嘉鱼县野生蔬菜开发利用现状及特色品种推荐

鲁运江

嘉鱼县的地理位置特色是水陆各半，陆地则平原和丘陵各半，生态环境条件优越。地处长江中游南岸，江岸线达120 km，有名的“长江西流三十里大湾”及著名的“百里赤壁”都发生于该县境内。古代嘉鱼长江水系发达，构成了众多的湖泊沼泽，孕育了丰富的水生蔬菜资源。现将嘉鱼县野生蔬菜品种的历史现状、普查概况、分布、利用及潜力品种推荐作一阐述。

1 野生蔬菜品种采食的历史现状

野生蔬菜是人工种植蔬菜的始祖，人类早期食用的蔬菜即为野生蔬菜人工驯化而来。正是有了对野生蔬菜的人工培育，才有了而今琳琅满目的时令蔬菜。野生蔬菜在大自然界中普遍存在，困难时期，人们只用索取，无需投入，加上野生蔬菜再生能力强，年复一年地自生自灭，因此栽培上得不到重视。随着生活水平的提高，返朴归真的原生态兴起，野生蔬菜也成了大雅之堂上的时尚珍品，越来越受到消费者的欢迎。

1.1 全县野生蔬菜品种普查概况

嘉鱼县位于长江古域的八百里洞庭湖和云梦泽的边缘，全县水系四通八达，水生野生蔬菜有9种之多，而且面积要比陆生蔬菜品种大、分布更普遍，野生藕、菱角、茭笋（白）、芡实等遍及湖汊港湾。通过普查，全县可食用的野生蔬菜品种达50余种，其中陆生品种有野芥菜（腊菜苗）、马齿苋、苜蓿、蕨菜、藜蒿、野大豆、胡萝卜缨、野白菜、野洋姜、紫背菜、车前草、观音菜、冬寒菜、龙须草、小蓟、野落葵、灰灰菜、野蒜、百合、天冬、半夏、枸杞、鱼腥草、艾蒿、红花草籽、野玫瑰、野竹笋、芦笋、野葛、香椿、芦根、扫帚菜、蒲公英、曲曲菜、苦菜、桔梗、假辣椒、野茼蒿、紫苏、荠菜（地米菜）40种；水生的品种有嘉鱼藕（藕带、莲米）、茭笋（茭巴）、野菱角（菱角藤）、水芹、芡实、野荸荠、野慈姑、野芋头、睡莲9种；菌类有野蘑菇、草菇、黑木耳、猴头菇、竹荪5种。

1.2 野生蔬菜采食的历史文化

古代长江无堤防，春、夏季节洪水泛滥，沼泽遍及，长江左岸从洪湖的宝塔洲至嘉鱼县的簰洲形成了一支江流，俗称“长洋港”；右岸从陆口至古蒲圻湖（今西梁湖）到金水河经江夏金水闸，为长江主航道，两江之间夹着万顷庞大的沼泽沙洲，由于沙洲在古长江龙潭山东北之阳，被人们俗称“沙阳洲”。西晋太康元年（公元280年）武帝由此建置“沙阳县”，这就是嘉鱼县始初的前身。浩大的沙阳洲沼泽生长着丰富的野生鱼类、鸟类和芦笋（苇）、嘉鱼藕、嘉鱼菱、茭白、芡实、藜蒿、水芹等，遇到灾年，成群结队的难民乘舟来到沙阳洲上采食野菜充饥。

嘉鱼县的野生蔬菜采食最早可追朔到三国时期[1，2]，据传 1 800多年前赤壁之战时，吴、蜀两军水师操练就驻扎于嘉鱼境内的竞江口、鲍口、陆口，时称“三口”的长江“百里赤壁”莲藕区域一线。刘备所领的士兵们以鱼鸭为荤，莲藕、茭笋、菱角、芡实、水芹、藜蒿等为素，身体养得又健又壮，在赤壁之战时人人雄气十足，击败了曹操。刘备驻军的竞江口（西梁湖口）地区就有“东湖（斧头湖）的水，西湖（西梁湖）浪，湖歌号子满天扬；鱼儿成群野鸭飞，两湖荷花遍地香”的民歌民谣。唐明皇历游江南沙阳洲时，品尝了“湖藕炖江鱼”，连口叫绝，一时酒兴，赐封“嘉鱼名”。故嘉鱼自古就有“长江的鱼，湖里的藕，皇帝吃了也夸口”的美传。

1.3 野生蔬菜品种的分布及利用

原嘉鱼县沙阳洲（现在的沿江平原）是个移民区，20余万民众来自五湖四海，野生蔬菜为移民提供了有效的生活保证。在此之前，人们都集居丘陵陆地，沙阳洲只有少数渔民捕鱼为生，至宋、明时期建堤后，人烟逐渐增多，特别是1949年后，金水闸的建立，大量的外地移民来到沙阳洲垦荒种粮，尤以湖南人居多，居住的都是茅屋。因此，嘉鱼土居人就称湖南人集居的地方为“湖南棚”。

外来居民迁到沙阳洲，在此围垸造田、垦荒种地，起初以江边沼泽中的野生芦笋（茎）、藜蒿、水芹菜，浅水湖滩的嘉鱼藕、嘉鱼菱、野茭白（茭笋）、芡实茎（芡实米）、野慈姑、野芋头、睡莲等为主食蔬菜，偶尔采食白菜、芥菜（腊菜）、荠菜、马齿苋，苜宿、蓟菜、野蒜、冬寒菜、百合、野大豆、山竹笋、枸杞、地衣菌、山菇等山地野生蔬菜。其中，采食量较大的有嘉鱼藕、嘉鱼菱、野茭白、芡实（茎、籽）、藜蒿、水芹、芦笋、芥菜、荠菜、野茼蒿、马齿苋、野蒜等，特别是野生嘉鱼藕，食用量最大。20世纪60年代以前，因人工培育的蔬菜自给不足，人们以野生蔬菜作为主食蔬菜，70-90年代，人工选培的蔬菜大力发展，野生蔬菜逐渐淡出视野，90年代后，人们的生活水平得到改善，野生蔬菜又重新回到了餐桌上，特别是湖区无公害的绿色野生嘉鱼藕、嘉鱼菱、茭笋、芡实以及长江边的藜蒿、水芹，丘陵山区的芥菜、蕨菜等，人们不但大量采食，还进行了规模化种植，藜蒿、水芹采用设施保温栽培，667 m2产值可达3 000～5 000元。现在全县野生蔬菜生产面积达2 000 hm2，产值达1.2亿元。

2 野生蔬菜主导品种的选择及栽培模式

嘉鱼县野生蔬菜有12大类，种类达300余个，其中能食用的野生蔬菜达50多个，常采食的有嘉鱼藕、嘉鱼菱、野茭白、芡实、藜蒿、野芹菜、荠菜、香椿、苜蓿、马齿苋、野蒜、枸杞、蕨菜、天冬、百合、鱼腥草、竹笋、芦笋18个，生产上形成栽培模式的主导品种有嘉鱼藕、嘉鱼菱、野芡实、野藜蒿、野芹菜、野芥菜6种，常采用以下栽培模式。

2.1 藕鱼套种（养）模式

嘉鱼藕是湖北嘉鱼县的地方品种[2]，为大自然馈赠的产物，从古至今都受到老百姓的采食利用，具有藕身洁白、茎节较长、圆扁形、2～3节、淀粉多、浆足、VC含量高、藕丝多、味道浓、生食甘甜、熟食易煨易烂、落口消融的特点。莲农一般利用大湖深水养鱼、浅滩护植莲藕的套养模式。在自然气温稳定通过15℃的条件下，莲藕4月上中旬出苗，10月至翌年3月采收，采收期可达6个月。生产的莲藕吸收湖中自然有机质，无需人工施肥，达到有机食品的标准，一般市场零售价达20元/kg，是人工选育品种的3倍，667 m2产值可达8 000元。渔民还把嘉鱼藕移植到鱼池中套种，或在稻田中种植，效果很好。全县嘉鱼藕生产面积达667 hm2，产值达0.8亿元。

2.2 子莲—水芹模式

子莲一般4月栽种，9月莲蓬基本收获完毕，荷叶逐渐枯亡，地下茎藕小，莲农一般弃而不挖；水芹可在8月育苗，9月下旬移栽到莲田，翌年 1～2月陆续上市，667 m2产量 1 500～2 000 kg，产值3 000～4 000元。

2.3 菱角（芡实）—鱼模式

嘉鱼菱为湖北嘉鱼县地方品种[3]，选择土质肥沃、风浪较小、活动水涨落平缓的池塘、湖汊、河湾、低水浅滩、湖泊边缘，水下淤泥20 cm以上的地方种植为宜。大湖的嘉鱼菱以自然稆生为主，一般4月中下旬出苗，若人工播种则要求气温稳定通过15℃，于4月中旬播种育苗，7月中旬至10月上旬分别采收菱角藤、菱角上市。利用大田种植，要保持水深50～100 cm，有利于茎藤的伸展。菱角田还可套养部分野生鱼种。这一模式也适用于芡实的套养方式，一般芡实7～8月结果，9月成熟，可产芡实米50～75 kg，产值 2 000 元，产鲜茎带 1 000 kg，产值2 000元。

2.4 藜蒿—瓜类（西瓜、南瓜、冬瓜）或玉米模式

长江在嘉鱼县境内径流全长109.6 km，县域内江洲12个，总面积111.2 km2，江洲上遍地散长着纯野味的藜蒿，无化肥催生、无激素催长、无农药残留，属纯有机食品，市场售价很高，只要人吃得苦，每年农历1～2月，可随时前往江州采摘售卖，收入不菲。但野生藜蒿生长速度慢，采收批次少、采收时间短。20世纪90年末，沿江菜农开始采用耕地试种野藜蒿，667 m2产值达3 000元。21世纪初发展到小拱棚栽培，2010年后继而发展到大棚栽培，667 m2产值上升到4 000～5 000元。在耕作模式上采用藜蒿—瓜类（西瓜、南瓜、冬瓜）或玉米配套的周年两熟制。藜蒿8～9月扦插育苗，12月至翌年2月分批采收上市；瓜类2月中下旬保温育苗，3月下旬4月上旬移栽或直播玉米。

2.5 中稻—水芹模式

中稻4月底播种，5月上中旬移栽，8月上中旬成熟；8月下旬至9月水芹育苗移栽，12月至翌年2月采割上市，10月下旬若采用小拱棚或大棚保温栽培，可提前11月下旬上市，至翌年2月可采收3茬，产量可达5 000 kg。

2.6 自然野播模式

利用田沟、港湾、湖滩、长江沼泽等地空隙，先育好藜蒿、水芹苗，在8月下旬栽插田沟、港湾、湖滩、长江沼泽的湿地上（水芹可直接撒播），让其自然生长，翌年1～2月可遍地采收，采用这种广种薄收的方式，无需施用化肥和农药，且市场价格高，很受消费者的青睐。

2.7 芥菜—芝麻模式

野芥菜嘉鱼俗称“腊菜”。腊菜近年来在嘉鱼也成了宠食，其菜叶和菜薹通过开水塌制见鲜，炒食又嫩又脆，还有股辣香味，可口下饭，特别受摊点早餐者的喜爱。也可以用于制作腌菜，供缺菜时节食用。该品种叶片有刺毛，抗性强，病虫害少，很少用药，年前塌棵长，年后纵向生长，野生性和稆生性极强，一般夏季收获菜籽，落入土地的菜籽会在秋末或早冬气温适宜时，自动稆生发芽成长封地，特别是在山坡地或鱼塘埂上，稆生性更普遍。俗语有“腊菜种子不归家，自己落来自己发”。由于腊菜易种易管，人们就用耕地来种植腊菜，9月至10月中旬播种，翌年4月上旬收获完毕，5月上中旬播种芝麻。

3 野生蔬菜生产中的问题及对策

嘉鱼可食的野生蔬菜达50多种，而经常采食的品种只有18个，规模生产的只有嘉鱼野藕、嘉鱼野菱角、野芡实、野芹菜、野藜蒿、野芥菜6种，利用保护地栽培的仅藜蒿和水芹。由此可知，嘉鱼野生蔬菜多采用传统种植模式，种植面积小，品种利用率不高，产量和效益低，加工规模化企业还是空白。

针对以上问题，在今后野生蔬菜开发中重点要抓好4个方面：一是加大野生蔬菜品种利用力度，特别是大家公认的本县地方野生嘉鱼藕和嘉鱼菱，利用价值极高，市场价格也不菲，近年来供不应求，尤其是嘉鱼菱，目前只有渡普镇斧头湖的部分区域见片，要加以保护、扩繁利用，力争“十三五”规划中，将嘉鱼藕面积发展到1 333.3 hm2，嘉鱼菱面积达到667 hm2；二是提高野生蔬菜生产科技含量，大力发展大棚嘉鱼野藕、嘉鱼野菱角、野芡实、野芹菜、野藜蒿等早熟栽培，提早上市，提高产量、效益；三是加强科技配套模式的研究，提高野生蔬菜种植的科技含量；四是政府应加大对野生蔬菜开发的政策和资金扶持力度，改变“重家不重野”的扶持偏向，使全县野生蔬菜面积发展到3 333.3 hm2，综合产值达到2亿元。

4 特色品种推荐

4.1 嘉鱼藕[1，2]

嘉鱼藕属地方特色品种，种植历史悠久，康熙十年（1671年）和乾隆二年（1737年）《嘉鱼县志》就有记载。2001年6月由中国农业出版社出版的《中国蔬菜品种志（下卷）》和《湖北省志·农业（上）》中就载有“嘉鱼藕”和“六月暴”。嘉鱼藕已被国家品种资源基因库收集。该品种外观整齐、亮爽、表皮有麻点，肉质白色或淡白色，藕长；一般每支主藕长达70～85 cm，最长可达130 cm，节间多数为3节，主段直径4～6 cm、节长20～30 cm，单支整藕质量1.5～2.0 kg。藕身洁白、脆嫩，营养丰富，VC含量高，生食甘甜多汁、解渴润喉、凉拌鲜嫩，炖汤味道醇朴、甜喉润心、鲜美可口，具汁多浆足、清香风味浓的特点，以湖栽嘉鱼藕品质最佳。成熟藕无论蒸、炒、炸、炖食，风味皆佳。经国家饮料及粮油制品质量监督检验中心、武汉产品质检所检测，嘉鱼藕鲜藕每100 g含蛋白质 3.3 g、淀粉 14.3 g、总糖 1.56 g、VC 45.1 mg、钙 19.46 g。 667 m2产藕 500～700 kg，产值过万。

4.2 嘉鱼菱

属嘉鱼县地方品种[3]，菱盘直径37 cm，叶片三角形，表叶绿色，长5.5 cm、宽9 cm，叶柄黄绿色，长13.5 cm、宽0.7 cm，浮器长 3.5 cm、宽 1.4 cm，花白色，果四角见多，角尖锐利，容易刺手，果壳青绿，壳皮较厚，果肉小，肉质紧密，成熟后的果肉淀粉含量高，浆足，单果质量5～6 g，品质优，菱藤分枝性强，菱角和茎藤都可炒食或炖食，菱肉可做菱糕（菱豆腐）。一般4～5月浅水滩自然稆生发芽，8月至10月上旬采收，667 m2产鲜菱角500～700 kg，鲜菱藤除供食外，还可作猪饲料，667 m2产量1 500 kg左右。

4.3 野芹菜

野芹菜既可在江边、河滩、沟港、塘堰边生长，也可在浅水域、滩、沟、田里生长，故嘉鱼称之为“水芹菜”。嘉鱼县民众食用水芹的习惯胜过美国芹菜，因为水芹茎梗纤柔、脆嫩可口。水芹一般2～3月采食，大多为自然野生种，近年来开始将野生种进行人工大面积露地栽培和保温栽培，667 m2产量可达1 500～2 000 kg，产值 3 000～4 000 元。

4.4 藜蒿[4，5]

藜蒿，又名蒌蒿，因多生长在江洲边的芦苇中而称芦蒿，是嘉鱼县长江沿线野生蔬菜的主导品种。一般早春气温稳定通过4℃左右开始萌发，10～15℃生长较快，20～25℃易老化，适宜采收期为2～3月，大棚保温栽培可提早至12月至翌年1月采收。自然生长条件下，菜农采收（农历）上有句俗语：“一月藜，二月蒿，三月四月当柴烧。”嘉鱼藜蒿较耐寒，香味浓，茎梗上绿下红，人工保温栽培667 m2产量1 200～1 500 kg。

嘉鱼藕

野茭白

野芹菜

野藜蒿

[1]鲁运江.水乡嘉鱼莲藕文化探究[J].长江蔬菜，2012（10）：150-152.

[2]鲁运江.嘉鱼县莲藕品种的应用现状及潜力品种推荐[J].长江蔬菜，2015（13）：13-16.

[3]中国农业推广网.菱角主要品种推介[EB/OL].（2011-03-28）.http://www.farmers.org.cn/Article/ShowArticle.asp?ArticleID=102914.

[4]鲁运江.藜蒿的栽培技术[J].农村经济与科技，1999（10）：20.

[5]鲁运江.藜蒿栽培技术[J].农村实用技术与信息，1998（12）：26-27.