功能性饲料之鱼类越冬日粮的设计

■ 陶青燕（诺伟司国际公司）

功能性饲料之鱼类越冬日粮的设计

■ 陶青燕（诺伟司国际公司）

一场秋雨一场凉，我国幅员辽阔的温带及亚热带区域都具有鱼类越冬的实际需求。在功能性饲料引领水产饲料营养潮流的今天，其实越冬料就是一种认知度极高的功能性饲料。人们都清楚优良的越冬日粮设计不但可以实现越冬前的催肥，同时对于减少越冬期的失重，以及越冬期或越冬后的死亡率具有决定性的作用。虽然人们很早就认识到越冬日粮的重要性，但在很长一段时间越冬日粮的设计都更多的停留在催肥概念上，甚至有些越冬日粮的设计恰好与鱼类越冬的营养生理相违背。

1 越冬期的挑战

采食量下降或停食是鱼类在低温期或越冬期的生理反应，这种改变是与鱼类的代谢放缓直接相关的，因此鱼类可以依靠分解体组织来维持生命。研究表明500g的鲤鱼可以在包括严寒冬天在内的禁食条件下存活612d。但生产中有些鱼却熬不过短短几十天的越冬期。很多人认为这些鱼可能是不够肥被饿死了，因此人们将催肥作为了越冬日粮设计的重点，但事实是这些鱼更多的是被冻死或缺氧死亡。

1.1 细胞膜的流动性

细胞是生命的基本单元，只有细胞存活才有个体的存活。避免低温下被冻死的前提是细胞不被冻起来。鱼类是变温动物，因此它的体温会随着水温的下降而下降，这和我们常规养殖的恒温动物是截然不同的。细胞膜是由磷脂双分子层组成的液体流动结构，细胞膜的流动性对细胞的功能具有决定性作用，如果细胞膜失去流动性，细胞也就失去了功能，生命也就难以延续。

磷脂的脂肪酸组成在很大程度上受到日粮脂肪的决定。即日粮提供的是饱和脂肪那细胞膜上也主要是饱和的脂肪酸，如果日粮提供的是不饱和脂肪，那细胞膜上也主要是不饱和脂肪酸。一般而言，碳链不饱和程度越高其熔点也就越低，在低温时就越不容易凝固，细胞也就具有了耐低温的能力，鱼体也就能够在低温下存活。表面结冰时，水的最低温度是4℃。已知亚油酸的熔点为-5℃，亚麻酸的熔点为-11℃，EPA的熔点为-54℃，DHA的熔点为-44℃。一般陆生动物脂肪很少含有上述的低熔点脂肪，因此它们在常温下都是固体的。EPA和DHA则主要存在于海洋来源的原料中。

1.2 能量的提供者

动物体内存储的碳水化合物都是非常有限的。因此在越冬或禁食时，脂肪和蛋白质都可以作为这个时期的能量提供者。当鱼体分解脂肪和蛋白质来供能时，提供同样能量需要分解的蛋白质重量可以达到脂肪重量的7倍之多。这是因为，从能量浓度而言，脂肪分解释放的能量为蛋白质的2.5倍，同时肌肉组织的水分含量是脂肪组织的3倍。在正常情况下脂肪分解供能的速度和程度都比蛋白质大，蛋白质的大量分解供能通常发生在储存脂肪几乎耗尽之后。

1.3 健康的挑战

无论是蛋白质还是脂肪供能都需要肝脏在蛋白质生糖和脂肪酸供能上发挥重要的功能。因此相对健康的肝脏是鱼类在冬天能分解脂肪和蛋白质供能的关键。与此同时冬季池塘的藻类丰度大幅下降导致经藻类产生氧气的供应量也大幅下降，当然这个时期鱼的需氧量以及水呼吸的需氧量也是显著下降的，但如果出现鱼类贫血或者是灰冰的情况会让缺氧的问题变得十分严重。因此贫血状况的改善和鳃的健康是需要根据实际情况予以关注的。

在低温下鱼类的消化道酶活性随温度下降，因此所有营养物质的消化率在这个时候都降低了。与之同时消化道蠕动和排空的速度都变慢了，那些夏季几个小时就可以排空的食糜，在低温时可能需要几天才能排空。虽然这么长的时间给有害菌的定植提供了有力条件，但不断下行的温度对细菌的繁殖是不利的。因此从肠道健康的角度，肠道疾病的挑战要远低于同样是低温的开春日粮设计。

酶催化了各种生命的基本活动。很多维生素和矿物元素都以各种形式参与到相应的酶促反应过程中，因此它们是必需的营养素。在停食或越冬期，食源性的维生素和矿物元素供应被切断，这些基础的营养物质会在漫长的越冬期逐渐耗竭，并导致越冬后的体质虚弱。

2 越冬的要求与配方设计要点

越冬存活率高，失重少，饵料系数上升小，越冬后体质强是成功越冬的主要目标，可以通过越冬前配方的针对性设计来实现上述目标。

2.1 越冬存活率

细胞膜上的脂肪如果在低温时凝固了，那必然的结果就是细胞死亡和个体冻伤或继发感染。因此越冬日粮特别需要关注脂肪酸的组成，选择那些熔点低的脂肪并让它们有足够的时间替换掉原有细胞膜上的高熔点脂肪，这样在低温时细胞膜上的脂肪就可以继续保持液体的流动状态而不是凝固的状态了。具体的作法是不要再使用那些在低温下凝固的动物脂肪或棕榈油等。如果配方使用肉饼、肉粉等提供大量的脂肪，这些都是高熔点的脂肪，因此也需要停用这些原料。此外虽然同样是鱼油，来自于罗非鱼或者是其它淡水养殖鱼类的脂肪由于它们的日粮中含有极少的海洋原料，因此它们的脂肪含有很少的EPA和DHA，这一点在使用时需要注意。由于细胞膜上的脂肪酸类型会随着日粮脂肪的类型而发生逐步的改变，因此理想的越冬日粮的使用时间为停料前的1个月，少于半个月的时间将无法有效改变细胞膜上已有的脂肪酸类型。

维生素和矿物元素的质和量对于越冬的存活率也相当重要。由于对饵料系数的不断追求，高能配方的必然结果是采食量的下降，维生素和矿物元素的不足在现代商业配方中普遍存在。相对低的营养素体储存在越冬期延长时会对鱼类的越冬存活率造成巨大的影响。适当提高越冬料的整体维生素和矿物元素水平对于提高越冬前的体质具有重要意义。此外，由于脂溶性维生素可以在体内储存，而过多的水溶性的维生素只能排出体外，因此在整体强化的同时，针对性的提高脂溶性维生素的供应也具有积极的意义。

2.2 减少越冬失重

在生产实践中有不少的饲料厂往往在越冬料配制时开始添加动物脂肪，认为它可以快速催肥（可能是基于人类自身冬季膳食的感受），这样的配方在越冬期较长的温带地区会带来越冬死亡的问题，而亚热带地区会带来越冬失重偏高的问题。

越冬期失重的原因是因为鱼体通过分解体组织来获取支持生命的能量。这些能量可以来源于蛋白质也可以来源于脂肪。正如前面所论述的，分解脂肪组织是更有效的供能方式。但如果不能有效分解脂肪组织，那就只能分解蛋白组织供能了，这样的失重就会高出很多。不能有效分解脂肪供量的原因是因为组成这些脂肪的脂肪酸链又长又饱和，因此在低温条件下，酶要分解它们供能的效率很低。因此我们常说如果鱼在越冬前储存的都是硬膘，那越冬的效果往往是不理想的。同细胞膜上脂肪酸的改变相类似，在越冬料的配制上使用低熔点的脂肪（这些脂肪酸往往碳链更短或拥有较多的不饱和键）不但可以改变细胞膜上脂肪酸类型也可以增加脂肪组织中易于分解的脂肪酸的比例。

虽然鱼类也具有改造日粮脂肪酸的能力，但如果生长期配方完全使用动物油脂和淀粉来作为能量，那内脏储存的脂肪绝大部分都是饱和脂肪。即使在越冬前的1个月内换成了不饱和的脂肪，那些已经储存的脂肪酸类型却是很难改变的。这种日粮设计在越冬期短的情况下，对失重的影响不会太大。如果有较长的越冬期，必须要动用这些饱和脂肪来供能时，它们却发挥不了太大的作用，这时的越冬失重就会相对偏高。例如，有些客户反映年前出鱼效果还好，年后出鱼效果就不理想了。这种情况表明，在当地的越冬条件下在整个生长日粮后期就需要按照越冬日粮的思想进行配方的设计了。

当然从饲养管理方面，如果能够在越冬期适时投喂对于减少越冬失重也是行之有效的办法。

2.3 控制饵料系数增加

很多人认为减少了越冬失重就降低了饵料系数的增加。在某些情况下，这两个指标变化的方向是一致的，但在有的情况下则是相反的。在越冬期投料可提供鱼类额外的食物能源，减少了体组织的分解，因此可有效减少越冬失重。但是在低温时鱼类对饲料的消化率很低，这些食物的养分除了维持鱼类的生命外，带来的增重非常有限甚至有可能为零。因此这个阶段的饵料系数是非常高的。当在越冬出塘后，平均全程的饵料系数，就会明显的拉高饵料系数，因此喂的越多饵料系数上升的幅度也就越大。在暖冬的情况下，由于喂料相对较多，因此系数也会相对升高。但由于较高的越冬温度会导致鱼的基础代谢升高因此这种情况下不投料的失重会比严寒的季节更高。

当然不能简单的看待越冬期喂料的价值。对于那些体况比较差的鱼以及暖冬，越冬期喂料对于这些鱼耐过漫长的寒冬是极其重要的。此外，如果预计来年的鱼价较好则越冬期投料会帮助养殖户获得更好的效益；如果预计来年的鱼价不太理想，在不影响存活率的前提下控制越冬期投料对于控制养殖的饲料成本也是有效的途径。

2.4 越冬前催肥

越冬料还有催肥的需求，在这个时期鱼体也更容易增加脂肪的储存。虽然同样重量的脂肪能量要远高于蛋白质和淀粉，但低温时所有的消化酶活性都会下降。相对于脂肪酶和蛋白酶活性随温度的大幅下降，淀粉酶活性的下降是相对较小的，因此在这个时期对于草杂食性鱼类淀粉是性价比较好的能量来源。在配方设计时可以在保持脂肪比例的同时增加淀粉的用量，以在成本变化不大的情况下获得优良的催肥效果。对于肉食性鱼类，则只能以脂肪能源为主。补充外源酶制剂可以补充鱼类消化酶随水温下降的部分，从而获得较好的催肥效果。

2.5 越冬前体质增强

如果越冬前鱼体体质并不太好，有发红或者粘液偏少的情况，还需要在越冬日粮的设计上有这些方面的考量。这些鱼的肝脏通常不太理想，这往往是自由基对肝脏损伤的结果。这些过多的自由基可能来源于氧化的脂肪，过高的能量蛋白比，霉菌毒素，或者是不良的养殖环境或不规范的用药。通过专业的体内自由基消除剂可以有效的缓解这些症状。如果高度怀疑是由于霉菌毒素导致的体质问题，那需要排除这些原料的使用。如果高度怀疑是脂肪引起的问题，则需要在选择脂肪源的同时控制脂肪的使用量。这时可以大幅提高淀粉的用量和搭配低熔点油脂来消除先前的不良影响。当不再有自由基伤害并提供充足养分时，肝细胞可大量再生。在配方中也可以增加啤酒酵母等发酵类原料以增加B族维生素的供应。当然如果有体质方面的问题，就更需要足够的时间来改善。