高职酒店管理专业“订单班”创新应用型人才的培养

李　霜，林　逸

（广州城建职业学院，广东 广州 510925）

高职酒店管理专业“订单班”创新应用型人才的培养

李霜，林逸

（广州城建职业学院，广东 广州 510925）

随着职业教育体系不断完善，推行实施“订单班”人才培养思路已经成为高职教育的重要方式。实施“订单班”人才培养，不仅是对整个教学体系的发展创新，同时也是从学生就业能力培养这一客观实际出发的必然要求。而以往高职院校酒店管理专业培养出来的人才，由于缺乏足够的实践培养，因此，在毕业参加工作时，很难适应岗位的具体需要。文章拟从高职酒店管理专业人才培养状况及问题入手，结合分析“订单班”人才培养模式的内容和作用，从而探讨“订单班”创新应用型人才培养模式的具体思路。

高职院校；酒店管理专业；订单班；创新应用型人才

实施“订单班”人才培养思路，实质上是对人才培养思路的根本性转变，这绝非一时偶然因素，而是从客观教学实际出发的必然抉择。高职教育体系的主要落脚点就是需要通过开展有效教学活动为学生就业增加“砝码”。随着我国经济发展水平不断提升，如今人们的消费理念大大改善，酒店消费需求增长迅猛，酒店管理专业人才存在巨大市场需求。但人才需求增加的同时，人们对酒店服务的品质和质量也提出了新的要求。通过对高职院校酒店管理专业毕业生的工作情况进行追踪，发现存在的问题：学生普遍具备了岗位所要求的理论知识和专业能力，但缺乏服务意识，团队合作意识普遍不足，在工作中所展现的综合能力较差。

一、高职酒店管理专业人才培养现状

全民旅游需求的有效激发，酒店从业人员有了庞大需求缺口。结合高职酒店管理专业体系化开展，输出了一大批酒店管理人才，在一定程度上解决了“人才荒”问题。但酒店业作为整个服务业的重要内容，如今整个社会对酒店管理专业人才提出了更高要求。而高职院校在酒店管理专业人才培养过程中仍然存在一系列问题和不足。

一方面，教学、学习目标定位上存在问题。这一问题，实质上是教师和学生都存在的。目前多数高职院校担任实践性教学的教师，大部分没有酒店岗位的真正从业经历。因此，这一部分教师在开展实践教学时，更侧重的是理论知识的教学，有关实践中出现的问题，自身感悟不足，教授不够，所以实践课教学效果并不理想。除了教学定位不清晰外，多数学生也存在学习目标定位不准确的问题。一些学生认为毕业后将要从事的工作是管理方向，因此，对待实习，往往报以消极态度，在学习过程中，这些学生也将精力更多放在了管理类知识的学习上，未能扎实学习技能“基本功”。这一应付的消极心态，让整个高职酒店管理专业实践教学“流于形式”，缺乏实效［1］。

另一方面，教学素材匮乏、教学条件落后。从全球酒店管理发展状况看，西方发达国家远远高于我国，因此，在进行酒店专业人才培养时，通常会结合外国教材来开展教学活动。但应该认识到双方存在基础情况的差异，如果仅借鉴国外酒店管理理论，那么很难让培养的人才满足现实职业需求。但由于理论研究投入不足，我们自身未能编订完善的教学素材，可供学生学习的资源较为匮乏。

此外，作为职业性教学，开展实践教学是职业教学体系的重要内容。只有充分完善的实践教学，才能有效确保教学效果，学生参与的教学实践越贴近客观实际，教学效果就越突出。然而目前多数高职院校缺乏相应条件，很多学校虽然具备类似于酒店的实践教学场所，但其与真正酒店相比，根本不具备培养学生酒店管理思维的能力。基于这一情况，部分学校与酒店企业进行洽谈，通过抽出相应教学时间，让学生到真实酒店中参与实践。但学生由于自身能力不够、经验不足，大多只能在前台、餐饮、客服等部门参与实习。学生获得的实践机会更倾向于对具体技能培养，这与酒店管理专业多数学生的内心期待值之间存在较大差距，学生参与学习的积极性和主动性不够。

二、“订单班”人才培养模式的内容和作用分析

在世界上酒店业发展成熟的地区，其在专业人才培养上，有着可供我们借鉴的经验和举措。以法国为例，其在开展酒店人才管理时，通过实施上半学年理论教学，下半学年带工资实习的教学模式，让学生在具体实践中消化个人所学内容。学生在参与实习的过程中，不但深化个人所学知识内容，同时帮助学生在具体酒店运转过程中，接触到具体事务处理，从而有效提升学生对客观实践的应对和解决能力。这一教学模式，是将教学理论与教学实践相结合的培养模式，通过课堂理论教学和课下实践，帮助学生在掌握理论知识的同时，掌握必要的实践技能［2］。

随着职业教学活动理念不断成熟，如今“订单班”人才培养模式逐渐成为破解职业教学实践不足，学生实践能力欠缺问题的重要切入点。该教学模式指的是学校与企业构建战略合作关系，由企业向学校提出自身用人的全部要求，学校与企业双方共同商定人才培养思路，签署就业协议，通过在教学资源上的整合、融入和全面合作，从而完成整个教学活动的模式。订单班模式是将“用人单位之需”与“学生培养之求”紧密结合的教学模式，通过实施这一教学模式，学生可以在毕业后直接参加工作。

实施订单班人才培养思路，是高职院校酒店管理人才培养模式的极大创新和发展。通过有效实施这一思路，能够达到以下目的。首先，实施订单班人才培养，有效解决了以往教学内容与职业需求不匹配的问题，从而确保学生毕业后，能第一时间投入工作当中。其次，实施该教学模式，实现了有针对性的培养，不仅有效降低人才培养成本，同时也大大提升了学生的积极性，通过有效明确教学活动的目标，实现教学的实用性。最后，通过订单人才培养，有效解决了学生的就业问题，学生可以安心在学校接受教育，不用担心毕业后的就业问题。学生没有了就业之忧，就能够全身心将自身精力投入到学习当中。可以说，实施这一模式，是学校、学生、企业三方共赢的结果，通过实施这一模式，教学效果更突出，学生的综合能力得到显著提升，企业用人成本有效降低［3］。

三、“订单班”创新应用型人才培养模式的具体实施思路

1.统一三方认知，构建完善的实践教学体系

学校要从酒店管理专业的客观实际出发，充分结合学生特点，根据学生就业企业的要求，制定教学内容。在选取教学内容，制定教学方案时，要充分听取企业的要求，在充分利用“订单班”优势基础上，注重培养学生的实践能力。完善的实践教学体系关系到教学内容的合理选择、教学方法的有效融入、教学过程的有效互动，因此，实施这一人才培养模式时，既要充分重视培养学生的基本理论、技能，同时也要培养学生良好的从业心态。此外，在开展教学活动时，也要融入就业企业的企业文化、规章制度等，根据企业经营变化需求，及时调整和丰富教学内容，提升教学与就业之间的匹配度。通过完善体系的构建，将学生成功塑造为满足企业要求的“准员工”。

2.完善校内实训条件，提高校内实训课的教学效果

校内实践教学场所与真正酒店相比，存在着不可否认的种种不足和不与实际工作匹配的缺点，校内实践教学场所的建设和利用及其进行校内实训有其必然性和现实需求性。要加强仿真实训室的建立，由“订单班”合作企业提供相应的教学设备，并为实训和经营管理提供技术指导，实施“教学做”一体化和工作过程化教学，把能力训练项目中的不同任务分解到酒店服务过程的各个环节，形成一个完整的酒店工作流程，激发学生的学习动机和兴趣，从而达到促进创新应用型人才的目的。

3.优化“订单班”学生的顶岗实习工作

想要培养满足酒店管理的人才，就必须注重培养其掌握理论和实践技能，只有清楚知道自身岗位工作会遇到哪些问题，才有可能做好整项管理工作，如果不懂业务，那么很难成长为综合全面的管理人才。因此，对“订单班”学生的培养，最终落脚点为：掌握扎实技术，具备相应管理能力。但由于整个高职阶段教学时间有限，所以必须结合具体的酒店管理来实现培养目的。实施顶岗实习，正是达到这一培养目的的重要途径。通过具体的顶岗实习，让学生直面问题，加速学生成长进程。当然在这一过程中，要注重实施“一带一”的模式，选择有丰富实践经验的老员工引导其成长［4］。

4.充分重视开展毕业实习工作，及早引入合作企业师资力量

酒店业是服务业，也是直接面对市场和客户的行业，在该行业从业过程中，经常会出现一系列突发情况，因此，需要酒店从业者具备较强的理论素养和解决实际问题的能力。事实上，毕业实习是职业教学的重要环节，开展毕业实习，是培养满足酒店管理人才的前提，也是让学生及早适应工作状态的要求。通过引导学生积极参与毕业实习，一方面能及时查找整个教学活动存在的不足和问题，及时予以弥补。同时这也是人性化教学的客观要求，通过让学生提前介入工作状态，能了解学生的心理感受，有效降低学生的抵触情绪，进一步将毕业设计与实习实训结合起来，使学生“有所作为”，理论结合实践，有意识地培养学生的职业能力。

此外，当前高职院校的老师基本都不具备丰富的实践经验，因此，想要做好应用型人才培养，必须引入合作酒店的管理人员，对学生进行适当教学。通过这些管理人员自身经验的传授，不仅能有效丰富学生的认知，同时也让学生学到很多在课堂上学习不到的知识。当然，这一过程，也是促进双方沟通，加深了解的重要途径。

四、结 语

实施订单班人才管理模式，是从教学与实践脱节、人才培养与用人单位需求不匹配等一系列客观实际出发的具体要求。该模式的应用与发展，不仅是大胆尝试，也是一种从内容到形式上的创新。当然在这一模式应用过程中，必须注重三方沟通机制建设，做好教学质量把控和教学信息的及时反馈。高职院校要将人才培养放在市场化、实践化的状态中来开展，只有从学生成长实际，就业客观需求出发，注重教学总结，才能让该创新人才培养模式有效实施。实施全新人才培养思路，就是从优化教学方式入手，通过为学生提供贴近实际需求的平台，从而帮助更多学生能够满足岗位需求，“助力”职业生涯。

［1］ 张祎.“订单班”式酒店管理人才培养模式的实践与探索［J］.科学导报，2014，（2）：36-43.

［2］ 林松.“订单式”人才培养模式的实践与思考［J］.课程建设，2014，（6）：11-14.

［3］ 贺耀勇.“订单式”人才培养模式的困境分析与对策研究［J］.研究与探索，2014，（12）：65-69.

［4］ 朱怀忠.对高职教育建立“订单式”培养机制的思考［J］.职业技术教育，2015，（5）：58-63.

2016-04-06

2014年度广东省高等职业教育教学改革项目“基于职业能力的酒店管理‘订单班’实践教学体系的构建与实施”（201401343），主持人：李霜

李霜（1969-），女，广州城建职业学院外语外贸学院副院长，研究方向：高职教育。