以就业为导向的高职酒店管理职业化交互式实践教学设计

以就业为导向的高职酒店管理职业化交互式实践教学设计

张丽萍，蔡隽

摘要：目前，高职酒店管理专业的实践教学主要以课程实训和毕业实习等教学环节为主，仍然存在着教学内容陈旧、教学方法和手段落后等问题。以实践能力提升为目标，以项目教学为核心，以就业岗位群为导向，构建了“职业化交互式”实践教学体系。

关键词：高职院校；就业导向；岗位群；职业化交互；实践教学

基金项目：2013年湖南省教育科学“十二五”规划课题“与职业岗位对接的高职酒店管理专业“课岗融合”式实践教学体系研究”(项目编号：XJK013CZY137)

作者简介：张丽萍，女，长沙环境保护职业技术学院环境经济系副教授，硕士，主要研究方向为旅游教育、旅游企业管理；蔡隽，女，长沙环境保护职业技术学院讲师，硕士，主要研究方向为涉外旅游教育、涉外酒店管理。

中图分类号：G712文献标识码：A

一、酒店管理毕业生主要就业岗位和职业能力分析

(一)酒店管理毕业生的主要就业岗位

岗位群是指相关岗位形成的或一些相同或性质相类似的岗位集合。[1]岗位是企业根据生产的实际需要而设置的工作位置。通过对省内外星级酒店的人才招聘岗位分析及对学校毕业生的跟踪调查，结果显示酒店管理专业毕业生主要就业岗位群是：餐饮岗位群、客房岗位群、前厅岗位群、销售岗位群及其他延伸岗位群。

为了进一步了解高职酒店管理专业毕业生从事酒店工作岗位的情况，笔者对长沙、宁波、北京、苏州等地20家星级酒店2013年接受高职毕业生的岗位情况进行了统计，结果显示：餐饮岗位群工作占48.3%，客房岗位群工作占25.3%，前厅岗位群工作占13.4%，销售岗位群工作占10.8%，康乐岗位占2.2%。

(二)酒店管理毕业生的职业能力

职业能力是指人们从事职业的多种能力的综合，主要包括一般职业能力、专业能力和职业综合能力。[2]一般职业能力是指职业从业者应该具备的最基本的职业素质；专业能力是指从事某一岗位工作的岗位职业能力；职业综合能力是指从事职业的关键能力，主要包括方法能力、社会能力和个人能力。[3]

通过对学校毕业生进行走访、请用人单位各部门经理填写调查问卷、与长沙市部分星级酒店部门经理访谈的形式对酒店主要岗位职业能力及学校酒店管理专业毕业生职业能力情况进行了调查分析。调查结果显示，用人单位对学校毕业生的职业能力基本满意，但在一些岗位上学生仍存在着不同的职业能力薄弱环节，其中，有些是岗位职业能力，如西餐服务技巧、客房对客服务能力、推销技巧等；还有一些是一般职业能力和职业综合能力，如心理承受能力、应变能力、管理能力等。另外，学校酒店管理毕业生在操作技能、心理承受能力、沟通能力和吃苦耐劳精神方面仍需要大力加强。通过进一步与酒店相关人员进行沟通，发现学生操作技能差的主要原因在于，学生掌握的操作技能与酒店实际需要存在一定差距，学校教授学生的技能不能及时跟上行业的变化要求。

二、“职业化交互式”实践教学设计思路

根据调查结果，学校酒店管理专业学生在一般职业能力、岗位职业能力和职业综合能力方面均有需要加强的地方，其中，很多能力是需要通过实践教学来培养和提高的。因此，我们以学生就业为导向、以能力培养为核心、根据学生的职业认知规律构建工学交替的“职业化交互式”实践教学体系。

“职业化交互式”实践教学是以学校与酒店校企合作为基本平台，以学生为中心，以学生主要就业岗位群为依据，根据各职业岗位所需的知识、技能和素质来设置相关专业课程、开发实训项目，采用从专业基本技能训练、专业岗位技能实践到专业综合能力实习的递进式能力培养模式，采取工学交替的实践教学方法，构建酒店管理专业人才培养的“职业化交互式”实践教学体系。

三、高职酒店管理“职业化交互式”实践教学设计

(一)专业基本技能交互式实训

专业基本技能交互式实训包括专业认知实践和课程实训教学，主要培养学生的一般职业能力和岗位职业能力。[4]基本技能实训项目的选择主要依据酒店管理毕业生主要就业岗位调查和毕业生主要职业能力调查结果来选择，每个项目的实训内容主要依据对应岗位的职业能力要求来设计，充分体现“职业化”。实训教学不仅仅是在校内实训室的模拟训练，还要去酒店企业进行现场教学和实践，做到理论与实践交互、实训室模拟训练与酒店现场实践交互，让学生在校内与校外“交互”中成长。

1.专业认知交互。这主要是指，新生入校初期组织学生去校企合作星级酒店进行为期一周的认知实践和回校后的总结交流活动。(1)认识酒店。参观酒店的内部环境及设施设备等，由酒店管理人员对酒店行业的发展状况、企业概况和企业文化做介绍，让学生亲身感受酒店的工作环境、初步熟悉酒店的基本组织机构、了解酒店业的发展状况、酒店人的职业生涯和福利待遇等(1天)；(2)认识酒店各部门。组织学生在酒店前厅、客房、餐饮、销售、娱乐等部门分别进行见习实践，参观各部门的内部环境、设施设备，与各部门员工进行沟通交流，让学生熟悉各部门的基本组织结构、工作内容及工作流程，亲身感受酒店餐饮、客房、前厅等部门的服务与管理(前厅、客房、餐饮部分别1天，销售和娱乐部1天)；(3)总结交流。学生分组进行讨论、总结，撰写实践总结报告。通过酒店认知实践和回校后总结交流的交互活动，让学生充分认识酒店工作，为树立吃苦耐劳精神、增强劳动纪律观念打下初步基础。

2.课程实训交互。酒店服务基本技能主要通过专业课程教学中的课程实训环节来学习，根据酒店职业岗位群的调查和学生酒店职业能力分析，酒店管理专业主要课程实训安排如表1所示。

表1　酒店管理专业核心课程交互式实训情况

各课程实训教学应深入酒店企业进行调研，分析完成各岗位工作任务所需的知识、技能，根据各岗位对应的能力、素质要求来确定教学内容，采用工学交替的方法，做到实践教学与酒店职业岗位工作的紧密衔接。通过校内模拟训练与企业现场教学、顶岗实践的交互，培养学生各岗位的操作技能及应变能力、沟通能力，培养学生树立吃苦耐劳精神和劳动纪律观念，初步训练学生的心理承受能力。

(二)专业岗位技能交互式实训

专业岗位技能交互式实训主要是假期的岗位体验性顶岗实践，学生在校学习相关理论和基本技能后，分批安排去酒店的不同部门进行岗位体验性实践，训练学生的专业岗位技能。目前，主要安排如下：第二学期后的暑假在酒店餐饮部或餐饮连锁企业岗位实践；第四学期后的暑假在酒店客房部岗位实践。同时，在课程学习的过程中，利用周末或节假日安排学生去学校附近酒店或相关企业进行岗位体验性实践。通过体验性岗位实践与在校的理论学习、校内实训的交互，进一步巩固所学知识和技能，培养学生理论联系实际的应用能力和处理突发事件的应变能力，培养学生灵活处理与同事、顾客之间关系的人际沟通能力，从而全面提高学生的岗位职业能力。

通过在2012级酒店管理专业学生中实施了体验性岗位实践教学，并就学生对开展体验性岗位实践的态度及实践效果进行调查分析。有64.6%的学生对开展“寒暑假企业体验性岗位实践教学”持赞成态度，有35.4%的学生持反对态度，主要反对理由是占用了假期时间。因此，下一步的实践教学中，我们会在时间安排上做一些调整。在实践效果方面，学生普遍反映收获很大，92%的学生表示，经过岗位实践后自己的岗位操作技能有很大提高，79%的学生表示，语言能力加强了，74.8%的学生表示，人际沟通能力得到了提高，68%的学生表示，应变能力得到了提高。另外，还有超过1/3的学生表示，自己的组织协调能力、创新能力有了一定的提升。

(三)专业综合能力交互式实训

专业综合能力交互式实训主要包括毕业顶岗实习和毕业设计，时间安排在第五、六学期，共8个月。学生先在校进行1个月的岗前综合技能实训，然后进入星级酒店的前厅、客房、餐饮、销售等部门进行毕业顶岗实习，学生以酒店职业人的身份进入具体岗位工作，原则上每个学生在实习期间至少在酒店的2个部门进行交替实习，全面锻炼学生的工作能力。在实习期间，每个实习生根据自己的实习经历，在学校指导教师和酒店师傅的共同指导下进行毕业作品设计，在实践检验的基础上提高学生的理论修养，让学生在理论与实践交互中不断提高自己的专业综合能力。同时，我们与实习酒店协商，根据学生实习的表现可优先安排一些表现好、工作能力强的实习生担任部门领班等基层领导职位，培养学生的组织协调能力和基层管理能力，全面提高学生的综合素质，为毕业后的发展打下坚实的基础。

四、“职业化交互式”实践教学的保障机制

(一)校企深度合作

“职业化交互式”实践教学体系的实施需要根据酒店主要工作岗位来开发设计实践教学项目，根据各岗位典型的工作任务来设计教学内容，在教学中实现专业课程和工作岗位的深度融合。[5]这就需要学校和企业之间深度合作，校企共同制订人才培养方案、校企共同开发课程、校企共同开展教学、校企共同开展科研等，使实践教学更加贴近、符合酒店行业的实际需要，让学生真正学习到酒店行业需求的专业知识和技能，使学校培养的人才更加贴近酒店的实际需求。

(二)优秀的双师型教师队伍

教师如果缺乏酒店工作经验，缺乏对酒店前沿知识、技能的了解，教学中只能照本宣科，导致实践教学与酒店实际脱节。建立一支既有理论水平，又有较强实践能力的“双师型”教师队伍，这是顺利实施“职业化交互式”实践教学的有力保障。

(三)完善的质量监控体系

要使“职业化交互式”实践教学落到实处，必须要有一套完善的过程监控体系和质量评价体系。实践教学过程的监控至关重要，学校应建立以系部监控为主、学院抽查为辅的院系两级实践教学过程监控体系，完善实践教学大纲、实训室工作记录、实训室管理制度、毕业顶岗实习管理制度等实践教学文件，加强对实践教学的制度化、规范化管理。同时，建立起一套以职业能力为导向、以酒店企业的人才评价为标准、以高职酒店管理专业技能标准为大纲的实践教学质量评价体系，从一般职业能力、岗位职业能力和职业综合能力三方面来评价实践教学的过程和效果。

参考文献：

[1]谭镜星.岗位群及其应用[M].北京：中国冶金教育出版社，1996.

[2]俞燕.以就业为导向商务英语专业实践教学体系的构建——以江苏城市职业学院为例[D].苏州：苏州大学，2011.

[3]王华.基于职业能力培养的高校酒店管理课程教学探索[J].创业与科技论坛，2013(23)：190-191.

[4]丰玉芳.建构主义学习设计六要素在英语教学中的应用[J].外语与外语教学，2006(6)：33-36.

[5]刘静.基于就业力的大学生职业能力开发[D].西安：陕西科技大学，2012.

[责任编辑秦涛]