浅谈山野菜产业的发展与保护利用

任福山

（辽宁宽甸县蔬菜办，丹东 118200）



浅谈山野菜产业的发展与保护利用

任福山

（辽宁宽甸县蔬菜办，丹东 118200）

摘 要：山野菜是指在自然环境条件下，未经人工栽培条件的影响和干扰，其根、茎、叶、花、果实等可食用的野生或半野生植物。山野菜生长环境很少受农药、化肥污染，是纯天然的蔬菜，具备了“鲜嫩、清醇、绿色、芳香、野味”等特点。同时，大部分山野菜营养价值高于普通蔬菜，并且具有极高的药用价值和保健作用，迎合当下食客对农产品消费标准和理念，因而普遍受到人们的青睐和关注，致使山野菜消费热在国内外悄然兴起。

关键词：山野菜 产业发展

1 我国山野菜资源与产业发展现状

我国地域辽阔，气候多样，生物种群呈现多样性，山野菜资源种类繁多，遍布祖国大江南北。据中科院植物研究所统计，全国可食用的野菜有1 822种，常被人们采食的野菜达100余种，约为蔬菜品种的15.6%，具有开发潜力的野菜约50种。据估测目前我国每年产出的野菜约为2亿t，其中95%以上来源于自然野生状态。

在加工方面，从传统的干制、腌制，逐步研发出盐渍、小菜制品、罐制、野菜保鲜和野菜汁等系列产品，加工的种类及方法呈现多样化、高档化。目前国内山野菜罐头加工企业有50多家，有10余种山野菜出口外销20多个国家和地区。在人工栽培方面，全国有野菜生产基地约40 万hm2，产量达到500万t，分布占我国蔬菜总量的4.9% 和5.3%。

2 山野菜资源在生产和保护开发方面的问题

随人们对“食野”需求量的增加，采挖自然资源已满足不了市场需求，野菜家种成为必然，因而野菜资源在开发利用方面尚有诸多不足，表现以下方面。

（1）掠夺式采集资源。在传统野菜采集区，不注重野菜资源的保护与利用，过度重复采集，甚至割取木本获得顶芽，尽管大多数山野菜为多年生宿根性植物，生命力顽强，但不合理的采集方式，使野菜生长得不到休养生息，再生能力急剧下降，不但资源性品种遭到破坏，而且导致生态环境恶化。

（2）加工制品业发展滞后 。 我国蕴藏丰富的山野菜资源，对其深加工技术研发缺失，大多数野菜品种处于人们自采自食阶段。目前山野菜加工仍主要以干制、腌制品为主，加工制品种类少、档次低，没有形成系列产品，而且加工企业小而全、多而散，产品质量不稳定。山野菜资源与加工业发展不相适应，致使资源得不到合理有效的配置和利用。

（3）科研基础薄弱 。 全国从事山野菜开发利用的科研人员少，造成在全国1 000余种类野菜中，商品化生产只占7%左右的尴尬局面，而且具有地域性和道地性的珍稀山野菜品种在驯化、保护、人工抚育研究方面甚少，许多药用和保健价值没挖掘出来，降低山野菜开发利用的广度和深度，难以形成产业化、规范化、标准化。

3 山野菜产业发展思考与建议

（1）在山野菜产区应划分保护区和人工抚育区，适度采集，加强统一管理。采集区内，要适时、适度的采集山野菜，提高采集技术，掌握采大留小、采梢留根、采多留少的原则，确保野菜的休养生息和再生性，保护生物种群的多样性，使野生资源得到永续利用。

（2）拓宽加工品种的多样化，开展精深加工。勇于打破传统加工模式，在菜汁加工、制茶、脆片、颗粒、色素提取、活性成分提取和淀粉、纤维素的利用等深加工方面大做文章，提高山野菜产业附加值。

（3）开展人工驯化栽培山野菜新品种是提高农业经济效益的重要途径。在开发利用山野菜资源的同时，对濒危山野菜品种的驯化、栽培，不但丰富蔬菜种类的多样性，而且有利提供无公害产品和培育蔬菜新品种。

（4）制定山野菜农业技术标准。各地山野菜特色产业区，根据地域优势，绿色食品山野菜的生产应符合《绿色食品 产地环境技术条件》、《绿色食品 农药使用准则》和《绿色食品 肥料使用准则》的要求，有机产品的生产应符合国家《有机产品》的要求。制定出优势山野菜品种的生产技术规程，为组织生产、监督标准提供依据。

4 结论

随人们对食品安全与养生保健关系认知的提高，山野菜已进入人们的视线，其产品供不应求，市场价格不断上扬。因此，山野菜极具商业开发价值，生产发展空间巨大。