传统蔬菜品种——核桃纹大白菜

曹 华刘士勇齐 艳李红岭徐 进

（1北京市农业技术推广站，北京 100029；2北京市朝阳区种植业养殖业服务中心，北京 100018）

传统蔬菜品种
——核桃纹大白菜

曹 华1刘士勇2齐 艳1李红岭1徐 进1

（1北京市农业技术推广站，北京 100029；2北京市朝阳区种植业养殖业服务中心，北京 100018）

大白菜在清代时期为高档蔬菜，从宫廷到民间对大白菜都十分喜爱。核桃纹大白菜叶面布满皱纹，似核桃皮的皱纹一样，叶球柔嫩，纤维少，煮食易烂，风味佳，是北京地区的传统大白菜品种。

结球大白菜在明清时期是北京的名菜，被称为“都门极品大白菜”，它在清代被誉为“都门之极品”，“都门”指北京。晚清时期著名的才子李慈铭（1829～1894年）在品评“都中风物”之时，把大白菜和牛奶葡萄、糖炒栗子一起列为“三可吃”最佳食品。 “核桃纹”是由北京郊区的菜农在多年种植过程中不断选择而成的大白菜品种，也是20世纪中期深受消费者欢迎、品质最佳的大白菜品种。在30～70年代曾以海淀区阜成门和西直门外栽培较多。因其叶面布满皱纹，似核桃皮的皱纹一样，故名核桃纹。其突出优点是叶球柔嫩，纤维少，煮食易烂，有“开锅烂”的效果；用其制成的家常菜白菜炖豆腐，不仅风味浓郁、食味清香，而且汤汁口感微甜，回味无穷。因此，核桃纹大白菜是品质极佳的老北京名优大白菜品种。

1 品种特征特性

核桃纹大白菜植株高45～50 cm，开展度60～65 cm。外叶逾20片，叶片呈倒卵圆形、深绿色，中肋浅绿色。叶球直筒形，高约40 cm，微圆，上部稍粗。结球紧实，品质好、风味浓郁。抗病性较差，生育期85 d（天）左右，适合在秋季露地种植，单株净菜质量2.5～3.0 kg，一般每667 m2产量4 000～5 000 kg。耐寒性、耐贮藏性都较好，能在土窖中贮存到翌年3月。

2 栽培技术要点

2.1 地块选择 应选择土层深厚，土壤疏松、肥沃，灌水和排水均通畅，有机质含量在1%以上的壤土地块。土质过沙的地块虽有利于幼苗生长，但后期养分供应不足；土质过于粘重的地块，不利于前期幼苗生长，这两种地块种植的产品其口感、品质和产量都不能达到最佳。要选择上一年与前茬均未种植白菜类或其他十字花科作物的地块，前茬以西瓜、菜豆和豇豆最好。

2.2 清洁田园 前茬收获后及时将残株、烂叶和杂草（包括地块四周的杂草）清理干净，运出地外集中进行高温堆肥或臭氧处理（放入专用的臭氧处理设备中进行灭菌处理）等无害化处理。

2.3 施足有机肥 每667 m2基施充分腐熟、细碎的优质有机肥5 000 kg或生物有机肥3 000 kg，同时施用平安福菌肥12～20 kg，播种前施在畦上。2/3有机肥在耕地前撒施，其余1/3在做畦时施入，使植株幼苗期能及时得到养分供应。

2.4 整地做畦 壤土地块采用高垄直播的栽培方式，砂壤土地块采用平畦栽培方式。按东西向做垄，间隔15 m左右挖1条排水沟。具体方法：将土壤耕翻整平后，按55 cm间距起垄，垄面高出地面15 cm左右，要求垄直，垄的高度和宽度均匀；播前适度镇压，起垄后用平耙等农具拍打垄背，使土壤紧实，垄背要平，并顺浇水方向有0.3%的坡降。

2.5 适期播种 北京平原地区在8月5～8日直播，延庆、密云等高海拔山区比平原地区提前3～7 d（天）播种。每667 m2用种量100～150 g。每667 m2种植密度2 600～3 000株，平均行距55 cm，株距33～35 cm。

采用开穴或开沟点种的播种方式：开穴方式按株距开穴，每穴点播2粒种子；开沟方式是在垄背中间顺垄向开1条浅沟，包括划沟时壅起的土在内有1.5～2.0 cm深，深度一致，用两个手指捏取种子，均匀地捻在浅沟内，播种后用平耙或脚底轻轻把沟外的土刮回，把已播入种子的浅沟填平，覆土厚度均匀。播种覆土后在垄背土壤不粘湿的情况下，可用轻一些的镇压器镇压，也可人站在垄背上一脚挨一脚地踩一遍，使种子与土壤密切接触。如果土壤粘湿，可用铁锨轻拍垄背，也可人站在垄底用单脚轻踩垄背。镇压后的覆土厚度为0.5～1.0 cm。

若因天气和前茬腾地过晚等原因不能及时直播的地块，可在适期播种前3 d（天）选择地势高燥的地块育苗，使用72穴或128穴的塑料穴盘培育壮苗，每667 m2用种量100 g左右。待幼苗3～6片真叶时，选晴天的下午移栽，种植密度比直播的多5%～10%，每667 m2栽3 000株左右，栽植后及时浇水。

2.6 田间管理

2.6.1 保持土壤水分 播种后要防止土壤干燥和板结，创造良好的发芽环境和促进幼苗出土，应及时顺沟浇小水，降低地温促进生长，预防病毒病的发生。

2.6.2 中耕松土 苗期中耕松土2～3次，以疏松地表，防止土壤板结，尤其是定苗后，中耕深度5～6 cm，结合控水蹲苗10 d（天）左右，以促进根系生长。未封垄前仍要中耕除草，但宜在晴天叶片较软时进行，以免损伤叶片。要掌握“深锄沟，浅锄背”的原则。

2.6.3 间苗、补苗 幼苗在拉“十”字时及时间苗，拔除弱小拥挤的苗，并及早补齐缺苗断垄，在6～8片叶时定苗。间苗和定苗宜在晴天进行，补苗宜在傍晚进行，栽植后及时浇水以促进缓苗。

2.6.4 结球期肥水管理

① 追肥。结球期是植株质量增加最快的时期，水、肥吸收量也最大，结合核桃纹大白菜的需肥特点，应氮磷钾肥配合施用，可在结球初期和结球中期每667 m2随水追施台湾农保赞有机液肥（1号）（主要原料为海鸟粪和贝壳，含氮9%、磷6%、钾9%）1.5～2.0 L或其他有机冲施肥8～10 kg；有条件的地块每667 m2施用腐熟的麻渣或豆饼100 kg左右，效果更好；也可在蹲苗结束后每667 m2穴施（或沟施）充分腐熟的生物有机肥500 kg。

② 叶面喷肥。全生育期叶面喷肥3～4次，可选用0.3%磷酸二氢钾+0.5%尿素混合液进行叶面喷施；也可选用台湾农保赞有机液肥（6号）（含有氨基酸、柠檬酸、腐植酸等活性物质以及锰、铁、锌、铜、钙、镁、硼等微量元素）500倍液；还可选择海藻酸、腐殖酸类叶面肥。喷施时间要避开中午光照强时和早晨有露水时，尽量喷施在叶片的背面，有利于吸收，喷头距叶面30 cm左右。

③ 施用菌肥。在叶球膨大期随水施用平安福液体生物菌肥2～3次，每次每667 m2用量0.5 L，对于改善土壤理化性状，缓解重茬障碍，促进生长、提高品质具有一定的作用。

④ 均匀浇水。结球期是生长量最大的时期，也是需水量最多的时期，应经常保持土壤湿润状态。一般每隔5～7 d（天）浇1次水，要求浇水量均匀，防止大水漫灌，否则容易诱发软腐病等病害的发生。收获前7～10 d（天）停止灌水。

3 病虫害防治

主要病虫害有霜霉病和甘蓝夜蛾等青虫类害虫。

3.1 霜霉病 核桃纹大白菜抗病性比目前种植的大白菜一代杂种要差，应注意防治。首先做好轮作倒茬，9月是发生高峰期，注意适量浇水，不要一次浇水量过多；发病初期喷施生物农药2%武夷菌素500倍液或氨基寡糖素进行防治，绿色食品生产可用72.2%霜霉威盐酸盐（普力克）水剂600倍液进行防治。

3.2 甘蓝夜蛾 成虫期在田间设置黑光灯诱杀成虫，可明显减少虫口密度。加强虫情监测，初龄幼虫喜集中取食，暴露在叶片外边，容易防治，在夜间或清晨露水未干时用生物农药苦参·除虫菊微囊悬浮剂1 000倍液或苏云金杆菌（BT）500～1 000倍液喷雾防治。

4 采收与贮藏

在11月上旬、立冬前适期采收。用刀贴根部砍下，注意不要损伤菜帮。砍菜后叶球顶部朝南晾晒2～3 d（天）后在田间堆存，堆放时根部朝里叶球朝外。11月下旬入窖贮存，贮存期间及时倒菜，适宜贮存温度为1～2 ℃。条件适宜的情况下可保存至翌年3月。

曹曹华，高级农艺师，主要从事名特蔬菜和景观蔬菜栽培技术研究，E-mail：caozhuanjia@sina.com

2016-08-20