温补药膳 暖暖入春

詹强

“一樽岁酒拜庭除，稚子牵衣慰屏居。奉母犹欣餐有肉，占年更喜梦维鱼。”春节是家家户户团圆的日子，游子们也纷纷归家欢聚一堂。那么，春节如何吃得丰盛又有营养呢？今天我推荐三道适合春节的药膳给大家。

品头论足

主料：包头鱼鱼头1个、鸡爪100克、天麻5克、香叶、绍酒、生抽、生姜、蒜、盐适量。

制法：1.鸡爪焯水后，用高温炸至金黄；

2.用香叶、天麻、绍酒、生抽烧30分钟后，去除香叶备用；

3.鱼头用油、生姜、蒜煎黄后，加入鸡爪，烧30分钟即可。

詹医师语录：

包头鱼也叫鳙鱼，性温，能起到暖胃、补虚的作用。适用于脾胃虚寒等症状。体质虚弱的人最好多吃包头鱼的鱼头，它的温补效果很好，还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。在浙江千岛湖一带，请客吃鱼头是待客的最好礼节。

天麻是中药的名贵药材，我们都知道可以治疗头痛，很多朋友一有头痛头晕就去吃天麻，这是个误区。头痛在中医里分很多证型，天麻所治疗的头痛主要是肝阳上亢或痰浊头痛，也就是我们平常说的高血压、中风等病引起的头痛。至于血虚或肾虚引起的头痛，还有全身乏力，面色恍白，耳鸣失眠等伴随症状的，吃天麻就不是那么有效了。

另外要注意，凡是病人有津液衰少，血虚、阴虚等，均要慎用天麻，此外天麻不宜久煎，遇热时间长了就会挥发，影响疗效。

虫草乳鸽盅

组成：乳鸽1只、冬虫夏草10根。

制法：1.乳鸽洗净，放沸水中氽烫去血水；

2.冬虫夏草洗净，与乳鸽加葱、姜、料酒和清水，煮沸后用小火炖2小时，加盐调味即可。

詹医师语录：

大家都知道冬虫夏草是一种名贵中药材，与人参、鹿茸并列为三大补品，《本草从新》记载说“冬虫夏草，甘平保肺，益肾补精髓，止血化痰已劳咳，治膈症皆良”，可见它可以提高免疫力，对于身体虚弱，容易疲劳的人是很有好处的。

乳鸽肉质细嫩，味道鲜美，有滋补肝肾的作用。挑选鸽子要找翅膀毛没长大的，鼻子略黄的，如果鼻子这部分已经发白了，那就是老鸽子了。

现在很多人不仅将虫草煲汤，还泡酒泡茶喝。我们还会将其研成细末，放在胶囊里，每次吃二颗，早晚各一次。由于虫草比较平和，因此偶尔服用不会对身体健康有太大的改善，需长时间服用才能有效，但如果你有感冒、发烧、上火的症状，就先别服用。

这道菜的功效是培补肺肾，如果气虚体质、特禀体质的人群觉得气短乏力虚喘，不妨一试。

鱼米之乡

主料：鲥鱼1条、薏仁50g、桂花10克、生姜片、料酒、盐适量。

制法：1.薏仁加生姜片，煮熟；

2.鲥鱼洗净后剖开，加入料酒、生姜、盐；

3.将薏仁洒于鲥鱼之上，蒸熟即可。

詹医师语录：

大概在我八九岁的样子吧，一天我看到我外公特别高兴，拎着一个袋子，边走边说，我今天买到好东西了，说完从袋子里拿出一小段鱼，印象最深的是一片片鳞片油光贼亮。外公把它蒸熟，一阵香气扑鼻而来，外公抿着黄酒，吮着鳞片，一幅陶醉的样子……那时我才知道这叫鲥鱼，又叫“油鳓”，是很稀贵的东西。

鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称长江三鲜。苏东坡诗曰“芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余。南有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”着实把鲥鱼赞美一番。《本草纲目》称“鲥鱼肉，甘平无毒，补虚劳”。《日用本草》：凡食鲥鱼，不可煎熬，宜以五味同竹笋、荻芽带鳞蒸食为佳。由于鲥鱼鳞片富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味。蒸食鲥鱼以补虚为主，加上苡仁健脾，所以是补益气血的好菜，气虚体质、血虚体质的人不妨一试。