《中国粮油学报》2013年—2014年主要刊文情况分析

孟永成

《中国粮油学报》2013年—2014年主要刊文情况分析

孟永成

（中国粮油学会，北京 100037）

为了研究《中国粮油学报》2013—2014年的刊文情况，通过分析主粮研究、营养物质研究、综合类研究等栏目的主要内容分布和刊稿情况，归纳总结各个栏目中刊稿量较多的研究内容，得出各个栏目研究的重点或热点问题，为《中国粮油学报》的读者和作者提供参考。

中国粮油学报 栏目 刊稿量

2013—2014年《中国粮油学报》（以下简称学报）总共刊登585篇稿件，平均每期刊登稿件约24篇［1－4］。学报栏目内容涵盖主粮研究、营养物质研究，综合类研究以及饲料、储藏等研究，研究内容主要包括谷物和油脂基础与应用研究，粮油及其副产品精深加工和综合利用，新产品、新工艺和新技术的开发利用，粮油食品成分和掺伪等的检测研究，粮食储藏和霉菌、害虫防治等等。

图1为学报2013—2014年各栏目刊稿量及占总刊稿量的百分数［5－6］，从图1中可以看出，油脂研究、加工工艺研究和标准与检测方法这3个栏目的刊稿量占总数的百分数均达到10%以上，刊稿量最多的栏目为油脂研究，2年共刊登138篇稿件，占总刊稿量的23.6%，平均每期刊稿5.75篇；刊稿量最少的为玉米研究，2年共刊登11篇稿件，占总刊稿量的1.9%，平均每期刊稿0.46篇。2年来，刊登三大主粮的文章共70篇，占总刊稿量的12.0%，平均每期刊稿2.92篇；刊登三大营养物质的文章共222篇，占总刊稿量的37.9%，平均每期刊稿9.25篇；三大综合类研究栏目共刊登稿件175篇，占总刊稿量的29.9%，而且综合类研究刊登的稿件仍是以研究主粮和营养物质为主。本文也将着重从这三个方面分析各栏目刊稿数量和主要研究内容，探讨各栏目的研究热点和方向，以期为《中国粮油学报》的读者和作者提供借鉴。

图1 2013—2014年《中国粮油学报》各栏目刊稿情况

1 主粮研究

1.1 稻谷研究

从图2可以看出，2年来，稻谷研究中有关大米和米制品理化、功能特性、数学模型等方面的研究内容较多，占该栏目刊稿总量的80%。

图2 稻谷研究内容分布

大米研究内容主要包括不同品种或工艺对大米理化、品质和功能等特性的影响，如不同制浆方法对籼米功能特性的影响，糙米发芽前后液化汁的抗氧化能力研究等。有关米制品的研究主要涉及不同工艺、原料特性或添加剂对米制品品质特性的影响，如超高压处理对方便米饭品质的影响，干燥方法对老化特性的影响，复配粉对米线质构性质的影响等。有关数学模型的研究主要集中在方便米饭干燥过程和大米干热糊化过程等方面。

1.2 小麦研究

从图3可以看出，小麦研究中有关小麦粉及其制品、面团和小麦面筋蛋白的研究内容相对较多，共25篇，占该栏目刊稿总量的73.5%。

小麦粉制品的研究主要涉及不同添加剂、不同工艺条件或不同组分含量对小麦粉制品品质特性的影响，如研究木聚糖酶、马铃薯氧化淀粉、豆渣等对馒头品质特性、抑制回生和货架期的影响，不同亲水胶体对生鲜面品质的影响，小麦粉主要组分或不同微波处理条件对生鲜面褐变的影响，不同蛋白质含量和组分对方便面品质的影响等。面团的研究主要涉及不同添加剂对面团品质特性的影响，如绿茶粉粒径对面团流变学特性的影响，马铃薯氧化淀粉、豆渣等对面团粉质、糊化和拉伸特性的影响，香菇粉对面团热机械学和动态流变学特性的影响，木聚糖酶对冷冻面团冰晶分布和品质特性的影响等。有关小麦粉的稿件主要涉及小麦粉品质与营养的研究，如小麦粉酶解制备脂肪替代物，不同活性木聚糖酶、不同微波处理条件小麦粉品质的影响，不同比例改性荞麦粉对小麦粉黏度特性的影响等。小麦蛋白的研究主要涉及酶解制备、功能特性和生物活性等内容，如阿拉伯木聚糖对面筋蛋白黏弹性的影响，不同筋力小麦胚乳不同部位蛋白体的积累，谷朊粉酶解条件的优化及其抗氧化活性研究。

图3 小麦研究内容分布

1.3 玉米研究

从图4可以看出，该栏目刊登的稿件数量相对较少，2年来玉米研究共刊登11篇稿件，主要是因为玉米是重要的淀粉原料，其研究内容主要集中于玉米淀粉性质方面，相关稿件多数放在淀粉研究等栏目中，本栏目中2篇关于玉米淀粉的研究主要是不同玉米籽粒淀粉粒大小和分布的对比分析以及玉米淀粉－脂的热特性分析。

图4 玉米研究内容分布

2 营养物质的研究

2.1 淀粉研究

从图5可以看出，2年来淀粉研究共刊出47篇稿件，其内容集中于普通淀粉、改性淀粉、抗性淀粉和淀粉多糖的研究。

普通淀粉的研究主要涉及其质构、流变、糊化、回生等性质和加工特性的研究，如木糖醇对小麦淀粉和复配粉糊化和回生特性的影响，亚麻多糖对木薯淀粉和红薯淀粉糊物理性质的影响，超高压处理对莲子淀粉糊流变特性的影响，不同品种对燕麦淀粉性质及加工稳定性的影响等。

改性淀粉的研究涉及其制备、理化和功能特性分析以及应用研究，如羟丙基交联木薯淀粉对面团特性和挂面品质的影响，玉米磷酸酯淀粉、酸解氧化小麦淀粉、磷酸双酯甘薯淀粉、羟丙基葛根淀粉、羧甲基芋艿淀粉、双醛淀粉，乙酰化马铃薯淀粉等改性淀粉的制备或性质研究。

图5 淀粉研究内容分布

抗性淀粉的研究涉及其制备、生理功能等的研究，如大米抗性淀粉双酶制备及结构表征，酶法制备玉米抗性淀粉的研究，抗性淀粉可降低盐酸／乙醇诱导大鼠胃损伤的程度等。

2.2 蛋白研究

从图6可以看出，蛋白研究主要集中在蛋白和蛋白肽的制备及其功能特性研究，主要包括蛋白的提取工艺、功能特性和应用研究等，如研究大豆分离蛋白、糙米α－球蛋白、糯米蛋白、亚麻分离蛋白、玉米胚芽蛋白、高活性玉米醇溶蛋白、芝麻蛋白、紫苏蛋白、牡丹籽蛋白等的提取工艺或功能特性研究。在蛋白制备中常采用超滤、反胶束萃取、超声波辅助提取等方法，如喷射蒸煮结合超滤技术制备大豆分离蛋白及其表征，不同反胶束体系萃取花生蛋白的研究，超声处理对红豆蛋白结构和功能性的影响等。

蛋白肽的研究主要包括蛋白肽的制备及生物活性研究，如铁离子螯合亲和层析分离活性核桃肽、大米活性肽、沙棘籽蛋白肽、豆渣蛋白肽、脱脂椰子种皮多肽等的抗氧化活性研究，米渣肽的抗疲劳研究以及玉米肽的醒酒作用研究等。

图6 蛋白研究内容分布

2.3 油脂研究

由图7可知，2年来油脂研究共刊登138篇稿件，由于大多数油脂加工类的稿件没有放在加工工艺研究栏目中，而在油脂研究栏目中，所以使得油脂研究栏目中的稿件数显著高于其他栏目的稿件数，研究内容涉及油脂制备、精炼、合成与分解、品质和功能特性、生物活性物质、微胶囊化、油料、饼粕等。

油脂的制备和特性研究主要涉及油脂的提取、脂肪酸组成和特征组分分析，多采用水酶法、超临界CO2萃取、亚临界萃取、低温精制、超声波、微波和挤压膨化辅助提取等工艺方法，提取的油脂多为特种油脂，如橄榄油、猕猴桃籽油、橡胶籽油、牡丹籽油、香榧籽油、西瓜籽油、香樟籽油、花椒籽油、油茶籽油、杨梅籽油、汉果籽油、山核桃油、茶叶籽油、大蒜油、杏仁油、火麻仁油、红花籽油、米糠油、小麦胚芽油，石榴籽油等等。

油脂油料中分离提取的生物活性物质，如酚类、黄酮类化合物，因具有抗氧化、抗衰老和抗肿瘤等生理活性而受到越来越广泛的关注，如油茶蒲提取物、苹果多酚、脂溶性茶多酚、银杏叶黄酮、蓝莓花色苷等物质的提取和抗氧化能力研究，γ－生育三烯酚抑制癌细胞生长的研究等。

油脂合成与分解主要涉及酶参与催化调控甘油酯的合成与分解研究，如樟树籽油酶法制备甘二酯，油茶脂肪酸代谢途径中关键酶基因调控油脂合成的研究，超临界CO2酶法合成低热量油脂的研究，酶催化酸解棉籽油分体产物合成结构脂质研究，脂肪酶催化合成甘油酯过程酯化率的变化规律。

油脂精炼研究内容涉及油脂精炼工艺以及精炼对油脂品质的影响，如大豆油酶法脱胶凹凸棒土在单色光条件下对大豆油脱色特性的研究，碱炼对菜籽油苯并芘脱除及脱色效果研究，精炼对大豆油和菜籽油中主要微量成分的影响等。

微生物油脂主要涉及培养条件和培养基的优化、酵母油脂的提取等。油料方面的研究涉及油料品质特性和组分研究。

图7 油脂研究内容分布

3 综合类研究

3.1 加工工艺研究

由图8可知，2年来加工工艺研究共刊登61篇稿件，其中，杂粮、蛋白和小麦的研究稿件均不少于8篇，淀粉、大豆和果壳类的研究稿件均为6篇。

在本栏目中，杂粮的研究涉及杂粮膳食纤维、渣粉等功能食品的工艺研究，以及杂粮中活性组分如南瓜中甘油糖脂、绿豆多糖等物质的分离和制备及其活性研究。蛋白研究内容包括酶解饼粕制备蛋白肽，蛋白提取工艺优化及功能特性分析等方面的研究。小麦方面的研究内容包括小麦粉制品（如馒头、挂面、方便面等）的制备工艺以及不同工艺或添加剂对小麦制品理化或品质特性的影响等。淀粉研究内容包括淀粉、改性淀粉及其衍生物的制备工艺研究。大豆研究内容包括豆乳、酸豆奶、豆粕等的制备工艺和营养品质研究。果壳研究内容包括从果壳（如花生壳、文冠果壳等）中提取生物活性物质或制备功能食品的工艺研究。稻谷方面主要是传统米制品的制作工艺，稻谷副产物的综合加工利用等方面的研究。有关玉米的研究内容包括玉米皮酶解制备膳食纤维和酯化制备生物活性物质等的研究，以及玉米色素的提取工艺研究。

图8 加工工艺研究内容分布

3.2 标准与检测方法

由图9可知，2年来，标准与检测方法栏目共刊登80篇稿件，其中油脂检测类的稿件数量最多，达到47篇，占本栏目刊稿量的58.8%，其他检测内容涉及农药和毒素、小麦、稻谷等。本栏目中，油脂检测内容涉及理化指标、脂肪酸组成，添加剂、微量元素、挥发性成分、生物活性物质、掺伪油脂、立体专一性油脂等含量或检测方法的研究，以及3－MCPD脂肪酸酯、邻苯二甲酸酯等有害物质检测。农药和毒素检测主要包括三环唑、苯并咪唑类等农药残留量以及真菌毒素（主要是黄曲霉毒素）含量的检测。小麦检测内容主要包括小麦粉掺杂滑石粉、过氧化苯甲酰以及重金属或微量元素含量的检测。稻谷检测内容主要包括大米过氧化氢酶活性、致病菌、氨基酸含量的检测，以及发芽糙米、粳稻谷等挥发性成分的组成和含量检测。

图9 标准与检测方法研究内容分布

3.3 综述

由图9可知，2年来，该栏目共刊登34篇稿件，综述稿件涉及内容包括油脂、储藏、食品安全、蛋白、淀粉等。油脂综述稿件涉及反式脂肪酸、生物活性物质（植物甾醇、花生粕多糖等）、微生物油脂、脂质代谢等。储藏综述稿件涉及呕吐毒素、赤霉烯酮、伏马毒素等真菌毒素的生物合成和降解，以及粮虫视觉检测技术、气体分析法检测粮食储藏安全性等方面的研究进展。食品安全综述稿件主要包括重金属污染和农药残留方面的内容，如铅的化学形态和食品安全，稻米质量对食品安全的影响，物理技术降解农产品农药残留的等方面的研究进展。蛋白综述稿件涉及植物蛋白组成、制备、功能特性及加工利用等方面的研究进展。

图10 综述研究内容分布

4 结束语

总的来说，在2013年—2014年，三大主粮、三大营养物质和三大综合类研究等栏目共刊登稿件467

篇，占总刊稿量的近80%。刊登稿件的研究方向既符合学报的办刊宗旨，又反映了国内外粮油科技发展的趋势；研究内容既包括粮油科学的基础研究，又有粮油科技的应用技术研究。虽然很多研究仍局限于试验阶段，与实际应用还有一定的差距，但是这些科研成果蕴含着巨大的转化潜力，不仅为广大粮油科技人员提供交流和借鉴，还为我国粮油科技创新驱动和食品安全提供技术支撑。

［1］中国粮油学报编辑部.《中国粮油学报》合订本（1－6期）［A］.北京：中国粮油学会，2013

Editorial Department of Journal of Chinese Cereals and Oils Association（JCCOA）.Bound volume of JCCOA（No.1 －6）［A］.Beijing：Chinese Cereals and Oils Association，2013

［2］中国粮油学报编辑部.《中国粮油学报》合订本（7－12期）［A］.北京：中国粮油学会，2013

Editorial Department of Journal of Chinese Cereals and Oils Association（JCCOA）.Bound volume of JCCOA（No.7 －12）［A］.Beijing：Chinese Cereals and Oils Association，2013

［3］中国粮油学报编辑部.《中国粮油学报》合订本（1－6期）［A］.北京：中国粮油学会，2014

Editorial Department of Journal of Chinese Cereals and Oils Association（JCCOA）.Bound volume of JCCOA（No.1 －6）［A］.Beijing：Chinese Cereals and Oils Association，2014

［4］中国粮油学报编辑部.《中国粮油学报》合订本（7－12期）［A］.北京：中国粮油学会，2014

Editorial Department of Journal of Chinese Cereals and Oils Association（JCCOA）.Bound volume of JCCOA（No.7 －12）［A］.Beijing：Chinese Cereals and Oils Association，2014

［5］中国科学技术信息研究所.2013年版中国科技期刊引证报告（核心版）［M］.北京：科学技术文献出版社，2013

Institute of Science and Technology Information of China.Chinese S＆T journal citation reports（compendex）in 2013［M］.Beijing：Science and Technology Documentation Press，2013

［6］中国科学技术信息研究所.2014年版中国科技期刊引证报告（核心版）［M］.北京：科学技术文献出版社，2014.

Institute of Science and Technology Information of China.Chinese S＆T journal citation reports（compendex）in 2014［M］.Beijing：Science and Technology Documentation Press，2014.

The Analysis of the Main Publishment Content of Journal of Chinese Cereals and Oils Association in 2013—2014

Meng Yongcheng
（Chinese Cereals and Oils Association，Beijing 100037）

In order to investigate publications in 2013 and 2014 on Journal of the Chinese Cereals and Oils Association，the publishing quantity and main content of columns were analyzed including staple grains，major nutrients and comprehensive researches.Secondly，the mostly studied interests of each column were summarized.Finally，the focus and hot issues of all the columns were obtained.Thus，the results would provide a reference for authors and readers of Journal of the Chinese Cereals and Oils Association.

Journal of the Chinese Cereals and Oils Association，column，publishing quantity

G237.5

A

1003－0174（2016）08－0158－05

2015－10－20

孟永成，男，1978年出生，硕士，粮食、油脂与植物蛋白工程