关于小麦不完善粒项目检验操作细则的探讨

马玉侠　谈　军

1.安徽省东方面粉有限责任公司　安徽宿州　2340002.安徽现代粮食物流中心库　安徽舒城　231323

关于小麦不完善粒项目检验操作细则的探讨

马玉侠1谈军2

1.安徽省东方面粉有限责任公司安徽宿州234000
2.安徽现代粮食物流中心库安徽舒城231323

粮食不完善粒是反映原粮质量的重要指标。不完善粒指标在实践操作中，基层检验员对于不完善粒的理解和判定存在很大分歧，为了方便实践操作，本文对小麦不完善粒项目检验操作细则进行了探讨。通过对不完善粒指标检验的操作判定细则，统一口径，有利于检验员掌握标准，缩短检验时间，提高检验结果的一致性和准确度。

不完善粒样品国家标准操作细则

不完善粒是小麦质量的重要指标，也是原粮出入库检验的主要指标之一。笔者作为粮库的粮油质量检验员，发现在实践中基层检验员对于不完善粒的理解和判定存在很大的分歧，同一份样品，不同操作者判定的结果差距较大，因此统一不完善粒检验操作细则尤其重要。

GB1351—2008《小麦》规定一等小麦容重≥790g/L、二等小麦容重≥770g/L，一、二等小麦的不完善粒均≤6.0%；三等小麦容重≥750g/L、四等小麦容重≥730g/L，三、四等小麦的不完善粒均≤8.0%；五等小麦容重≥710g/L，不完善粒≤10.0%。不完善粒不但关系到粮食的入库品质、食用品质和加工品质，而且是粮食入库时定等、定价的基础指标，是粮食分等级分类储存的依据。本文在国家标准的理解基础上结合工作实际，对不完善粒项目检验操作细则进行探讨。

1　小麦不完善粒的定义和检验操作细则

GB1351—2008《小麦》术语和定义中将受到损伤但尚有使用价值的小麦颗粒，包括虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒和生霉粒称为不完善粒。具体定义和操作细则如下：

1）虫蚀粒

国标定义：虫蚀粒是指被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。

操作细则：首先观察小麦籽粒表面有无明显的虫蚀现象，只要虫蚀部位突破种皮即为虫蚀粒；再仔细查看籽粒有无小洞眼，一般分布在小麦胚、皮层和胚乳中。有时候虫眼不是很明显用镊子轻轻刮下。

2）病斑粒

国标定义：病斑粒是指粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒。

操作细则：检验人员对于外观上观察到有病变痕迹的籽粒，必须确认皮层下胚或者胚乳受到损伤，若受到损伤则为不完善粒，未受到损伤则为完善粒。

①黑胚粒

国标定义：黑胚粒是指籽粒胚部呈深褐色或黑色，伤及胚或胚乳的颗粒。

黑胚粒通常都是受到长蠕孢菌和链格蠕孢等真菌的感染，黑胚粒包括黑尖粒和黑斑粒。

a.黑尖粒

国标定义：黑尖粒是指由于植物病菌侵害使胚部及周围呈深褐色或黑色并伤及胚的麦粒。

操作细则：如果麦粒胚部颜色很深且又覆盖整个胚部的，这时通常已伤及到胚，可归属为不完善粒；如果胚部颜色较浅且没有覆盖整个胚部的，通常未伤及到胚，可认定为完善粒。对于个别判断困难的麦粒，可用镊子轻轻将胚部外皮拨开，观察胚部是否变色，如果胚呈黑色或者颜色变深，则说明胚部已经受到病菌的侵害应归属为不完善粒，反之，归属为完善粒。

b.黑斑粒

国标定义：黑斑粒是指由于植物病菌侵害使胚和胚乳表面呈深褐色或黑色斑块，斑块累积超过籽粒表面积1/2以上或超过腹沟1/2以上的麦粒。

操作细则：观察黑斑面积，占整个粒面达一半以上的或在腹沟处有一半以上呈黑色或深褐色的即为黑斑粒，相对黑尖粒判断起来较为容易。需要注意的是，小麦腹沟的黑斑，一般腹沟有一定长度（1/3～1/2）的黑斑就认为病菌侵害到胚乳。

②赤霉病粒

国标定义：赤霉病粒是指籽粒皱缩，呆白，有的粒面呈紫色，或有明显粉红色霉状物，间有黑色子囊壳。

操作细则：赤霉病粒也是病斑粒的一种，检验时要注意有些颗粒表面皱缩，但籽粒颜色正常，此种颗粒可能是小麦的未熟粒，就不能算作赤霉病粒，一般籽粒颜色表面有粉红色。

3）破损粒

国标定义：破损粒是指压扁、破碎，伤及胚或胚乳的颗粒。

操作细则：只要压扁或者明显破碎的颗粒即为破损粒。需要注意的是有些籽粒在田间生长过程中出现裂纹，此时只是种皮开裂，并未伤及到胚乳，不能归属为破损粒，如果裂纹较大，并已张开伤及到胚乳的，应归属为破损粒。

4）生芽粒

国标定义：生芽粒是指芽或幼根虽未突破种皮，但胚部种皮已破裂或明显隆起且与胚分离的颗粒，或芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒。

操作细则：先根据芽或幼根是否突破种皮将其分为两种情况，可见芽粒和芽萌动粒。可见芽粒识别比较简单，只需将其中生芽长度超过本颗粒长度的归入杂质即可。对于未见芽的萌动颗粒才是生芽粒当中的检验重点，一种情况是胚部种皮已经破裂，该种情况说明芽已萌动隆起应归属为生芽粒；另一种情况就是胚部种皮并未破裂，但有明显隆起，这时归属起来就比较困难，可用镊子轻轻地将胚部种皮剥开，看胚的颜色，如果胚已变成黑色或黄黑色，说明胚已萌动过，应归属为生芽粒，否则为完善粒。

5）生霉粒

国标定义：生霉粒是指粒面生霉的颗粒。

操作细则：观察粒面是否生霉，只要粒面有霉即归属为生霉粒。如果粒面无霉但胚部颜色明显异常，此时应用镊子轻轻将胚部种皮剥离再观察，看胚部是否有霉，如果有霉应归属为生霉粒，否则为完善粒。

2　效果分析与评价

原粮不完善粒检验主要是靠人体的感觉器官判定，个体间差异较大，如果没有具体的判定细则，就很难确保检验结果的一致性，在基层收购过程中，最易引起争议的指标就是不完善粒项目。

我们在基层采用以上判定细则后，取得了以下效果：

1）准确度高

通过和同行比对，检验结果一致性程度高。2010年以来我公司招标采购的20万吨省级储备粮及每年15万吨的轮换粮，均被我省粮油质检站一次性验收合格。由于采用了较为细致的判定规则，入库质量得到了保证，加之科学的保管方法，轮换出库的粮食质量获得了客户的一致好评，且拍卖成交价高出市场平均价30元/吨，为企业和社会创造了可观的经济效益。

2）检验速度快

国家标准在实际操作中对照起来较为困难，特别是粮食的出、入库检验，不但要求结果准确，还要求速度要快，这样才能满足出入库“流水线”的作业程序要求。如果采用以上操作细则，可节约一半操作时间（通常检验一个样品需15～20min，而采用快速法只需5～10min）。

3）可操作性强

国家标准从概念性的角度描述了不完善粒归属，但在具体检验过程中缺乏可操作性，如果采用以上判定细则，操作起来就简单多了，只需逐条对照，就能准确、快速地完成检验任务。

3　结束语

所有检验项目都要以国家标准作为基准，作为一名粮食质量检验员，必须对相应国家标准进行细致深刻的认识和理解，这样才便于实际操作，对不完善粒指标检验的操作细化，统一口径，有利于检验员掌握标准，大大缩短检验时间，提高了检验结果的一致性和准确度。

TS211.2，TS211.7

B

1674-5280（2016）04-0030-03

2016-04-26

马玉侠（1979—），女，检验技师，主要从事小麦和小麦粉质量检测工作。