科学家分析饲喂暖季草110 d内对牛屠宰品质和肉品质量的影响，处理组分别为狗牙根草（BER组）、印第安草（IND组）以及包括大须芒草、小须芒草和印第安草在内的暖季混合草（MIX组），然后牛在商业饲育场饲养180 d谷物后屠宰，记录畜体数据。结果表明：MIX组、BER组和IND组理想的畜体比例分别为100%、95.8%和87%。与MIX组和IND组牛肉相比，BER组牛的牛排含有较高的脂肪含量（P＜0.05）、较低的蛋白含量（P＜0.05）和水分含量；但是，经过6 d的冷冻贮藏后，MIX组和IND组牛肉具有比BER组牛肉更低的脂肪氧化程度（P＜0.05），也就是说暖季草可以用来进行牛的育肥，而不用再去考虑对畜体和肉品质的影响。（预发表于2016年2月Meat Science）