袋栽香菇转色期管理技术

侯文利（天津市蓟县农业技术推广中心，天津 301900）

袋栽香菇转色期管理技术

侯文利
（天津市蓟县农业技术推广中心，天津 301900）

总结袋栽香菇转色期管理技术要点，解决香菇菌棒不能按时转色，造成香菇产量和品质偏低的问题。

袋栽；香菇；转色期；管理技术

香菇是食药兼用的食用菌，富含多种氨基酸、多糖、微量元素等营养物质，也是国际公认的保健食品。天津市食用菌产业发展迅速，到2015年食用菌产量达到10万t，其中香菇3万多t。随着人们生活水平和科学膳食意识的不断提高，香菇产业呈现出广阔的市场前景。然而在香菇生产上还存在着一些问题，影响或制约着我市香菇产业的发展，比如培养料组分配方、无菌接种、转色期管理技术等都有待进一步优化和提高。特别是很多菇农和合作社还没有完全掌握菌棒转色管理技术，致使香菇菌棒不能按时转色，产品产量和品质偏低，菌棒的生物学效率还不高，成为限制菇农收入的技术瓶颈。结合生产实践经验，笔者总结出袋栽香菇转色期管理技术要点，为广大香菇生产经营者提供技术支撑。

转色是代料栽培香菇必经的一个生理阶段，当菌丝长满菌袋后，在适宜的温、光、气、湿条件下，菌棒表面的气生菌丝倒伏，分泌色素，吐出黄水，形成一层具有保湿、保温、避光、抗杂菌作用的菌膜，菌棒颜色由白色转向棕褐色，这一过程称为转色。菌棒转色的深浅、菌膜的薄厚直接决定香菇原基能否正常发生和发育，对香菇的产量和品质影响极大，是香菇栽培管理最重要的环节之一。所以，采取正确的管理方法适时促进菌棒转色是香菇生产成败的关键。以香菇出菇方式的不同，转色管理可分为不脱袋转色法和脱袋转色法，下面重点介绍脱袋转色管理技术。

1　脱袋转色管理技术

1.1菌袋脱袋时机的把握

脱袋前，先在出菇温室地面拉设好立排菌棒的支撑线，地表铺一层沙子或炉灰渣，将待脱袋转色的菌袋运到温室内。当菌袋表面瘤状物占三分之二以上，接种孔附近开始转色（菌龄在30 d以上）时，菌丝达到生理成熟，此时是脱袋的最佳时期。选择气温在18～22 ℃，晴天上午或无风时的阴天脱袋，气温高于25 ℃或低于15 ℃暂时不能脱袋。脱袋早了易造成杂菌污染，不易转色；脱袋晚了菌丝老化，泌出黄水过多或者菌膜增厚，会造成菇原基分化困难。

1.2脱袋方法

用消过毒的刀片划破菌袋，脱掉塑料袋。脱袋后立排菌棒要迅速，菌棒按6～8 cm的间距，以70～80°的角度斜靠在支撑线上，脱袋后的菌棒要避免风吹日晒。

1.3脱袋后转色管理

1.3.1控温控湿

脱袋后3～5 d内，温室内光线适当暗些，温度控制在18～22 ℃（不要超过25 ℃），湿度控制在75%～80%，不必通风，使菌丝在一个温暖潮湿的环境中继续生长。如果棚内温度高于25 ℃时，早、晚温和通风20～30 min降温。1.3.2 揭膜通风

在菌棒脱袋5～7 d后，菌棒表面长满绒毛状白色菌丝时，要加强通风管理。结合温、湿度调控，每天通风2～3次，每次30～40 min，拉大菌棒表面的干湿差，同时增加散射光照，限制菌丝生长，促进菌丝倒伏，形成菌膜。

1.3.3喷水、通风

菌棒脱袋7～8 d后开始转色时，如菌棒开始吐出黄水珠，要及时处理，否则会引起菌体自溶而易感染杂菌或造成菌膜增厚。管理上，一是结合通风，冲洗菌棒表面泌出的黄水，每天向菌棒表面轻喷水1～2次，一般连续喷水2～3 d。二是加大通风量，每天早、晚2次，每次通风1 h。三是增加散射光照，促进菌棒转色。这样到第12～15 d转色可基本完成。

1.4菌棒转色的标志

当菌棒表面形成了一层棕色至棕褐色菌膜，白色菌斑占菌棒表面积的10%以下时，菌棒转色基本完成。此时菌棒有弹性，一般完成转色的菌棒重量较转色期轻20%左右。菌棒转色后，栽培管理上进入催蕾育菇阶段。

1.5转色过程中常见的问题与解决方法

1.5.1转色太浅或不转色

菌棒呈现白色或黄色，原因一般是脱袋过早或菇棚内湿度偏低。宜采取增湿控温的管理措施：一是喷水保湿，结合通风，连续喷水2～3 d，每天1次。二是加强通风，早、晚通风换气，每次30 min。三是增加散射光线刺激，促进转色。

1.5.2菌丝生长旺盛不倒伏

原因一般是通风不够，湿度偏大，或者培养料含氮量过高。管理上宜加大通风量，可于中午前后，每天通风1～1.5 h；让菌棒接受散射光照，加大菌棒表面的干湿差，促使菌丝倒伏。

1.5.3菌膜瘤状凸起，出现片状脱落

这种现象的原因是脱袋太早或脱袋后温室内温度变化较大。应对措施包括：一是控制棚室内的温度，以18～22 ℃为宜；二是喷水加湿，控制棚室内相对湿度在80%左右；三是适度通风，每天早晚通风 2次，每次30 min。这样经过5～7 d的管理，菌棒表面可形成新的菌膜。

1.5.4菌棒霉烂或杂菌污染

原因是脱袋后高温高湿，通风不良，引起杂菌滋生。应对措施：一是控制喷水，防止湿度偏高，地面可撒一层石灰粉降湿；二是早晚加强通风，保持棚室内空气新鲜；三是菌棒表面发现霉菌（轻度）污染时，可用5%浓度的石灰水刷涂，或用Ⅱ型克霉灵1∶500倍液喷洒菌棒，每天1次，连喷2～3 d。

2　不脱袋转色法

不脱袋转色法一般适用于香菇越夏栽培。待菌袋接种穴周围出现香菇原基时，用刀割破原基周围的塑料袋露出菇蕾，进行出菇管理。出完第一潮菇后，整个菌袋转色基本完成，再脱袋注水培育第二潮菇，这是不脱袋转色管理方法。这一转色方法具有杂菌污染少、菌袋保湿性好等优点，但第一潮菇菇形往往不理想，产品商品性差。因此，不脱袋转色方法生产上较少采用。

S646.1+2

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1002-0659（2016）04-0021-01

2016-04-16

侯文利（1965-），男，高级农艺师，主要从事农业技术推广工作。E-mail: tjhouwenli@126.com