大球盖菇具有预防冠心病等功效

大球盖菇具有预防冠心病等功效

大球盖菇菇体色泽艳丽，腿粗盖肥，食味清香，肉质滑嫩柄爽脆，营养丰富，口感极好，食后让人们记忆犹新。干菇香味浓郁，富含相当高的蛋白质和对人体有益的多种矿物质元素及维生素，能治疗或改善人体多种疾病之功效，堪称是色鲜味美，具有“素中之荤”的全价营养保健食品。大球盖是食用菌中的后起之秀，是集香菇、蘑菇、草菇三者于一身的美味食品。大球盖菇不论是爆炒，还是煎炸，还是煲汤、涮锅，都很受欢迎。大球盖菇还具有预防冠心病、助消化、疏解人体精神疲劳之功效。

大球盖富含蛋白质、多糖、矿质元素、维生素等生物活性物质，含氨基酸达17种，人体必需氨基酸齐全。大球盖菇子实体粗蛋白含量为25.75%、粗脂肪为2.19%、粗纤维为7.99%、碳水化合物68.23%、氨基酸总量为16.72%、E/E+N及E/N比值分别为39.11%和0.64。矿质元素中磷和钾含量较高，分别为3.48%和0.82%。生物活性物质中的总黄酮、总皂甙及酚类的含量均大于0.1%，牛磺酸和VC含量分别为81.5 mg/100g和53.1 mg/100g。

大球盖菇对小白鼠S180肉瘤和艾氏腹水癌的抑制率高达70%。大球盖菇干品中含灰分11.4%、碳水化合物32.73%、蛋白质25.81%、脂类2.60%。无机元素中磷含量最多，100 g干品中约含磷1 204.65 mg，之后依次为钙98.34 mg、铁32.51 mg、锰10.45 mg、铜8.63 mg、砷5.42 mg、钴0.38 mg。还含丰富的葡萄糖、半乳糖、甘露糖、核糖和乳糖。总氮中72.45%为蛋白氮，27.55%为非蛋白氮。蛋白质中42.80%为清蛋白和球蛋白。除此之外，还含有多种维生素，如100 g干品大球盖菇中含烟酸51.38 mg、核黄素3.88 mg、硫胺素0.51 mg、维生素B 60.42 mg、维生素B120.41 mg。大球盖菇含胆碱、甜菜碱、组胺、鸟嘌呤、胍和乙醇胺等多种生物胺，其中组胺、乙醇胺和胆碱含量较高。

根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有18种，即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等。这每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。

中国食用菌商务网

2016.04.30