餐饮新锐时代：吹响“链接”时代的创业号角

聚焦单品类

原麦山丘和仔皇煲都是近几年迅速崛起的餐饮新势力。做单一品类的No.1，是原麦山丘当家人叶家志的理想，所以在当初选择创业品类时，他看中了在国内市场尚属空白的欧式软面包。通过“大店模式+米其林标准”的经营理念，原麦山丘迅速站在了国内糕点行业的顶端。至今，原麦山丘在北京已经开出5家店，每家店平均月营收超过100万元，是同类品牌的3—4倍。

仔皇煲成立于2012年，是以煲仔饭为主打的轻奢快餐品牌。目前已开出13家门店。做煲仔饭专门店是仔皇煲创始人薛国巍的创业初衷。所以在产品上，仔皇煲采用“聚焦”策略，菜单上的单品数不超过20个，主要产品只有煲仔饭和紫砂炖盅两大类。下一步还计划将煲仔饭从现有的10款缩减到7款，以此形成更加清晰的记忆点。

有着16年历史的海碗居，也是靠单品类胜出的代表。靠着对一碗好炸酱的执着追求，海碗居两代餐饮创业人让炸酱面这个家常吃食撑起了一个品牌。今年，年轻的二代掌门人关悦又对海碗居品牌进行全面升级，试水商业餐饮，开启海碗居商场店的新时代。

个性化经营的生命力

菜品是餐厅经营的根本，很多餐厅都是以老板的口味确定菜式，而云海肴的成功则应归源于其根据市场定“味”的策略。通过使用餐饮管理软件，云海肴的经营者可以快速直接地掌握每道菜的点击率，即时淘汰不受欢迎的菜品。同时聘请云南大厨对一些味道奇怪的菜品进行调整，以此打造出既有独特风味又非常适口的云南味道。

将老店京味楼通过全新定位和文化包装，打造为时尚新宠“四世同堂”，是“80后”新锐餐饮人韩桐，在火爆京城的局气餐厅之后的又一力作。四世同堂定位京味儿主题家宴餐厅，在装修上更突显京味京韵，同时赋予老菜品更多故事和更丰富的形式感，以此为食客带来更多味觉与视觉上的冲击力和惊喜。

The Smokeyard庭云西餐和锦尚阁烤鱼坊能够在各自的品类中脱颖而出，也是得益于个性化经营。庭云西餐的创办者是一对台湾出生、美国长大的兄弟，那种不经雕琢自然流露的美式休闲范儿和地道美式美食，让庭云西餐成为三里屯和五道口一带的人气餐厅。锦尚阁美女掌门人唐棠，这位“80后”美女厨师对餐饮感性、柔美的理解，也让锦尚阁拥有“最不像烤鱼坊的烤鱼坊”的气质，俘获一众小清新食客的味蕾。

O2O平台的新势力

在共享经济的大潮下，搭建一个连接私家厨房与食客的平台，也成为很多创业者的新选择。妈妈味道和我有饭就是共享经济模式下的私厨分享O2O平台。创始人都属跨界，分别有着IT和投资领域的背景。妈妈味道是看准对“家乡味”的情感需求，解决都市上班族吃饭问题。而我有饭则是定位城市私房美食的整合渠道和发布平台。目前两个平台都已获得天使轮投资。

就在本期专题策划期间，今年1月份才成立的O2O外卖平台——1号外卖宣布获得乡村基创始人李红等5800万元的A轮投资。能够获得资本市场和上市餐饮企业创业者的双重认可，1号外卖赢在模式上。“实体门店+500米物流配送”的模式，利用微信和物流系统刚打通，再通过用户端技术和实时物流配送技术，1号外卖打造出最佳用户体验。

编辑后记

对于中国的创业者来说，这是一个最好的时代，也是最坏的时代。自李克强总理在2014年夏季达沃斯论坛上首次提出“大众创业”“草根创业”的概念后，今年2月，《国务院关于大力推进大众创业万众创新若干政策措施的意见》正式发布，为国内创业者提供了前所未有的发展环境和空间，“创客”也从之前的一个小众全体登上风口浪尖。

但随着大批具有创新理念和活跃思维的年轻创业者的涌入，餐饮行业也大踏步进入到大竞争时代，市场割据战愈演愈烈。对于新锐餐饮创业者，挑战可能来自两个方面，一方面是应对行业压力，在餐饮行业日益严峻的生存状态下，如何尽快熟悉市场，站稳脚跟，实现“从无到有”的突破；另一方面是找到自身定位，与老一代餐饮人相比，创业新人在资金、资源、影响力上都不占优势，这就需要在垂直细分领域中挖掘机会，尽快从小做大，成为细分市场的主导者。当然，新一代餐饮人也有着他们的智慧和优势，他们更懂得借势、借机、借力，他们会借助新媒体工具营造爆发式的效果，会引入互联网思维解决一些行业根深蒂固的难题，也会懂得利用资本的力量去实现脱胎换骨的转变。但是不论形式如何变化，餐饮最终还是会回归到产品和味道的本质上，所以新一代创业者当下要做的是用心打磨好产品，找到经得起市场考验的商业模式，让时间去讲述自己的故事。endprint