“四段教学法”在《食品理化分析》课程中的应用

刘瑞霞

【摘要】在《食品理化分析》课程中应用“明了——联想——系统——方法”四段教学法，可以锻炼并提高学生掌控实验的能力，在学习与实践中养成发现问题、思考问题、解决问题的习惯，使学生成为学习能力和动手能力都很强的应用型人才。

【关键词】兴趣 四段教学法 《食品理化分析》 赫尔巴特

赫尔巴特教学论的心理学理论基础是他提出的统觉论和兴趣说。所谓统觉，即新观念为已经存在于意识中的旧观念所同化和吸收，依据统觉学说，教学上应把新的知识与学生原有的知识结合起来，通过统觉过程把新知识纳入学生原有的知识体系中，从而为学生所理解。学习和教学过程就是一个统觉过程，通过不同观念间的联系，不断深入学习，这一过程具体包括四个阶段：明了——联想——系统——方法。在人的观念活动中，兴趣既是统觉的基本条件，又是智力活动的前提。兴趣的四个阶段，即注意、期望、要求、行动，兴趣是贯穿赫尔巴特思想的一条线索，他也正是依据兴趣的这四个阶段提出了其极为著名“四段教学法”。 《食品理化分析》课程作为学院食品营养与检测的主干课，如何突出学生的主体地位，强调学生动手、动口、动脑以及实验操作能力和实践创新能力，课程改革已在我院全面开展，注重能力的培养，以满足终身学习的需要，这一目的已对我们的课堂教学提出了新的要求和挑战。在教学过程中凸现教师的主导地位和学生的主体地位，成为教学工作者共同追求的目标。我在教学过程中依据“明了——联想——系统——方法”教学观，采用课程改革的新理念，结合职业院校教育形式，以就业为导向，注重锻炼并提高学生掌控实验的能力，在学习与实践中养成发现问题、思考问题、解决问题的习惯，督促他们成为学习能力和动手能力都很强的应用型人才。在教学时避免课堂知识的灌输，重视学生在学习上的主观能动性和学习积极性的发挥，促进学生个性的发展。

一、引起学生注意，激发学习兴趣

1.学情分析

《食品理化分析》课程是利用物理、化学、仪器等分析方法，对食品的品质及其变化进行研究和评定的一门学科，是食品科学的一个重要分支，具有很强的技术性和实践性。而在招收的学生当中，学习背景参差不齐，怎样在同样的课堂中既照顾能力强的学生，又照顾能力稍弱的学生呢？学生来到学校不仅仅是为了学到专业知识，更重要的是养成发现问题、思考问题、解决问题的习惯，学习方法受益终身，在以后的学习、生活、工作中都能体现其作用。

2.兴趣调查

学生大多是带着兴趣选择这个专业的，随着人们生活水平的提高，人们关注健康，关注饮食安全，食品营养与检测专业贴近生活。

3.兴趣激发

《食品理化分析》课程的研究内容与生活非常贴近，通过对近年来食品安全事件的调查和分析，引起学生的注意，提高安全检测意识，提升价值观念，激发学习兴趣。

二、明了新观念，掌握新教材

为了帮助学生了解学习内容，我会在绪论章节就该课程进行特点介绍。《食品理化分析》研究的内容包括食品营养成分分析、食品添加剂的分析、食品中有毒有害物质的分析等，在学生的旧知识概念中已经多少对食品营养以及听闻生怯的食品添加剂、食品毒素等信息有所了解。而我会在介绍新教材之前，鼓励学生带一些自己日常食用的零食到课堂，依据他们自己的认知给大家讲解包装上的配料表和营养成分表等，之后我再以引导的方式分别讲解食品营养成分作为对人们身体有益的一部分，都包含哪些成分，相应的检测方法有哪些？食品添加剂的类别有哪些？在符合标准使用条件下，对食物的保鲜、加工等起到的作用，不符合标准使用条件对人体造成的危害等，食品中有毒有害成分有哪些种类？相关的检测方法有哪些？学习内容生动有趣，增强了学生学好该课程的信心，让自己的学习和生活紧密联系起来。

有学生带来不同口味的棒棒糖，依据配料表和营养成分表讲出了其制作工艺中可能存在的不同点等；有同学带来方便面，配料繁多也引起了学生的兴趣，趁着机会我带着大家一起讨论了含有可高达25种食品添加剂的方便面是否还能成为他们经常食用的午餐，很多同学都发自内心地决定改掉不健康饮食的习惯。

对于食品中各种成分的检测方法，我会详细讲解，让学生很好地掌握，了解实验目的、理解实验原理、熟悉实验试剂、清楚实验步骤，在实验操作时能有目的、胸有成竹地去做实验，能够真正地掌控实验。

例如在讲解食品中亚硝酸盐的测定这一节内容时，需要用到的实验方法是分光光度计法。学生在旧知识概念中了解光的显色原理，知道溶液有不同的颜色，化学物质间的反应等，融入新教材之后学生需要明了的知识点有：

（1）光与溶液的显色之间的联系

KMn0₄溶液呈紫红色（吸收青绿）

无色透明溶液（透过所有颜色）

黑色（全部吸收）

白色（反射所有）

实验证明：CuS0₄溶液浓度越高，对黄色光的吸收越多，表现为透过的蓝色越强，溶液的蓝色也越深。

（2）分光光度计的工作原理

基于物质对光的选择性吸收，进行物质含量测定的一种分析方法。

物理意义：当一束平行的单色光垂直通过以均匀的、非散射的吸光物质溶液时，其吸光度与溶液液层厚度和浓度的乘积成正比。

（3）分光光度计的结构 光源一单色器一吸收池一检测系统一信号显示系统

（4）分光光光度计的使用方法

（5）亚硝酸盐的测定原理

三、发现问题，思考问题

实验课是专业课程中重要的组成部分，对学生养成发现问题、思考问题、解决问题的习惯非常重要。在测定某种成分时选用的实验方法，其实验原理已经涵盖了在实验过程中需要用到的试剂和仪器设备等实验操作条件，只有清楚明了这些关键点之后，学会思考条件之间的联系，是专业技术能力提高的关键。

（1）实验中用到的试剂起到的作用是什么？使用条件是什么？

（2）实验中用到的仪器设备的使用情况如何？

（3）实验中需要注意的事项；

（4）实验中应该出现的现象，如若没有出现知识讲解中的现象，或者出现了其他现象，原因是什么？

四、系统整理，总结规律

以往学生进实验室都是看着实验书上成段落的实验步骤一步一步地做实验，做一步看一下，一旦脱离课本就不知道自己需要做什么了，其实这是没有真正理解实验的现象。通过“明了新知识”、“思考问题”阶段的学习，在系统整理阶段要求学生会列提纲，简单概括实验步骤。怎样将之前化学基础科目学习的单个实验操作联系起来，对全套动作娴熟，做起来得心应手，并具备一定的实际应变能力。在做实验之前就知道该实验的完成是一个什么样的过程，知道自己需要做什么。

五、掌握方法，实际应用

之前学生来到实验室，或者模仿别人做实验，却有时导致试剂先后顺序加错，没有实验结果；或者看着别人做实验，自己不动手，失去锻炼并提高动手能力的机会。我通过实施“四段教学法”并以学生为主体的教学观之后，发现学生在学习实验的相关知识点之后，在做实验时自信心有了很大的提高，能够根据自己列出的实验步骤，取用试剂有条不紊，发现问题也能够互相讨论。实验一组2—3个人时，能够分工合作，相互配合，单独操作时又能细致入微。学生们确实做到了对实验的掌控。

“明了一联想一系统一方法”四段教学法在《食品理化分析》课程中得到了很好的应用。食品安全案例与生活的密切性引起了学生的注意，他们期望做一名合格的食品检测人员，严格要求自己、锻炼自己，认真学习专业知识。教学过程中我通过对教学资料和教学活动的组织安排，传授知识以精讲为主，尽可能多地创设问题与“情境”，让学生观察、思考、答问、讨论，启发学生积极求索的心理，满足学生对知识的期望，让学生在不断地学习中通过知识的联系与深入进行系统整理，从而调动了学生的学习积极性，努力提高动手能力，提升自己的实验掌控能力。在整个教学过程中，遵循了以学生为主体的启发式教学原则，营造了和谐的课堂氛围，兼顾学生学习层次，注重学习方法的培养，取得了良好的效果。endprint