浅谈《菌物世界》课程开设的必要性

金静 宋丽敏 梁文星 黄金光

【摘要】菌物世界课程的设置，不仅能帮助学生了解跨学科、交叉学科和综合学科的发展及前沿动态，更是开阔学生的知识视野，培养复合型现代农业产业科技人才的需求。本文通过分析菌物的物种多样性及加大认识菌物资源的重要性，阐述了菌物作为生物农业产业新兴资源及提高人们健康水平的重要作用，从而探讨了菌物世界课程开设的必要性。

【关键词】食药用真菌 文化素质教育 课程设置

【中图分类号】G642 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）12-0035-02

菌物，是地球生物圈中一切真核菌类生物的总称，是地球生物圈中除昆虫以外，生物多样性最为丰富的类群，是生物多样性的重要组成部分，也是具有实现大规模工业化开发潜力的重要资源生物类群。菌物主要包括真菌、黏菌和卵菌三大类，其中地球生物圈中生存的菌物至少有250万种。然而，已被人类所认识和命名的真菌仅为917861种，占估计种数的3.9%，尚有96.1%的真菌有待于人类去发现[1]。我国真菌估计至少有30万种，已被命名的真菌仅1.47万种，仅占估计种数的4.9%，尚有95.1%的真菌物种有待我国真菌学家去发现、采集、保存、辨认、命名、描述、研究和开发利用[1]。面对如此丰富的菌物资源宝库，由于我国研發科研人员对菌物认识的基础不足，从而导致很多非常有价值的菌物未得到有效的开发利用和保护，因此在生物学、微生物学、药学、食品工程、制药、植物保护、森林保护、资源、农学、环境、林学等多学科中开展菌物多样性的教学是非常必要的，基于这一目的，拟对我校各专业的大学生开设《菌物世界》这门文化素质教育课程，主要内容是介绍菌物的形态、种类、生态和资源，基本任务是让学生认识自然界中千姿百态、五彩缤纷、趣味无穷的菌物资源，了解菌物在人类生产和生活（如在医药、工业、食品、农业等领域）中起到的重要作用以及目前人类已开发利用的菌物资源种类及各种功能，目的在于帮助学生了解跨学科、交叉学科和综合学科的发展及前沿动态，扩大学生的知识视野，提高学生对菌物科学的认识及培养他们的综合素质，为将来从事菌物学研究以及寻找更多有价值的菌物资源，并进行保护和持续开发利用这一宝贵资源奠定基本知识和技能。

一、加强对菌物物种多样性与资源关系认识的必要性

目前，已被发现的菌物与人类生活息息相关，并有很多有益菌物已应用于食品、畜牧、植物保护、医学、工业等领域。菌物物种多样性是人类可持续发展中与人类健康与环境保障密切相关的可再生资源宝库。在这个丰富的菌物资源宝库中食用（药用）真菌是一大亮点，据不完全统计，我国已有报道的食用菌共计720种，而可以大规模栽培的食用菌已达45种，药用真菌共计有474种，其中302种具有抑制肿瘤的活性。食用真菌营养价值非常高，含有高蛋白（其所含的蛋白质介于肉类和蔬菜之间，是常见蔬菜的3—6倍）及多种氨基酸，不含淀粉、有较低的脂肪及低胆固醇，且含有极为丰富的矿物质及膳食纤维素和多种维生素。药用真菌的药用成分主要是多糖类、三萜类及核苷类化合物等，具有增强免疫力，清除自由基，防治心血管病，保肝、健胃等药用功效[2]。目前我国的食用菌年产量已居世界第一，现已成为我国生物农业产业结构调整的重要内容，在种植业中仅次于粮、棉、油、果和蔬菜，居第6位，大力发展食用菌产业，对促进优质高效农业发展，提高人民健康水平有着十分重要的意义。当前我国正处在快速发展的时期，但面临着严峻的资源、环境压力，国家已于2012年将生物产业确定为一项战略性新兴产业，这一产业的发展必将对改善资源危机，促进人口健康、保障粮食和能源安全、促进绿色增长、改善生态环境等方面发挥重要的作用。菌物作为自然界中的重要物种，有着极其丰富的物种多样性，是一个巨大的资源宝库，菌物的研究、开发和利用已引起世界各国政府及科学家们的广泛关注。但目前人们对菌物的认识和开发利用还远远不足[3]，因此，作为农业院校，有必要和责任培养生物科技人才，扩大学生对菌物物种多样性和资源关系的认识，以便让他们在走向社会后抓住生物科技发展的机遇，大力发展生物农业，对缓解资源短缺，改善生态环境，促进社会又好又快的健康发展作出应有的贡献。

二、普及菌物认识与提高人们健康水平关系的重要意义

促进人类健康，提高人类的生活质量和延长人类的寿命是21世纪人类的重要任务，如果说，将人类疾病的早发现、早治疗为主，变为早保健、早预防为主，那末人类受病痛的折磨必将逐步减少，人类的平均寿命必将进一步提高，人类的生活质量必将进入更高水平。而菌物中很多种类，尤其是食用菌就是最理想的天然长寿保健食品，它的“食疗”、“食补”保健作用历史悠久，且随着人们越来越认识到生命的宝贵和健康的重用，“一荤一素一菇”已成为人们健康膳食的标准，“一菇”就是指食用菌。据报道，我国市场上常见的食药用菌有240种左右，而商业化栽培的就有60种以上。常见的栽培种类有平菇、香菇、金针菇、杏鲍菇、双孢蘑菇、黑木耳、毛木耳、银耳、茶树菇、草菇、白灵菇、真姬菇、白玉菇等等，已突破种植技术有望以后能走进千家万户餐桌的食药用菌有羊肚菌、灰树花（又名栗子蘑）、滑子菇、竹荪、猴头菌、褐菇、榆黄蘑、大球盖菇、长根菇、灵芝等。此外，还有许多野生的珍稀食药用菌备受人们的钟爱，如冬虫夏草、美味牛肝菌、松茸、鸡油菌、蚁巢伞、块菌、红菇、红椎菌、虎掌菌、绣球菌、青头菌、猪苓、茯苓等。它们不仅味道鲜美，而且营养丰富，且许多菌类含的脂肪和淀粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，更多的食药用菌还具有降低胆固醇、镇痛、镇静、止咳化痰、通便排毒、降压、祛湿、健脾、补血、滋阴、清凉解毒、延缓衰老、防癌抗癌等药用功效及提高人体免疫力和抵抗力的保健功效[4]。如何让这些宝贵的食药用菌在人们的健康生活中尽早发挥重要作用，为健康保驾护航，是每一个学生在校期间就应该掌握和具有的知识。目前各高校开展的选修课程或文化素质教育课程的目的就是让大学生在掌握专业知识的同时，尽可能多地了解其他有用知识以面对社会和自身的需求。我们也希望有越来越多的学生通过学习菌物世界这门课，认识到菌物在自然界中的重要作用和带给人们的巨大益处，开阔学生的知识视野，增加学生的实用知识和综合能力，灌输给学生健康的生活理念，让菌物成为与他们相伴一生的朋友。

参考文献：

[1]魏江春.菌物生物多样性及其资源研发前景[J]. 菌物研究， 2012，10（3）：125-129.

[2] 罗青. 食用菌营养价值及开发利用研究[J]. 郑州师范教育， 2015， 4（2）：31-35.

[3] 魏江春. 菌物生物多样性与人类可持续发展[J]. 中国科学院院刊， 2010， 25（6）： 645- 650.

[4] 周海冰. 解析食用菌的营养与保健、药用价值[J]. 中国保健营养， 2015， （4）：58-59.

基金项目：青岛农业大学应用型人才培养特色名校建设工程课程建设项目、山东省“泰山学者”建设工程专项经费资助、山东省普通本科高校应用型人才培养专业发展支持计划项目。