汉味小吃与武汉城市形象

□熊康 武汉外国语学校

汉味小吃与武汉城市形象

□熊康 武汉外国语学校

一城江水半城山，武汉风景秀丽，交通便利，是南北文化的融合点。这种“天元”的地域优势，使武汉形成了地方特色与外来文化兼具的汉味小吃，武汉在大力发展地方特色饮食的同时，对外来文化也兼收并蓄，并加以融合改善。汉味小吃的形成和发展是一个南北文化相互融合贯通的过程，见证了武汉悠久的历史文化，是对武汉城市形象口号“武汉，每天不一样”的有力响应，同时也折射出武汉海纳百川的胸怀。

武汉地处江汉平原，两江交汇，码头和船舶把武汉生生不息的城市文化连接起来。武汉人豪爽豁达，坚韧执着，在以加速度求新求变的同时，没有盲目跟风追求形式主义的大菜，而在丰富多样的小吃上下功夫，展现出武汉淳朴敦厚的民风。作为中部龙头城市和科研教育基地，武汉聚集着大量的外来务工人员和学生，朴实的武汉人在推动着武汉发展的同时，也紧随着武汉城市的前进步伐，在努力发展武汉本土小吃的同时，也开始制造出满足南北口味的美食，同时兼顾各阶层人民的消费水平，使汉味小吃逐渐享誉全国。

汉味特色小吃

谈到武汉小吃，可以说是数不胜数，如热干面、汤包、豆皮、烧梅、煨汤、糊汤粉、面窝、周黑鸭以及精武鸭脖等，而武汉四大名吃（蔡林记的热干面、老通城的三鲜豆皮、四季美的汤包和小桃园的煨汤）更是人尽皆知，以下将主要介绍武汉的四大名吃。

蔡林记的热干面

武汉热干面距今已有近90年的历史，是中国五大名面（武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、广东伊府面）之一，热干面香气浓厚，光滑细腻，富有韧性，吃起来爽口而不失嚼劲，是武汉著名小吃之一。热干面出色的口感离不开精选的配料，选用淡黄色圆形碱面，再加上芝麻酱和五香酱菜等配料，造就了热干面独特的风味。

热干面在武汉街头巷尾的大小餐馆里皆有供应，是武汉面食小吃的典型代表，其中以蔡林记的热干面最为出名。在2013年举办的首届中国面条文化节上，评选出了“中国十大面条”，武汉热干面位居榜首，其受欢迎程度不言而喻。

老通城的三鲜豆皮

豆皮是地地道道的湖北小吃，有着浓浓的地方风味。豆皮主要由糯米和豆皮搭配制成，色泽金黄，外脆内软，油而不腻，是武汉市民过早食品之一。老通城将传统豆皮加以改良，配合以虾、菇等辅料，推出了三鲜豆皮。三鲜豆皮软糯鲜香，用料讲究，必须选用脱壳绿豆，精制米浆和湘产糯米，并严格控制火候，整个制作过程中要求皮薄、浆清和火功正。

毛泽东和周恩来等诸多伟人曾亲临老通城，并对三鲜豆皮赞赏有加。而且老通城的三鲜豆皮曾经获得中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。经武汉人的改良，三鲜豆皮自此远近闻名，是武汉极具地方特色的传统小吃。

四季美的汤包

与热干面和豆皮等湖北地方特色小吃不同，四季美汤包是武汉人民接纳外来饮食文化，并加以改良的小吃名品。四季美的汤包源于扬州汤包，用嫩发酵面代替烫面，用咸味馅料代替甜味馅料，最终上笼蒸熟制成。四季美汤包形似灯笼，馅为球状，汤汁丰富，吃起来清香无比，鲜嫩多汁，令人回味无穷。四季美汤包在选料和火候方面要求严格，选用新鲜肉皮和一指膘精肉，包馅时要求节准、皮圆、馅中和花匀。

四季美汤包是武汉本土饮食文化与外来文化完美融合的典型代表，在武汉人的融合改良下，不仅丰富了汤包的种类（鲜肉汤包、蟹黄汤包、香菇汤包等），同时通过严格的质量把关把汤包的口味做到最佳，使四季美汤包在国内名声大噪。

小桃园的煨汤

小桃园煨汤是武汉人把传统煨汤手艺进行改进后的又一名吃。小桃园煨汤种类繁多（瓦罐鸡汤、八卦汤等），其中以瓦罐鸡汤最受欢迎，其特点是汤鲜肉烂，肥而不腻。瓦罐鸡汤在选料和工序上面也颇为讲究，选用黄陂和孝感地区的肥嫩母鸡，首先剁成鸡块，再经爆炒、旺火粮熟，最终小火煨透制成。

小桃园煨汤经过严格的选料和精心的制作，获得了大众的一致认可，并被尊称为“煨汤专家”，曾多次用于接待国家领导人和海内外贵宾，知名导演谢添曾给予其高度评价 “三镇名汤，八卦第一”。

武汉小吃的文化内涵

近年来，武汉小吃发展迅速，从历史悠久的经典小吃（热干面、豆皮、汤包等）到现在的新兴小吃（周黑鸭、精武鸭脖、潜江油焖大虾等），无一不见证了武汉城市的快速发展，而小吃的发展离不开市民的生活习惯，在武汉求新求异的文化背景下，武汉人民用他们朴实的双手和不满足于现状的生活态度，打造出了一个个闻名全国的汉味小吃。

首先，生活节奏的加快，使武汉市民习惯在外面吃早餐，并俨然成为一种习俗，为武汉小吃的发展带来了机遇。在武汉吃早饭被称之为过早，每天早上，在街头巷尾遍布了各种小吃摊位，而且小吃种类繁多，如热干面、面窝、糍粑等，难免令人眼花缭乱，而且随着季节的更替也在变化。而到了晚上，武汉人也有外出吃夜宵的习惯，每当华灯初上，武汉大大小小的街头开始涌现出成千上万的大排档，在这里，形形色色的人群三五一桌，谈笑风生，甚是热闹。武汉人对过早和夜宵已经形成了一种难以割舍的情感，对小吃更是“情有独钟”，从而成就了武汉小吃的誉满全国，而过早和吃夜宵的习俗已经逐渐演变为武汉的市民文化，在影响着武汉人生活习惯的同时，也决定了武汉饮食的发展方向。

其次，武汉市民热情奔放，对外来文化兼收并蓄。在我国，北方人以面食为主，南方人以米饭为主，而武汉地处华中地区，独特的地理优势使武汉小吃表现出米面结合的特色，再加之武汉的开放和包容，形成了以地方特色为主，兼具八方口味的汉味小吃。汉味小吃在武汉广泛分布的同时，也形成了一些历史悠久的小吃街，从有着“汉味小吃第一巷”之称的户部巷，到具有浓郁汉味风情的吉庆街，都是汇集汉味小吃为一体的美食街。正是武汉人民的热情、包容和淳朴，才造就了武汉小吃兼具八方口味的特点，也是武汉小吃能够被广为接受的重要原因。

最后，武汉小吃的发展得益于这座城市与众不同的城市文化，生生不息、海纳百川、兼容并蓄，这就是武汉，一座胸怀伟大梦想的魅力之城。武汉城市形象口号为“武汉，每天不一样”，武汉是一个以加速度求新求发展的城市，沐浴在这样一个大的城市文化背景下，打造出了武汉人不满足现状、追求创新的市民精神，从此也有了武汉小吃层出不穷的创新式发展，使武汉城市不断焕发出生机和活力。而且，诸多的武汉小吃都有着悠久的历史渊源，武汉小吃在继承了本地经典小吃的基础上，对外来饮食加以融合和本土化改造，彰显了武汉独特的城市精神和深厚的文化底蕴，是我国非物质文化遗产的重要组成部分。

汉味小吃的发展方向

在2010年7月18日，我国内地第一家艺术美食中心“K11新食艺”正式落户武汉，与传统的美食中心相比，“K11新食艺”包纳了世界各地的美食，而且还设有专门的艺术品陈列空间，用于举办各种艺术展，来吸引全国各地的宾客。“K11新食艺”的落户武汉不仅仅是对汉味小吃的大力肯定，同时也反映出了武汉人民对于小吃的热爱。

武汉食品安全口号 “大江大湖大武汉，食全食美食安全”随处可见，可以看出武汉市对食品寄予的厚望以及对食品安全的重视，未来的汉味小吃在保证安全的前提下，种类将会更加丰富，而且经过武汉人民的改善，口味会更加符合大众，成为连接我国南北饮食文化的中心枢纽，汉味小吃在武汉城市文化的正确引导下也会越走越远。

总结

武汉本土小吃历史悠久，远近闻名，而经武汉人民改造后的外来小吃，也融入了浓浓的汉味，各色各样的小吃是武汉美食不可或缺的重要组成部分。武汉人豪爽豁达，坚韧执着，武汉文化追求创新和发展，正是在这两方面的综合影响下，使汉味小吃不断改良，成为了家喻户晓的美食，武汉人博采众长的优秀品质将会使汉味小吃更加普及，成为武汉实现中部崛起的重要力量。