骨朵能吃吗？

爨翁

吃骨朵的话题，说来容易，写出来就复杂了。这是因为有的gu duo是不可以吃的;有的gu duo是从前可以吃，而现在则不可以吃了;有的gu duo则从古代一直吃到了今天。

不可以吃的gu duo

骨朵，是古代的一种兵器。《武备志》说，“棍棒之端，大如蒜头者，以铁或坚木为之。其字本作胍 ，谓大腹也，音转为骨朵。”说白了，骨朵就是一个大铁锤。京剧《大·探·二》中有位大花脸，叫徐延昭，他就抱着一个“上打昏君下打谗臣”的铜锤。骨朵作为兵器，不仅剧中的王爷会使用，还配备于皇家的禁卫部队和仪卫队伍中。张昱诗曰“卫士金瓜双引导”，是说皇家的仪卫兵仗中以骨朵为引导开路。执掌骨朵的武士被称为“骨朵子”，据《宋史·仪卫志》载，“有御龙朵子直二百二十人。”又云“祗应亲从四指挥共二百五十二人执擎骨朵充禁卫。”

榾柮（gǔ duò）是另一种不可以吃的gu duo。榾柮，指截成一段段的短木头，也指点不着、烧不透的老树根，加工成炭取暖用。见陆游“榾柮烧残地炉冷”及韦庄“榾柮炉前拥布裘”。

从前吃而现在不可以吃的gu duo

骨咄犀，据《松漠纪闻》说，“骨咄犀，犀不大……纹如象牙，带黄色，止是作刀把者，已为无价。”而《辍耕录》则说，“骨咄犀，大蛇之角……解蛊毒如犀角。”如上所言，蛇如何能生角呢？对此，《格古要论》解释得很清楚：“骨咄犀亦称骨笃犀，其犀色如淡碧玉，稍有黄色文（纹），似角，扣之声清如玉，摩刮嗅之有香，烧之不臭，最贵重者能消毒肿，又谓之碧犀。”说的这么热闹，原来骨咄犀就是一种浅颜色的犀角。

犀角为脊椎动物犀科印度犀、爪哇犀、苏门犀以及非洲黑犀或白犀的角，经炮制成犀角片或犀角粉，自古就是一种可以入药的贵重中药材。功效为清热凉血、解毒定惊。药用于温病热入营血、高热神昏、谵语、惊厥抽搐、发斑出疹、吐血衄血等症。”（见《中草药图谱与调剂》）

犀牛被砍掉犀角会危及生命。从前，人们保护珍稀动物的观念淡薄。而现在，猎杀、买卖珍稀濒危动物是要入刑判罪的。我国也自1993年起明令禁止应用犀角。药用以牛科动物水牛角代之。水牛角有清热镇惊、凉血止血的作用，效似犀角，但量须加大。

可以吃的gu duo

骨朵儿指没有开放的花朵，亦称花蓇葖（gutu）。花卉是人类的朋友，它能美化环境、净化空气，为人类创造美好舒适的生活条件;同时人们还可以通过赏花、闻香、食花来保健养生，使人健康长寿。

食花保健在我国有悠久的历史。战国时期，爱国诗人屈原的《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的诗句。我国最早的药物学专著《神农本草经》中记载有菊花、辛夷、款冬等多种花卉的医疗保健功效。李时珍的《本草纲目》收载有花卉药物百余种。清代《餐芳谱》中介绍了二十多种鲜花食品的制作方法，如桂花丸子、茉莉汤、桂花干贝、茉莉鸡脯、菊花糕、冰糖百合等。

食用花骨朵儿最典型的事例是天津人吃打卤面时必须要放的黄花菜。黄花菜为多年生草本百合科植物萱草的花蕾。吃黄花菜须在花未开时采摘，经熏制后晒干方能食用，否则吃了易中毒。萱草在中国传统文化中有着特殊的人文意义，因为它代表着对母亲的感恩与孝敬。

再有一种能吃的gu duo就是馉饳（gǔ duò）。馉饳是什么呢？《武林旧事》说：“市食有鹌鹑馉饳儿，面果也。”是说馉饳是一种面制食品。《考吃》说，“馄饨，又写作‘ 肫‘禈饨。广东人称为‘云吞，四川人称‘抄手，山东人有称‘馉饳的。”原来此处的馉饳指的是馄饨。

馄饨之名，最早见于文字者，是汉代扬雄的《方言》：“饼谓之饦，或谓之餦、饨。”据《事务纪原》考，饼始于七国时代，馄饨也是饼的一种。早年的 肫就是饼中夹馅，入汤煮之，所以也称“煮饼”与“汤饼”。《李固别传》：“质帝暴得疾，云食煮饼腹中闷，遂崩。”这里的“煮饼”，很可能指的是“ 肫”。

唐宋之后，是馄饨的发展时期，街市上除有专营外，还有沿街串巷的馄饨挑子。其挑子前面有一块晾盘，中间圆洞处坐锅，下面有小炉子。盘四周可放碗、酱油壶等。后面方柜上层放肉馅，中间有抽屉可放皮子、汤匙和各种作料，下层放一桶水，随时加汤，可以边包、边煮、边卖。倪云林《云林堂饮食制度集》中记“煮馄饨”法为：“细切肉臊子，入笋米，或茭白、韭菜、藤花皆可。以川椒、杏仁酱少许和匀，裹子。皮子略厚，小，切方，再以真粉末擀薄用。下汤煮时，用极沸汤打转下之，不要盖，待浮便起，不可再搅。”此文说明，一是馄饨有馅;二是煮法非常讲究。

我国南方与北方的馄饨各有特色。以皮而论，南方见长，无论是上海的绉纱馄饨，还是无锡的手推馄饨，都以皮薄似蝉翼，爽滑如凝脂而著称。而北方的馄饨皮则不甚讲究。但若论起汤来，就要数北方了。南方的馄饨多以紫菜、虾米皮、味精和酱油加水为汤。而在北京，无论是“致美斋”还是“馄饨侯”讲究的是用老母鸡吊汤。

天津卫的馄饨讲究现煮现吃，汤用鸡汤或排骨高汤，稍加味精，开锅熟，不能在锅里泡着。天津有不少饭馆甚至大饭庄都出售馄饨。笔者年轻时就爱在登瀛楼吃早点：来碗热馄饨，来碟酱排骨，吃个“泰嗐”，一天都舒服。

吃馄饨还进入了民俗之中，成为了必不可少的“节食”。据南宋周密《武林旧事》记：“都人最重一阳贺冬，车马皆华整鲜好，五鼓已填拥杂遝于九街。妇人小儿服饰华炫，往来如云。岳祠城隍诸庙，炷香者尤盛。三日之内，店肆皆罢市，垂帘饮博，谓之‘做节。享先则以馄饨，有‘冬馄饨年馎饦之谚。”是说早在宋代便有“冬至吃馄饨，过年吃馎饦”的习俗。

那馎饦是什么呢？据史料记载，馎饦是敦煌文献中除了胡饼之外食用频率最高的食品。馎饦和胡饼一样，其形制似乎是很清楚的，但学界争论较大，比较统一的看法是，馎饦为一种带汤的面食。在敦煌文书中有“调停一镬馎饦，一勺先入口中”的描述。可见那时的馎饦不是一种长面，而是与今天西北地区经常食用的揪面片类似的食品。后来，馎饦很可能成为了一类食品的概念，凡在锅内煮熟的、经过加工的各种面食都称为馎饦，当然也包括馄饨。但随着面食加工方法与品种不断地改进与增加，各个品种“成家立户”，有了自己的新户口、新品种，而作为食品种类概念的馎饦则慢慢退出了历史的舞台。

相声《相面》中有个经典“包袱”——“桃园三结义‘骨朵一支”。以上仅就骨朵一项，就“骨朵”出了多少美食来，足见中国饮食文化的博大精深。

（下期预告：从“猴吃蜜糖”谈民族文化交流）