采后壳聚糖处理对“El------Bayadi”鲜食葡萄贮藏后果实品质及抗氧化能力的影响



采后壳聚糖处理对“El
------Bayadi”鲜食葡萄贮藏后果实品质及抗氧化能力的影响

据《Scientia Horticulturae》的一篇研究报道（http：//dx.doi.org/10.1016/j.scienta.2015.09.060），来自沙特阿拉伯阿卜杜勒阿齐兹国王大学的Adel D. Al-Qurashi等人研究了采后壳聚糖（1%、1.5%、2%）处理对贮藏30 d后再放置货架2 d后的“El-BaYadi”鲜食葡萄品质、抗氧化能力、抗氧化成分和相关酶活性的影响。壳聚糖处理降低了贮藏后果实腐烂率（2.95%～4.42%），对照组腐烂率为16.25%。1%壳聚糖处理的果实质量损失较小（0.36%）。贮藏后品质特性TSS、酸度和pH值有轻微变化，且不受壳聚糖处理影响。然而，果实硬度在贮藏后降低，壳聚糖处理增加了果实硬度。壳聚糖处理尤其是1%壳聚糖处理保持了果实中较高的总酚和总黄酮物质含量。随着壳聚糖浓度增加，总酚含量下降，总黄酮含量上升。贮藏后果实中维生素C含量升高，不受壳聚糖处理影响。贮藏后所有处理组的果实中过氧化物酶（POD）活性升高，与对照相比，壳聚糖处理的更高。随着壳聚糖浓度增加，POD活性增加。对照果实中多酚氧化酶（PPO）活性在贮藏后降低，与对照相比，壳聚糖处理维持了果实中较高的PPO活性。大部分处理的果实贮藏后多聚半乳糖醛酸酶（PG）和木聚糖酶活性有轻微变化，但壳聚糖处理维持了果实中PG和木聚糖酶活性。随着木聚糖浓度升高，PG和木聚糖酶活性增强。DPPH分